Brânză Nu orice coajă de brânză este potrivită pentru consum

Nu fiecare coajă de brânză este potrivită pentru consum

11/09/2009, 15:34 | cme

Nu poți mânca coaja cu fiecare brânză. (Foto: imago) Cojile unor brânzeturi le conferă gustul potrivit: Camembert își obține aroma tipică, ușor asemănătoare ciupercilor, iar brânza Munster are un gust foarte puternic doar atunci când este acoperită cu frotiu roșu. Cu toate acestea, cineva se întreabă adesea: pot mânca cu adevărat scoarța cu mine? De fapt, există acoperiri care nu sunt potrivite pentru consum. Alte scoarțe nu sunt potrivite pentru persoanele sensibile. Vă explicăm cum puteți spune dacă scoarța este comestibilă.

Cum se face coaja de brânză

Brânza tare se pune în saramură pentru a se coace sau se presară cu sare. Ca urmare, sarea pătrunde în brânză și apa este îndepărtată din ea - se formează o coajă. Frecarea repetată cu saramură creează o suprafață deosebit de dură - cum este cazul brânzei de munte sau Allgäu Emmentaler. Dacă brânza nu este tratată în continuare, această coajă poate fi consumată - chiar dacă este tare. Coaja este, de asemenea, comestibilă în brânzeturile moi, cum ar fi Camembert sau brânzeturile roșii, cum ar fi brânza Munster sau Romadur.

Femeile gravide trebuie să fie atente

Cu toate acestea, există o excepție: deoarece bacteriile se pot așeza pe coaja brânzei netratate, femeile însărcinate și persoanele cu un sistem imunitar slăbit ar trebui să întrerupă coaja. Acest lucru se aplică în principal brânzeturilor din lapte crud, cum ar fi brânza de munte și anumite tipuri de camembert.

Acoperirea din plastic nu este comestibilă

Cu toate acestea, unele tipuri de brânză, cum ar fi brânza Edam, brânza cu unt sau Tilsiter, sunt adesea înfășurate în folie de plastic la începutul procesului de maturare. Altele, cum ar fi Emmentaler sau Gouda, sunt acoperite cu parafine, ceară sau plastic după maturare. Acest lucru protejează brânza de uscare, formarea mucegaiului și deteriorarea mecanică. Această „a doua piele” nu este comestibilă. Acesta trebuie să fie etichetat cu nota „Acoperire din plastic nepotrivită pentru consum”.

Antibioticele din coaja de brânză

Pentru a proteja brânza de mucegai, brânzeturile tari și semiduri pot fi tratate cu antibioticul natamicină (E235). În acest caz, brânza trebuie etichetată corespunzător cu o trimitere la natamicină, E 235 sau „un conservant”. Coaja unei brânze tratate cu natamicină nu trebuie consumată cu ea, ci trebuie îndepărtată cu generozitate până la o grosime de până la jumătate de centimetru. Dacă aveți dubii, întrebați la ghișeul de brânză dacă brânza a fost tratată.

Notă importantă: Informațiile nu sunt în niciun caz un înlocuitor al sfaturilor profesionale sau al tratamentului de către medici instruiți și recunoscuți. Conținutul t-online nu poate și nu trebuie utilizat pentru a pune în mod independent diagnostice sau pentru a începe tratamente.