Brânză rusă - pufoasă la șchiopătată - economie

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Sancțiuni: Rusia în criza brânzeturilor

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Brânza nu este tratată la fel de iubitoare peste tot ca în Krasnodar.

(Foto: Valery Matytsin/imago)

De la interzicerea importului de mărfuri europene, rușii produc singuri brânză.
Multe produse sunt prelungite cu uleiuri vegetale și apă.

De Antonie Rietzschel, Moscova

Punctul culminant al zilei este un Klops alb și galben. Se află pe tava maro din fața Olga Lazareva, care tăie masa alunecoasă cu un cuțit mare. Doi bărbați și trei femei privesc. Una spune cu admirație: „Ce frumusețe”, alta face o poză cu smartphone-ul ei. Klops este o mozzarella de 2,5 kg. Lazareva formează o mulțime de bile mici din ea. Trage, frământă și împături masa, apoi o așează într-o baie de sare.

Până acum un an și jumătate, rușii puteau cumpăra brânza pufoasă în orice supermarket fără probleme, importată din Italia. Dar, în august 2014, Vladimir Putin a interzis importul de produse europene. Merele lipsă din Polonia și carnea din Germania au fost compensate cu livrări din Belarus, printre altele.

Dar până acum nu a existat aproape niciun substitut pentru brânzeturile speciale din Italia, Franța sau Belgia. Parmezanul, camembertul, gorgonzola și, de asemenea, mozzarella vin în țară ca suveniruri din călătoriile în străinătate. Asta i-a făcut pe ruși să inventeze. Încerci să faci singur brânză. Pentru a face acest lucru, ei apelează la oameni precum Olga Lazarewa. Acum doi ani a deschis un magazin online și vinde ustensile pentru fabricarea brânzeturilor, de la clorură de calciu până la matrițele în care brânza proaspătă trebuie să se odihnească. Pe YouTube, ea arată cum să faci diferite tipuri de brânză acasă. Camembert și Brie sunt deosebit de populare în acest moment.

Curs de prăbușire a bacteriilor la Moscova

Datorită sancțiunilor, afacerea merge foarte bine. În iulie 2014, Lasarewa vindea încă bunuri în valoare de doar 5500 de euro. Între timp, cifra de afaceri este echivalentul a 118.000 de euro pe lună. Moscovita și-a renovat biroul din sudul orașului. Ține ateliere de o zi într-o bucătărie nou echipată. Participanții primesc un curs de impact asupra efectelor diferitelor bacterii, ei cunosc fiecare stare fizică a laptelui încălzit. Cu pulberile, sticlele și seringile ei, Lasarewa arată ca o asistentă de laborator - dacă n-ar fi șorțul cu vacile imprimate pe el.

În ghivece uriașe, în cele din urmă se fac tipuri simple de brânză: brinsa rusească, nu atât de diferită de mozzarella, dar de o consistență slabă. Cremă de lapte de capră brânză cu mărar și usturoi. Ricotta și mozzarella. Participanții la curs aleargă din farfurie în farfurie și lingură totul direct în gură. Ei ignoră biscuiții care stau lângă. Pentru că ceea ce obțineți aici este rar în Rusia: brânză care merită numele. Agenția de stat pentru protecția consumatorilor presupune că 80% din brânzeturile rusești sunt contrafăcute. Aceasta este, de asemenea, o consecință a sancțiunilor și afectează nu numai locuitorii orașelor mari răsfățate, ci și întreaga țară.

În 2013, Rusia a importat 257.000 de tone de brânză din Europa. De la interzicerea importului, producția de brânză a companiei a crescut brusc. În același timp, a fost produs mai puțin lapte. Pentru a putea satisface cererea, brânza rusească, la fel ca untul, se face cu ajutorul uleiurilor vegetale. Producătorii sunt preocupați de producerea unui produs ieftin. Costurile pot fi reduse de trei ori folosind uleiuri vegetale, a calculat vicepreședintele Asociației Ruse a Fermierilor din Produse lactate.

Blocuri galbene care arată și au gust de plastic

Există o gamă aparent diversă de brânzeturi pe rafturile supermarketurilor: sunt promovate produse bazate pe modele olandeze și franceze, chiar și parmezan. Dar ambalajul conține adesea cuboizi galbeni care arată și au gust de plastic. Pe ambalaj nu există aproape nicio referință la uleiurile vegetale. Este, de asemenea, o infracțiune penală în Rusia să denatureze produsele, dar sancțiunile pentru antreprenori sunt atât de mici încât sunt acceptate.

Alexander Krupetskow știe exact cum să recunoască brânza greșită. "Dacă îl încălzești, nu se deformează. Dacă îl freci între degete, se sfărâmă". Krupetskow și-a fondat vara trecută compania „Cheese Sommelier”. Planul său era de fapt să vândă brânză din Europa. „Când au intrat sancțiunile, am crezut că mă pot opri chiar acum”, spune el. Însă moscovitul a găsit o ieșire: în cele două magazine ale sale și pe internet, el vinde acum produse din Elveția și Tunisia. De asemenea, compania furnizează cinci brânzeturi din Rusia. Fostul programator a trebuit să-i caute mult timp. "Am vizitat diferite afaceri și am văzut cum se face brânza acolo. Laptele, de exemplu, este amestecat cu apă", spune tânărul de 29 de ani, scuturându-se dezgustat. "Problema este că nu avem încă nicio reglementare fixă pentru producția de brânză."

Banane scoase din meniu: țara în criză dintre Rusia și UE suferă din cauza economiei în scădere și a prețurilor ridicate. Dar acesta este doar începutul.

De la Florian Hassel

Imaginea brânzeturilor rusești este atât de rea încât unii clienți chiar refuză să încerce produsele fabricilor de brânzeturi locale. „Oamenii întreabă despre produsele europene tipice pentru că au încredere în ele”, spune Krupetskow, ridicând ochii. În afișaj există o Gorgonzola foarte gustoasă fabricată în Rusia, dar se vinde prost.

Krupetskow crede că unele lucruri se vor schimba în viitor. Atitudinea oamenilor, dar și calitatea brânzei rusești. "Nu avem altă opțiune. Sancțiunile cu siguranță nu vor fi ridicate în curând", spune el. Anunțul că o brânză proaspăt deschisă în apropierea Moscovei își încearcă mâna la parmezan îi dă, de asemenea, speranță. Este nevoie de cel puțin un an pentru a se maturiza. Krupetskow vrea cu siguranță să o încerce.