Brânză originală sau imitație de claritate alimentară
Indiferent dacă este vorba de „brânză de covrig de brânză” sau pizza: Producătorii folosesc uneori imitație în plus față de brânza reală pentru gratinare. Dar acest lucru nu este întotdeauna clar pentru consumatori. Informațiile de la ghișeul de servicii sunt dificil de verificat. Chiar și în cazul alimentelor ambalate, uneori este dificil să se spună din lista de ingrediente dacă a fost utilizată o imitație.
Înlocuire ieftină
Imitații similare cu brânza sunt utilizate în principal în gastronomie, în snack bar, de exemplu în pizza și în produse de panificație, de exemplu pentru cornurile gratinate și „bastoane de brânză”. Sunt folosite și în produsele finite. Imitații pot fi găsite în comerțul cu amănuntul ca topping de copt pentru pizza în raftul frigorific - de exemplu sub denumirea „Pizza-Mix”.
La producerea acestor imitații, grăsimea din lapte este înlocuită cu uleiuri sau grăsimi vegetale mai ieftine. Alte ingrediente tipice sunt apa, amidonul, emulgatorii, aromele, coloranții, agenții de intensificare a aromelor, proteinele vegetale și/sau laptele praf. Nu este necesar un proces de maturare.
Pentru producători, aceste produse sunt mai ieftine decât brânza adevărată. Sunt deosebit de potrivite pentru gratinare și au un gust „înșelător de real”. Pe lângă imitațiile pure, există și pe piață amestecuri de brânză și produse de substituție.
Imitațiile nu trebuie numite „brânză”
Termenul "brânză" este rezervat pentru brânza reală obținută din lapte. Prin urmare, imitațiile nu pot fi în niciun caz denumite "brânză" sau să conțină brânză ca componentă a cuvântului. dar interzis ca desemnare.
Prin urmare, croissantele coapte cu imitație nu trebuie numite „croissante cu brânză”. În schimb, de exemplu, „croissantul cu topping din grăsime vegetală și lapte degresat” ar fi corect.
Pentru a găsi o descriere mai apetisantă, unele produse sunt declarate doar „gratinate”. Dar acest lucru este, de asemenea, inadmisibil. Conform legii, producătorilor nu li se permite să dea impresia că este brânză prin prezentare, etichete sau publicitate. În cazul alimentelor obținute de obicei cu brânză, nu este suficient să se evite termenul „brânză”. Produsul de înlocuire trebuie menționat în mod explicit.
În cazul brânzeturilor ambalate și al alimentelor ambalate cu brânză, ingredientul substitut trebuie specificat în imediata apropiere a denumirii produsului, într-o dimensiune a fontului care este de cel puțin 75% din denumirea produsului.
De exemplu, un produs substitut pentru brânza care poartă denumirea de „amestec de pizza” ar trebui să includă mențiunea „cu grăsime vegetală”. De exemplu, o pizza congelată cu acest produs substitut ar trebui să citească: „Cu un topping de grăsime vegetală”.
Imitațiile sunt deseori greu de recunoscut
Rămâne dificil la brutărie sau la restaurant: de obicei, un client nu poate spune dacă a fost folosită o imitație pentru rulouri gratinate sau lasagna. Deoarece în ceea ce privește gustul și aspectul, alimentele cu produse de substituție sunt asemănătoare confuz cu cele originale.
Este mai ușor să se facă diferența între alimentele preambalate. Trebuie să existe o referire la ingredientul substitut în imediata apropiere a denumirii produsului.
Cu cât este mai ușor să amestecați alimentele și ingredientele acestora, cu atât este mai important să aveți o etichetare corectă și clară.
Prin urmare, producătorii sunt rugați să declare imitații în mod clar și ușor de înțeles.
Supravegherea alimentelor ar trebui să monitorizeze din ce în ce mai mult respectarea reglementărilor de etichetare și să sancționeze în mod constant încălcările. Nu ar trebui să fie util ca furnizorii de alimente să păstreze tăcerea cu privire la imitații.
În cazul alimentelor ambalate, practica trebuie să arate dacă instrucțiunile pentru ingredientele substitutive sunt ușor de înțeles și clare pentru cumpărători.