Brânză Harzer; Brânză de lapte acru cu conținut scăzut de calorii din rășină
Brânza Harzer este una dintre cele mai scăzute grăsimi din jur. Pentru mulți oameni care doresc să slăbească, aceasta face parte din dieta lor. Conținutul său ridicat de proteine, de peste 30%, îl face, de asemenea, interesant pentru cei care acordă atenție unui conținut ridicat de proteine din alimentele lor. Din acest motiv, brânza este, de asemenea, foarte populară în părți ale scenei de fitness și culturism.
Istoria brânzei Harz
Brânza Harz provine inițial din pădurea Harz. Poate că a fost inventat de elvețieni care s-au mutat în Munții Harz în timpul războiului de 30 de ani. De vreme ce în regiune era obișnuit să se degreseze lapte și să se facă unt din smântână degresată, singurul lucru care a rămas pentru producția de brânză a fost laptele degresat cu o cantitate redusă. Procentul de grăsime rămas.
Brânza a fost produsă comercial din secolul al XVIII-lea. De atunci, relativ puțin s-au schimbat în metodele sale de producție.
Producția de brânză Harz
Pentru producția de brânză Harz, laptele degresat, adică laptele degresat, este îngroșat cu ajutorul bacteriilor lactice. Quarcul rezultat este drenat, condimentat cu sare și, de obicei, cu semințe de chimion și apoi format în mici torturi rotunde. Apoi, brânza Harz este inoculată cu microorganisme din exterior și apoi se maturizează în camere relativ calde de câteva zile până la câteva săptămâni. Aproximativ 8-9 kilograme de brânză Harz pot fi preparate din 100 de litri de lapte.
Aspect și gust
Brânza Harz este disponibilă ca rășină de mucegai, care este acoperită cu o matriță nobilă albă și ca rășină bacteriană sau rășină roșie, care este acoperită cu un strat de culoare portocaliu, gras. Rotschmier Harzer are un gust mai puternic, iar mirosul este mai pătrunzător, mai ales în cazul brânzei Harz foarte coapte.
Brânza Harz este comercializată de obicei sub formă de paste mici, rotunde, în formă de taler (brânză manuală, taler) sau sub formă de suluri sau cilindri (bare de brânză). Dacă mai multe pateuri mici sunt ambalate unul în spatele celuilalt într-un băț, se vorbește despre „Harzer Roller”.
Brânza Harz își schimbă gustul și aroma odată cu înaintarea în vârstă. Brânza tânără are un miez alb, sfărâmicios și un gust blând. Brânza Harz medievală are doar un mic miez alb, gustul este aromat. Brânza Harz cu maturitate lungă este în mod constant galben auriu și ușor translucidă. Deosebit de vechi Harzer poate „alerga”, adică să devină vâscos. Gustul este puternic, mirosul puternic și uneori omniprezent, mai ales cu Rotschmier-Harzer.
Brânză Harz cu un conținut de grăsime mai mic de 10% i.Tr. extrem de sărac în grăsimi și, prin urmare, potrivit ca aliment pentru dietă. Conținutul de proteine este relativ ridicat, la 37%.
Brânza Harz se consumă în principal ca o masă rece sau ca o gustare cu pâine cu untură sau muștar și murături.