Brânză și ceai, o căsătorie îndrăzneață
Postat la 20.05.2011, actualizat la 26.04.2019
În timp ce în Franța, brânza este gustată în mod tradițional cu vin, tot mai mulți gurmanzi învață despre împerecherile cu ceai. Surprins de această unire între est și vest? Continuați fără ezitare: încercarea este adoptarea !
În țările noastre occidentale, însoțim ceaiul cu delicii dulci, în stilul ceaiului britanic, dar rareori ne gândim să-l degustăm cu mâncăruri sărate. Cu toate acestea, această alianță a fost explorată de câțiva ani de către profesioniști și pasionați de ceai. Dar brânza în toate acestea? Este unul dintre cei mai hotărâți pretendenți ai săi! „Diversitate, rădăcini în terroirs, sezonalitate ...: cultura ceaiului amintește de vin și brânză în multe privințe”, explică Carine Baudry, responsabilă de Școala de ceai de la Palais des thés. „Peste degustări, a devenit evident că brânza și ceaiul merg deosebit de bine. „Această combinație inovatoare are, de asemenea, un avantaj major: cu ceai, fără risc de conducere beată după o masă de băut sau a doua zi după o petrecere dificilă !
Sfaturi de degustare
Cu toate acestea, nu se pune problema lăsării la voia întâmplării la degustare. „Mai întâi trebuie să vă gândiți să variați ceaiurile în funcție de brânză”, sfătuiește Carine Baudry. „Este chiar ca vinul: ceaiul verde japonez este foarte diferit de ceaiul negru chinezesc sau darjeelingul indian. Este, de asemenea, esențial să alegeți ceaiuri cu arome simple, fără aromă, care se numesc ceaiuri originale și care pot fi găsite în magazine specializate precum Palais des thés ". O altă cerință: ceaiul trebuie să fie călduț la momentul degustării, și mai ales să nu fie fierbinte, pentru a-i simți notele aromatice fără să adulmece palatul. „În ceea ce privește senzațiile gustative”, continuă ea, „este foarte interesant, deoarece ceaiul călduț topește ușor brânza, o face mai moale și își dezvăluie aromele. »În cele din urmă, în ceea ce privește organizarea, opțiunea unei mese tematice, organizată în jurul mai multor brânzeturi și ceaiuri, seduce prin originalitatea sa, în timp ce degustarea la sfârșitul mesei, în jurul unei familii de brânză și ceai.” Una sau două ceaiuri, facilitează digestia datorită virtuților acestei băuturi universale.