Brânză în Franța
Brânza în Franța face parte din obiceiurile zilnice de consum.
Franța are aproape 1.000 de brânzeturi diferite, inclusiv brânzeturi moi, brânzeturi albastre, brânzeturi presate și brânzeturi fierte nepresate. În Franța, 45 de brânzeturi beneficiază de denumirea de origine controlată și 38 de o denumire de origine protejată (cf. Denumiri de origine).
Sectorul brânzeturilor din Franța este alcătuit din aproximativ 30.000 de producători de lapte, 1.400 de producători de brânză, chiar dacă sunt maturi sau nu, 250 de transformatori cooperativi de brânză, 227 prelucrători de brânzeturi privați și 154 rafinatori exclusivi de brânză.
Cu 24 kg de brânză consumată pe an și pe cap de locuitor, francezii se numără printre cei mai mari consumatori din lume, chiar în spatele grecilor (25,4 kg). Este cel mai consumat produs lactat, înaintea iaurtului. În 2003, gospodăriile franceze au cumpărat 589.473 tone de brânză. Aceste cheltuieli reprezintă 6,8% din bugetul alimentar și 41% din bugetul produselor lactate.
Imaginea brânzeturilor din Franța se caracterizează printr-o puternică dimensiune de plăcere: foarte apreciată pentru excelența gustului și dimensiunea sa convivială, este ușor de oferit oaspeților. Brânza din Franța are o imagine pozitivă în ceea ce privește sănătatea, datorită aportului său de calciu, proteine și energie. Faptul că este perceput de unii ca un aliment gras (vezi caseta) împiedică totuși consumul, în special în rândul femeilor și în rândul persoanelor în vârstă. În cele din urmă, aprovizionarea cu brânză din Franța este considerată a fi de o calitate inegală și mai puțin accesibilă decât alte produse lactate din punct de vedere al prețului: brânza bună este asociată cu prețuri mai mari.
Astfel, unii francezi (în special femeile îngrijorate de dimensiunea sănătății dietei lor, pentru care brânza este o sursă de calorii) afirmă să o înlocuiască cu iaurt la sfârșitul mesei. Alții, în schimb, îl înlocuiesc cu un desert lactat; acestea sunt deseori femei tinere (15-35 de ani) care caută produse pentru plăcere, ciugulire sau compensare, dar și produse practice pentru consum individual.
Cu toate acestea, 7% dintre francezi ar dori să mănânce mai multă brânză: aceștia sunt oameni prinși în dimensiuni de plăcere, emoție, vitalitate, care caută produse simple și rapide de consumat. Dimpotrivă, 8% dintre francezi ar dori să consume mai puțin: aceștia respectă mai degrabă logica de restricționare a alimentelor; de asemenea, evită să mănânce prea multe grăsimi și se simt vinovați atunci când mănâncă brânză. Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că consumatorii grei sunt cei care doresc să consume mai mult și, dimpotrivă, consumatorii mici spun că doresc să consume mai puțin.