Brânză Laguiole pe (Laguiole DOP)
Laguiole DOP
Tome de Laguiole
Afișați imagini cu brânză
Arie geografică
Tip
Aromă
Parfum
Aplicarea în bucătărie
Combinația cu alcoolul
Specificații
- Perioada minimă de maturare este de 4 luni, timp în care coaja de brânză este uscată și periată în mod regulat.
- Laptele este crud și provine de la vaci franceze Simmental sau Aubrac (a căror producție medie nu poate depăși 6000 de litri pe an).
- Pășunile trebuie să constituie contribuția principală a rației de bază în perioada de vară (cel puțin 12 zile pe an). Toate celelalte furaje consumate trebuie să fie obținute din iarba din pajiștile zonei geografice: silozul de porumb este interzis.
- Concentratele sunt limitate la 6 kg pe vacă pe zi și orice furaj din soiuri de plante transgenice (OMG) este interzis.
- Zone de producție: masivul Aubrac (70 de municipalități din departamentele Aveyron, Cantal și Lozère).
Istorie
Laguiole (pronunțat „laïole”) provine de la Aubrac, un platou înalt bazaltic între 800 și 1400 m altitudine. A fost făcută cândva de călugări, vara, în „buroni”. Terenul său este limitat la 60 de comune din Aubrac, cuprinzând trei departamente: Aveyron, Cantal și Lozère. Pliny raportează o producție de brânză în această regiune. Textele din secolul al IV-lea îl citează cu certitudine.