Brânză similară, nu știi! totuși îl mănânci! Inginerie Alimentară
Nu ezitați să vă aduceți contribuția
Analog de brânză ?
Brânza analogică înseamnă ceva pentru tine? Eu, recunosc că mi-a scăpat.
Nu este o brânză nouă, nu. Arată ca brânza, are gust de brânză și este un scandal alimentar.
Și îl consumați în mod involuntar în multe pizza, lasagna, cheeseburgeri și alte feluri de mâncare industriale în care se presupune că există brânză precum gouda, mozzarella, emmental și alte brânzeturi tari.
Există două versiuni ale brânzeturilor analogice inventate de Cargill, un producător american de produse pentru industria alimentară din 63 de țări.
Una este o pastă făcută din 15% proteine lactate, ulei de palmier și amelioratori de aromă, existentă din 2007.
Celălalt denumit „Lygomme ™ ACH Optimum”, destinat pieței europene și datând din 2009, este compus din trei amidonuri, un galactomanan (E 410, 412, 417), un caragenan (E 407), ambii agenți de gelifiere și arome. . Ce ar putea fi mai apetisant ?
Și, țineți-vă bine, a fost unul dintre cei trei nominalizați la Food Ingredients Excellence Awards 2009, categoria „Inovația anului pentru lactate”.
Dacă consumatorii nu sunt păcăliți, acest Lygomme este optim pentru producători, deoarece costă cu 60% mai puțin decât alte brânzeturi similare (și cu 200% mai puțin decât o brânză reală): acestea sunt repede de la prețul crescând al laptelui.
În plus, Cargill se mândrește cinic că a inventat un truc sănătos, deoarece Lygomme nu conține grăsimi saturate și lactoză și este potrivit atât pentru dietele halal, cât și pentru cele kosher. Chiar împinge morgă financiară foarte departe.
Crezi că mănânci brânză (deci proteine și calciu) împreună cu pizza, lasagna, hamburgerul cu brânză și, de fapt, absoarbe un aluat infam care nu îți aduce nimic bun pentru sănătatea ta.
Comisia Europeană a autorizat utilizarea acestei brânzeturi similare, cu condiția ca ingredientele din care este compusă să fie indicate pe etichetă.
Dar cine se va uita la aceste mici personaje? Cine va înțelege că galactomananul și caragenanul sunt brânză ?