Brânză sănătoasă Mai puțină grăsime corporală cu brânză; Co! Potriviți pentru distracție

Trei studii arată de ce ar trebui să mâncăm mai multă brânză, lapte și iaurt. În versiunea full fat! De asemenea: Cât de vegetariană este brânza?

Pentru noi, iubitorii de brânză, viața va fi acum și mai bună: rezultatele diverselor studii arată că produsele lactate - adică brânza, laptele și iaurtul - ar trebui să fie pe masa noastră în fiecare zi. Și da, de asemenea, varianta plină de grăsime! Cu toate acestea, studiile diferă ușor în ceea ce privește recomandările dietetice. Vă vom prezenta cele mai interesante studii în ceea ce privește brânza sănătoasă și vă vom spune cum rezultatele și rezultatele pot fi integrate în viața dvs. de zi cu zi.

De ce brânza este atât de sănătoasă și de ce o iubim atât de mult? Pentru că face dependență!

Motivul pentru care iubim atât de mult brânza ar putea fi furnizat de un studiu recent publicat în S.U.A. Biblioteca Națională de Medicină. Oamenii de știință au descoperit că se spune că brânza are un efect similar de dependență ca morfina calmantă a durerii! Nici gustul, nici mirosul nu ar trebui să fie responsabile pentru acest lucru, ci ingredientele produsului lactat. pentru că Brânza conține un opiaceu numit casomorfină. Această proteină se găsește în cantități mici în produsele lactate și este eliberată atunci când se face brânză. Opiaceele sunt substanțe psihoactive care modifică mintea, care sunt utilizate și în medicamentele obișnuite pentru a provoca intoxicație. Laptele de mamifere conține aceste casomorfine pentru a ajuta la calmarea nou-născuților. Acestea au un efect similar morfinei - un calmant care creează dependență - opiaceele sunt eliberate din brânză în organism în timpul digestiei. Acestea semnalează creierului sentimentul de fericire pe care vrem să îl avem din nou și din nou. Dar asta nu este tot:

• Există și alte substanțe asemănătoare drogurilor în brânză - cum ar fi o substanță chimică numită feniletilalamină, despre care se crede că este responsabilă și pentru efectele dependente ale ciocolatei.

Dar dacă doriți să evitați contorul de brânză din supermarket în viitor, vă putem liniști: Deoarece cu cantitatea de brânză pe care ar trebui să o consumați, ar trebui să vă luptați mai degrabă cu greața decât cu o intoxicație.

Brânza este sănătoasă - și întotdeauna vegetariană?

Brânză? Nu este vegan (vezi subiect special aici: brânză vegană), dar cu siguranță vegetarian! Asta credem mulți dintre noi. Dar asta nu este întotdeauna adevărat. Pentru că pentru a face brânză aveți nevoie de un anumit ingredient: cheag. Se folosește în producția de brânză pentru a „îngroșa” laptele. Există cheag animal și cheag microbian. Animalul provine din stomacul vițeilor tineri, sacrificați. Vacile mici au nevoie de acest amestec enzimatic pentru a descompune proteinele din lapte din laptele de vacă. Coaja microbiană este reprodusă în laborator și poate fi utilizată la prepararea brânzei cu succes comparabil. Este considerat vegetarian. Asociația Vegetariană Germană (VEBU) a publicat acum o listă a producătorilor de brânzeturi în care puteți citi ce cheag este utilizat pentru care mărci și soiuri. Deci, decideți-vă cât de vegetarian ar trebui să fie brânza voastră! Deși vițeii nu sunt sacrificați pentru cheag, este mai degrabă un produs secundar al sacrificării animalelor. Dar cei care sunt în general împotriva consumului de carne pot respinge, de asemenea, această adăugare. Lista informativă o puteți găsi aici. Apropo: Pentru unele tipuri de brânză, cum ar fi brânza Harz sau brânza cu lapte acru, nu este necesară cheag.

Tensiunea arterială, diabetul, obezitatea: brânza este atât de utilă și sănătoasă

Brânză Brie (50% grăsime) 340 mg *
Camembert 370 mg
Cheddar 290 mg
Edam 400 mg
Emmentaler 460 mg

Potrivit unui studiu canadian publicat recent în revista Applied Physiology, Nutrition and Metabolism, consumul regulat de două până la patru porții de produse lactate cu conținut ridicat de grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi, cum ar fi brânza de vaci, brânza și iaurtul, reduce riscul de diabet de tip 2 și obezitate. . Cercetătorii au descoperit, de asemenea, că subiecții aveau niveluri mai mici de zahăr din sânge și tensiune arterială decât persoanele care consumau mai puține produse lactate. În plus, bărbații care au consumat mai multe produse lactate în general au cântărit mai puțin.

Brânza tare este, de asemenea, un reductor sănătos al tensiunii arteriale!

Brânza tare italiană poate avea un efect pozitiv asupra tensiunii arteriale - cercetătorii italieni au demonstrat acest lucru într-un studiu realizat cu pacienți hipertensivi și brânza tare Grana Padano, care provine din anumite zone din nordul Italiei. În acest scop, 30 de grame de Grana Padano au fost încorporate în meniul unui grup de 29 de persoane testate cu hipertensiune arterială moderată timp de opt săptămâni. Cu structura sa sfărâmicioasă, granulată, brânza este foarte asemănătoare cu binecunoscutul parmezan și rotunjește supele, pastele, tocanele și felurile de mâncare din legături sau tăiate mărunt.

Ingrediente active ACE din brânză Cercetătorii dau vina pe anumite tripeptide care se formează în timpul procesului de fermentare ca fiind ingredientul activ din brânza care scade tensiunea arterială. Aceste tripeptide au același efect ca medicamentele care inhibă ECA. Studiul arată că consumul a 30 de grame de brânză zilnic poate reduce semnificativ statistic tensiunea arterială cu 8/7 mmHg. Reducerea obținută cu brânza a fost mai mare decât efectul unei restricții de sare. Faptul că 30 de grame de brânză conține între 130 și 190 mg de sare nu pare să aibă un efect negativ asupra efectului brânzei. Și: Terapia cu brânză nu a condus la nici o creștere în greutate la niciunul dintre participanți. Cu toate acestea, pentru ca brânza tare italiană să scadă tensiunea arterială, există o cerință: pacientul nu trebuie să fi fost deja tratat cu inhibitori ECA sau blocanți AT.

Brânza ajută împotriva colesterolului rău

Cercetătorii danezi de la Universitatea Aarhus au descoperit că brânza poate avea un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. În studiul lor, experții care lucrează cu Hanne Bertram au examinat probe de urină și scaun de la 15 bărbați sănătoși și au putut concluziona din rezultate că brânza are un efect pozitiv asupra nivelului de colesterol. Motivul pentru aceasta este proporția ridicată de acid butiric: s-a demonstrat că reduce colesterolul rău, cunoscut și sub numele de colesterol LDL. Acidul butiric este absorbit doar parțial prin alimente; corpul produce singură cea mai mare parte. Acidul gras cu lanț scurt sau volatil stimulează circulația sângelui în intestinul gros; este cea mai importantă sursă de energie pentru pereții intestinali. În plus, stimulează formarea membranelor mucoase și astfel reduce permeabilitatea pereților intestinali - intrușii dăunători nu au atunci nicio șansă!

Primele 3 brânzeturi:

1. Parmezan - conține 1148 mg acid butiric la 100 g
2. Brânză procesată - conține 1106 mg acid butiric la 100 g
3. Gouda - conține 1060 mg acid butiric la 100 g
   

Slăbire sănătoasă cu brânză: posibil!

• Cercetătorii chinezi au descoperit că persoanele care nu mănâncă produse lactate au tensiune arterială mai mare, mai multe grăsimi corporale, IMC mai mare și o viață mai scurtă decât cei care mănâncă trei până la șapte porții pe săptămână. Studiul nu a făcut diferența între produsele cu conținut ridicat de grăsimi și cele cu conținut scăzut de grăsimi. Pentru aceasta a recomandat consumul zilnic de produse lactate de toate felurile.
  

Concluzie: mâncați mai multă brânză, beți mai mult lapte!

Evident, este imposibil să se aplice recomandările tuturor studiilor în același timp, deoarece acestea sugerează consumul de cantități diferite de produse lactate. Dar toate studiile au dovedit în mod constant că laptele, brânza și altele asemenea ar trebui să fie în meniu. Nutriționistul Tina Ruggiero a avut cea mai mare credință în cel de-al doilea studiu și a susținut o combinație de produse cu conținut scăzut de grăsimi și produse cu conținut ridicat de grăsimi. Ea a confirmat, de asemenea, că produsele lactate conțin o formă unică de grăsime pe care o ingerăm și procesăm diferit de grăsimile animale. Avem nevoie de grăsimi din lapte, brânză etc. pentru a absorbi din ele vitaminele esențiale precum A și D. Vitaminele A și D conținute în lapte, de exemplu, ne susțin sistemul imunitar, ne întăresc oasele și dinții și ne protejează țesuturile și arterele. Potrivit lui Ruggerio, două porții și jumătate de produse lactate pe zi sunt realiste. Tot cu brânză sănătoasă!

Brânza este încă sănătoasă cu natamicină?

Natamicina (E 235) este numele unui aditiv care poate fi utilizat pentru tratarea suprafeței cojilor de brânză; protejează împotriva mucegaiului și a atacurilor bacteriene. Produsele lactate care funcționează fără natamicină trebuie să fie mult mai atenți cu brânza lor. Până acum, bine. Dar natamicina este folosită și în medicina umană datorită efectelor sale antibiotice. Problemă: dacă consumați în mod repetat cantități mici de substanță împreună cu brânza, cu siguranță nu veți suferi niciun prejudiciu sănătății. Cu toate acestea, promovează formarea de agenți patogeni rezistenți, făcând din ce în ce mai dificil tratamentul bolilor. Prin urmare, Oficiul Federal pentru Evaluarea Riscurilor recomandă împotriva consumului de natamicină.

• Am făcut testul: Câtă brânză trebuie să tăiem pentru a urma recomandarea - și cât plătim pentru gunoiul scump de brânză? Vedeți următoarea galerie de imagini:

---