Brânza și congelarea feriți-vă de riscuri; My Easy Sante
În timp ce majoritatea alimentelor pot fi congelate, există excepții, cum ar fi brânza. Deși unele tipuri tolerează înghețarea mai bine decât altele, le afectează calitatea. Deci, de ce să evitați congelarea acestor alimente și cum să optimizați conservarea lor? Decriptare.
Brânză și congelare
Congelarea ajută la păstrarea alimentelor mai mult timp. Un mare impuls în fiecare zi! Cu toate acestea, nu se recomandă congelarea anumitor alimente.
Acesta este cazul brânzeturilor. Doi factori intră în joc: cantitatea de apă și cantitatea de grăsime (grăsimea este una dintre componentele care îngheață cel mai puțin bine).
Brânza congelată nu dăunează sănătății, dar acest proces își deteriorează calitatea.
Când congelați alimentele, se formează cristale de gheață, care îi pot altera gustul și textura. Apa se extinde atunci când îngheață și se contractă atunci când se dezgheță. Acest proces face ca structura moleculară a brânzei să se descompună atunci când este înghețată și să se sfărâme când este decongelată.
Brânzeturi care sunt mai bine să nu înghețe
- Brânzeturi proaspete de acest tip burgos, brânză feta sau mascarpone: aceștia sunt cei care suferă cel mai mult de îngheț. Același lucru este valabil și pentru brânzeturile artizanale, ale căror arome nu sunt aceleași atunci când sunt scoase din congelator. Pe lângă pierderea texturii, le afectează și aroma.
- Brânzeturile moi ca brânză de vacă: pot deveni apoase și granuloase.
- Brânzeturi cremoase precum Camembert sau Brie și niște tartine de brânză albastră: nu este indicat să le înghețe pentru că își pierd consistența.
- Brânzeturi tari: de asemenea, nu este recomandat să le înghețați, deoarece acestea se sfărâmă.