Brânză de vaci Brânză smântână cu conținut scăzut de grăsimi, nu numai pentru dietă
Brânza de vaci își trage numele de la engleza „Cottage Cheese” (căsuță = colibă). De asemenea, englezii au făcut prima dată brânza de vaci în forma sa actuală.
Istoria brânzei de vaci
Există dovezi că un precursor al brânzei de vaci de astăzi datează din 3.000 î.Hr. era cunoscut în Mesopotamia și Egipt. Mai târziu, grecii antici probabil făceau și o brânză acră, sărată, asemănătoare cu brânza de vaci de azi. Potrivit unei teorii, brânza a fost „inventată” atunci când un călător în deșert și-a pus lapte în ghiozdanele din stomacul de oaie înainte de a pleca într-o călătorie. După ce a deschis pungile, a constatat că laptele formase mici bulgări. Cu toate acestea, acestea nu erau răsfățate, dar le puteai mânca cu plăcere.
Brânza de vaci granulată așa cum este cunoscută astăzi a fost inventată de englezi. Prima brânză de vaci modernă a fost făcută din lapte rămas în căsuțe mici din țară. A fost folosit pentru conservarea laptelui și inițial a fost făcut doar pentru uz personal. Prima mențiune scrisă a termenului „Brânză de vaci” se găsește într-o carte din 1831: „... un mic vas de sticlă din acel preparat de caș, care în limbaj vulgar se numește smear-case, dar al cărui nom de guerre este cottage- brânză, cel puțin așa a fost denumirea dată de gazda noastră. " (Tradus liber: „… și un mic castron de sticlă cu un preparat de brânză numit„ brânză cremă ”în rândul oamenilor de rând, dar al cărui pseudonim este„ brânză de vaci ”, cel puțin gazda noastră i-a dat acest nume (sursa:„ Miss Leslie ”,„ Country Lodgings, "Godey's" Lady's Book ", iulie 1831) Numele german" Hüttenkäse "este pur și simplu o traducere a termenului englezesc" brânză de vaci ".
Termenul „Hüttenkäse” a fost înregistrat ca marcă verbală la Oficiul German pentru Mărci și Brevete din 1964. Titularul drepturilor este compania Hochland AG din Heimenkirch din Westallgäu. Data curentă de încheiere a protecției este 31.07.2024. Cu toate acestea, termenul este acum folosit și de consumatori pentru crema de brânză granulată de la alți producători.
Fabricarea brânzei de vaci
Pentru a face brânză de vaci, laptele degresat pasteurizat este amestecat cu bacterii lactice, clorură de calciu și puțină cheag. Laptele este apoi lăsat să se coadă între 4 și 12 ore, în funcție de temperatură. Jeleul este apoi tăiat în bucăți mici cu harpa de brânză.
Cașul este apoi încălzit încet la 50-55 ° C și agitat („ars”) la această temperatură timp de aproximativ 1 oră. Acest lucru permite ca mai mult zer să scape din caș, iar boabele devin rotunde și mai ferme.
După ardere, zerul se scurge. Apoi boabele sunt spălate de mai multe ori cu apă. Apoi le amesteci cu smântână fermentată și sare. Acest lucru îmbunătățește cremozitatea brânzei și îmbunătățește gustul.
Aspect și gust
Brânza de vaci are o structură granuloasă, ușor cremoasă, răspândibilă și o culoare albă. Are un gust blând, ușor acru. Pe măsură ce conținutul de grăsime crește, gustul se schimbă de la neutru în varianta cu conținut scăzut de grăsimi la cremos și aromat în variantele cu conținut ridicat de grăsimi.
Brânza de vaci poate fi folosită singură sau cu cârnați sau legume ca tartă. Poate fi folosit și ca bază pentru diverse scufundări. Poate fi folosit și ca înlocuitor pentru unt sau margarină.
Brânză de vaci și dietă
Brânza de vaci are un conținut scăzut de grăsimi și, prin urmare, săracă în calorii și este săracă în carbohidrați. Dar are o mulțime de proteine de înaltă calitate și este o sursă excelentă de diverse vitamine și minerale, în special vitamina B12 și calciu.
Datorită puținelor calorii, a conținutului redus de carbohidrați și a ingredientelor sale valoroase, brânza de vaci este populară pentru persoanele care doresc să slăbească și/sau să mănânce sănătos. Conținutul său ridicat de proteine îl face, de asemenea, deosebit de popular printre sportivii care doresc să se bazeze pe o dietă bogată în proteine. Aceasta include în principal culturisti și sportivi de forță, dar și alergători și înotători.