Brânză feta gratinată, murată cu rețetă de roșii, măsline și ulei de usturoi
Tăiați brânza feta în felii, curățați ceapa și usturoiul și tăiați-le felii. Spălați și feliați roșiile. Se curăță și se aruncă ardeiul gras și se taie fâșii. Scoate busuiocul și cimbru și toacă mărunt. Se amestecă ierburile cu uleiul de măsline și sarea veche.
Așezați o felie de brânză feta într-o cocotă. Întindeți feliile de roșii, ceapa, usturoiul și măslinele deasupra și stropiți cu uleiul de măsline din plante. Coaceți în cuptorul preîncălzit la aproximativ 160 ° C timp de aproximativ 12-15 minute. Ați ales o masă gata preparată.
Acest fel de mâncare devine o variantă vegană delicioasă cu tofu în loc de brânză feta.
Serviți cocota și conținutul copt fierbinte. Se servește cu pâine proaspăt coaptă și ulei de măsline extravirgin.
| Kilojoules (kJ) | 838,1 kJ | 2.179,0 kJ |
| Kilocalorii (kcal) | 201,9 kcal | 525,0 kcal |
| Grăsime (g) | 18,2 g | 47,3 g |
| . din care acizi grași saturați (g) | 0,0 g | 0,1 g |
| Carbohidrați (g) | 2,3 g | 5,9 g |
| . din care zahăr (g) | 1,8 g | 4,6 g |
| Proteine (g) | 7,0 g | 18,3 g |
| Sare (g) | 0,2 g | 0,5 g |
Din decembrie 2014, furnizorii de servicii de catering au fost obligați să își informeze mesele cu privire la ingredientele care pot declanșa simptome alergice sau reacții de intoleranță. Aflați care sunt acestea și ce trebuie să aveți în vedere .
| lactoză |
| Lapte și produse |
Denumire produs: Dt.: Feta; engl.: feta; Franceză: feta
Feta picantă transformă fiecare fel de mâncare într-o operă de artă mediteraneană. Nu este de mirare că brânza din lapte de oaie este considerată o dăruire a zeului!
Brânza picantă de saramură este cunoscută în Grecia din cele mai vechi timpuri. Se spune că semizeul Aristaios, protector al păstorilor, fermierilor și vânătorilor, i-a învățat pe oameni să facă feta.
Brânza cu lapte de oaie a fost menționată pentru prima dată în scris în 1494: un călător italian a descoperit butoaie de lemn cu brânză depozitată în saramură în portul Candia - acum Heraklion, pe Creta. La acea vreme, acest lucru era încă numit „Prosfatos”; tradus înseamnă ceva de genul „recent” sau „proaspăt”. De-a lungul timpului, cuvântul „feta” a devenit obișnuit în Grecia, care de fapt nu are nimic de-a face cu brânza: Feta înseamnă pur și simplu „felie”.
În Germania, delicatețea greacă a fost în mare parte necunoscută până acum aproximativ 50 de ani - doar așa-numiții muncitori invitați au făcut-o populară în această țară.
Brânza albă fără coajă are o consistență oarecum sfărâmicioasă și găuri mici. Are gust picant și ușor acru și sărat.
În țările din sud, precum Grecia sau Turcia, feta este servită atât caldă, cât și rece. Este versatil și are un gust bun în salatele proaspete cu z. B. Roșii, castraveți și ardei; cu baghetă sau pâine plată și măsline, este un starter ideal.
Brânza picantă poate fi folosită și la pizza, în paste, caserole sau tigăi cu legume. Fin piure cu usturoi și ierburi, devine o baie delicioasă. Puteți, de asemenea, să îl pâineți și să-l prăjiți în tigaie sau să-l coaceți într-un mic vas de copt cu roșii, ardei, castraveți și ou. Și ca umplutură de ciuperci, roșii, boia sau foietaj, feta este garantat să devină un poem!
100 g feta are în jur de 240 de calorii și 19 g de proteine. Cu până la 45% grăsimi, nu este unul dintre cele mai scăzute tipuri de grăsimi de brânză, dar aduce 1.300 mg sodiu, 500 g calciu, 400 g fosfor și 150 g potasiu. Vitaminele A, B și E se găsesc și în brânza picantă.
Pentru ca feta să nu se usuce, cel mai bine se păstrează în cutii de plastic în saramură sau ulei de măsline - așa că rămâne proaspăt la frigider timp de aproximativ o săptămână.
Făcut din lapte de vacă mai ieftin și mult mai puțin aromat, așa-numita „brânză greacă” nu are nimic în comun cu feta reală. Din 2007, din ordinul UE, o singură brânză de saramură obținută din lapte de oaie din Grecia a fost autorizată să se numească feta; este permisă o cantitate mică de lapte de capră în brânză. De atunci, producătorii de brânză greșită își denumesc produsele, de exemplu „brânză de cioban”, „brânză balcanică” sau „Pheta”. Deci, dacă doriți brânză de oaie adevărată, ar trebui să vă uitați cu atenție atunci când o cumpărați.
Laptele de oaie este chiar mai sănătos decât laptele de vacă: conține mai multe minerale, are mai ales un conținut mai mare de calciu și se caracterizează printr-o compoziție de acizi grași care este deosebit de benefică pentru metabolismul nostru. Aceasta este ceea ce face feta atât de valoros - coagularea sângelui este susținută, oasele, dinții și sistemul nervos sunt întărite.
În plus, brânza de oaie are o proporție mare de acid linoleic; acest lucru este important pentru celule, piele și inimă și nu poate fi produs de corpul nostru însuși. Vitaminele grupului B, care se găsesc în brânză, asigură, de asemenea, că organismul poate transforma carbohidrații în energie.
Denumire produs: Dt.: Usturoi; ing.: usturoi; Franceză: ail
De teama respirației tipice de usturoi, mulți cunoscători alungă planta picantă din vasele de gătit. Păcat - pentru că marii tuberculi nu numai că oferă o aromă delicioasă. Acestea sunt, de asemenea, mici medicale pentru toate categoriile!
Usturoiul este una dintre cele mai vechi plante cultivate ale noastre. Traseul său trece prin milenii - și prin diferite culturi. Cea mai veche mențiune scrisă a usturoiului provine din Babilonul antic: arheologii au găsit referințe la tubercul pe tăblițele de lut ale regilor. Deci usturoiul era deja pe atunci - în jurul anului 2.000 î.Hr. BC - nu doar mâncare pentru oamenii de rând.
Egiptenii au menționat puterea de vindecare a plantei. Usturoiul a jucat un rol important în construcția Marii Piramide. Aici planta picantă - sau mai bine zis lipsa ei - a declanșat prima grevă cunoscută din istorie. Pentru că, de fapt, lucrătorilor din impunătoarea clădire li s-a dat regulat usturoi pentru a se întări. Când au rămas fără tuberculi, au refuzat să continue să lucreze.
Pitagora greacă numea tuberculul parfumat „Regele condimentelor”. Romanii bogați au fost mai puțin poetici și au numit-o „trandafir împuțit”. Cu toate acestea, au știut să aprecieze proprietățile vindecătoare ale usturoiului - a fost considerat un panaceu pentru fermieri și a fost folosit împotriva multor neplăceri.
În Evul Mediu, în principal benedictinii au cultivat usturoiul în grădinile lor mănăstirești. Planta a fost menționată în scrieri medicale importante - Hildegard von Bingen și Paracelsus s-au identificat ca fani ai tuberculului. Oamenii de rând, pe de altă parte, apreciau usturoiul pentru calități complet diferite: considerau ingredientul de gătit puternic parfumat ca o protecție eficientă împotriva vampirilor și a spiritelor rele. Pentru că nici măcar acești demoni răi, s-a spus, nu ar putea îndura mirosul puternic al usturoiului mult timp ...
Astăzi usturoiul joacă un rol important în bucătăria europeană. O tendință generală poate fi văzută aici: în nord, planta este folosită destul de cumpătată pentru a condimenta felurile de mâncare. Cu toate acestea, în sud și est - în special în Italia, Franța sau țările slave - cu greu poate lipsi în orice fel de mâncare.
Experții suspectează că leagănul usturoiului a fost în Asia Centrală. Astăzi, tuberculii scăldați de soare prosperă în principal în sudul Europei, Egipt și California.
Usturoiul provine din familia crinilor. Se mai numește Knobloch sau Knofel. Denumirea științifică este Allium sativum.
Planta erbacee are o înălțime de până la 90 cm și are frunze plate, verzi până la gri-albăstrui. Bulbul de usturoi poate crește în diferite dimensiuni: unele au dimensiunea unei nuci, altele au aproape mărimea unui măr.
Ceapa este formată din până la 20 de cepe fiice. Acestea sunt grupate în jurul unui deget principal, din care răsare o tulpină cu o tulpină rotundă. Ceapa fiică este numită degetele de la picioare sau gheare și are o formă unghiulară. Fiecare deget este înconjurat de o piele asemănătoare hârtiei. Acesta poate fi alb, violet sau roșu.
Usturoiul are o inflorescență sferică cu flori albe până la roz. Florile tipurilor de usturoi cultivate sunt de obicei sterile. Prin urmare, plantele se propagă cu bulbi de puiet.
Aroma usturoiului este inconfundabilă și are o căldură ușoară până la puternică. Usturoiul proaspăt are un gust mai aromat și mai fin decât uscat. Folosit cu cumpătare, condimentul subliniază aroma multor ingrediente. Italienii, în special, sunt renumiți pentru pasiunea pentru condiment și îl folosesc pentru a rafina majoritatea mâncărurilor lor.
În această țară usturoiul este folosit cu mai multă precauție. Oferă mâncăruri din carne și legume, precum și sosuri de salată sau picături o notă distinctivă. Planta de crin este mai digerabilă dacă lăsați degetul să se înmoaie în lapte câteva ore înainte de procesare.
- Pentru o aromă ușoară de usturoi, cuișoarele sunt fierte întregi și îndepărtate înainte de servire. Pâinea prăjită crocantă capătă un gust delicat atunci când este frecată cu un deget de la picior înjumătățit. Salata este la fel de ușor de rafinat: vârful tăiat este excelent pentru umezirea bolului cu aromă
- Pentru un condiment mai intens, degetele de la picioare trebuie tăiate felii, tăiate sau presate printr-o presă de usturoi. Cu toate acestea: unii gurmanzi sfătuiesc împotriva acestei metode. În presă, obiectează, usturoiul este stors prea tare. Acest lucru conferă dozatorului de arome un gust prea pătrunzător. Usturoiul își desfășoară întregul potențial atunci când este prăjit scurt în ulei fierbinte. Dar nu exagerați - altfel va arde și va deveni amar.
100 g usturoi proaspăt conține 141 calorii, 6,1 g proteine, 28,4 g carbohidrați, 0,1 g grăsimi și 1,8 g fibre. De asemenea, conține fosfor, magneziu și fier, precum și vitamine B și vitamina C. Cu toate acestea, cel mai mare avantaj al usturoiului îl reprezintă uleiurile sale esențiale.
Într-un mediu cald, usturoiul proaspăt va începe să se tragă. Prin urmare, nu trebuie păstrat la frigider mai mult de 2 săptămâni. Tuberculii uscați se păstrează mult mai mult timp. Le place răcoros, întunecat și aerisit.
Usturoiul proaspăt recoltat are cuișoare pline și o tulpină verde și fermă. Pielea trebuie să fie roz, fără pete galbene sau întunecate. Usturoiul uscat, pe de altă parte, este ferm și dur. Capacul subțire de hârtie are o nuanță albă sau roz. Din nou, nu ar trebui să existe fisuri sau pete.
Usturoiul își datorează gustul tipic uleiurilor esențiale care conțin sulf. Acestea pot face mai mult decât să dea o lovitură mâncării noastre: se comportă ca antibiotice naturale și pun capăt agenților patogeni. Ingredientul alicină ucide chiar și ciupercile și bacteriile, împotriva cărora medicamentele moderne nu pot face nimic - fără efecte secundare!
Studiile arată, de asemenea, că alicina are un efect de prevenire a cancerului. Dar asta nu este tot: ingredientele din usturoi protejează inima și scad nivelul colesterolului. Deoarece subțiază sângele, reduc riscul ocluziilor vasculare periculoase.
Antioxidanții din tuberculi fac radicalii liberi inofensivi. Unii oameni consideră usturoiul o fântână culinară a tinereții. Datorită acesteia, o masă fastuoasă devine mai digerabilă. Deoarece picantul său stimulează sucurile digestive. Usturoiul își pierde unele dintre proprietățile sale de vindecare atunci când este gătit. Prin urmare, îl puteți mânca și crud.
De teama respirației urât mirositoare tipice a usturoiului, mulți evită tuberculul versatil. Cu toate acestea, există un truc simplu pentru a contracara acest lucru: după ce ați mâncat pătrunjel sau cuișoare proaspete, mestecați - sau beți un pahar de lapte integral.