Brânză în supa mea!

Publicat la 30.10.2013, actualizat la 06.07.2019

5 moduri de a încorpora brânza în supele de sezon.

În apa de gătit.
Italienii nu aruncă niciodată crustele parmezane: le pun deoparte și le aruncă în supe ca să le aromeze! Versiune franceză, rezervați coaja tare a brânzeturilor tari cu caracter (cantal vechi, abundență, Beaufort, vechi Comté ...) într-o cutie, în frigider sau în congelator. Reciclați-le atunci când vă pregătiți supele fierbinți, integrându-le de la începutul gătitului.
În catifelat.
De data aceasta, brânza se amestecă direct cu supa gătită pentru a-i conferi aromă și catifelare. Vrei să îi faci pe copii să se bucure de legumele verzi de tip dovlecel? Amestecați-le cu câteva porții de brânză procesată sau brânză proaspătă cu usturoi și ierburi: misiune îndeplinită! O altă tehnică: adăugați o brânză tare ras direct în supa fierbinte, apoi amestecați până când brânza se topește.
În topping.
Brânza poate fi adăugată și în ultimul moment, direct pe farfuriile cu supă fierbinte, tăiate anterior în cuburi, bărbierit, fâșii sau bețe. Este timpul să pariați pe perechile potrivite: albastru cu țelină, dovlecei sau anghinare, Comté cu ciuperci, conopidă sau sparanghel, mimoletă cu andive, păstârnac sau morcovi, laguiol cu napi ușor caramelizați ...
Au gratin.
Cine nu a auzit de faimoasa supă de ceapă gratinată? Preparat pe o bază de ceapă caramelizată în unt, se toarnă în boluri apoi se acoperă cu felii de pâine uscată și brânză rasă. Bolurile sunt apoi fierte până când brânza este topită și rumenită frumos. În mod tradițional, în Auvergne, ciobanii l-au pregătit cu tomul Saint-Nectaire. Desigur, putem reproduce această tehnică cu toate supele, folosind Gruyere ras sau o brânză mai tipică (Comté, Cantal, Beaufort etc.).
Ca gustare însoțitoare.
În cele din urmă, brânza poate fi ciugulită în același timp cu supa, cu degetele! Unt pe crutoane prăjite, cuibărite în cărămizi sau samaso, transformate în acadele sau gresie, ascunse în felii de prăjitură sărată, întinse în chifle mici de brânză ...: atâtea delicatese care pot fi gustate în același timp cu supa pentru un delicios masa completa.

Credit foto: T. Debéthune ? C. Herlédan/CNIEL Culinary Circles.