Brânză - un lucru sănătos care să permită mâncarea mai inteligentă
„Este dificil să stăpânești un popor care are 246 de tipuri de brânză”, se plângea omul de stat francez Charles de Gaulle în urmă cu aproximativ 50 de ani. Nu numai francezii nu pot acum decât să zâmbească obosiți în legătură cu acest lucru. Doar „La belle France” produce aproximativ 1.000 din cele cel puțin 5.000 de brânzeturi diferite din întreaga lume, care sunt alimente de bază în multe țări, nu în ultimul rând datorită valoroselor lor funcționări interioare.
brânză are câteva mii de ani sub centură! Cele mai vechi dovezi picturale ale celei mai vechi metode de conservare a laptelui și obținerea brânzei sănătoase din acesta datează din mileniul 3 î.Hr. De la începuturile simple ale produselor lactate, s-a dezvoltat o artă înaltă, care nu numai că îi încântă pe gurmanzi, ci și pe cei care mănâncă conștienți de sănătate. Pentru că brânza este sănătoasă peste tot. La urma urmei, pachetele rotunde sau pătrate de îngăduință conțin puterea concentrată a laptelui: proteine de înaltă calitate, multe minerale și multe vitamine liposolubile.
Cu cât mai în vârstă, cu atât mai bine: brânză, în ciuda intoleranței la lactoză
Apropo, toți cei care trebuie să evite multe produse lactate din cauza unei intoleranțe la lactoză și, astfel, uneori se confruntă cu nevoi nutriționale, beneficiază și de acești însoțitori valoroși. Brânza maturată - inclusiv brânza tare și semidură, dar nu brânza moale și cremă - lasă de obicei stomacul fericit. Deoarece zahărul din lapte se transformă în acid lactic în timpul procesului de coacere, brânzeturile coapte conțin foarte puțin sau deloc lactoză. Mai multe informații despre intoleranța la lactoză sunt disponibile în site-ul nostru web EAT SMARTER special pe tema intoleranței la lactoză.
Proteine și minerale: materiale de construcție și de protecție din abundență
Există multe proteine valoroase în brânză. Fără aceste substanțe, cunoscute și sub numele de „proteine”, corpurile noastre ar intra în grevă într-un timp scurt. La urma urmei, el are nevoie de aceste materiale de construcție pentru sistemul imunitar, țesuturi, pentru diverse reacții biochimice și coagulare a sângelui. Suportul pentru construcție este asigurat de o echipă minerală de top, condusă de calciu și însoțită de magneziu, fosfor, zinc și iod. Fără produse lactate, de exemplu, este greu de consumat zilnic 1.000 mg de calciu recomandat. Cu două felii de brânză, fiecare cântărind 30 de grame, aproximativ jumătate din aceasta se află pe farfurie. De altfel, conținutul de calciu al tipurilor individuale de brânză variază considerabil. Regula generală: cu cât brânza este mai tare, cu atât conține mai mult calciu (vezi tabelul). Brânza aduce de asemenea toate vitaminele liposolubile (A, D, E și K). Vitaminele A și E preiau funcții importante în protecția celulelor, vitamina D asigură, printre altele, că organismul poate utiliza în mod optim stabilizatorii osoși calciu și fosfor. Iar vitamina K ajută la formarea cheagurilor de sânge.
Brânză sănătoasă: evitați capcana grăsimilor
Fără îndoială: brânza conține grăsimi (animale) - în funcție de tip, uneori mai mult sau alteori mai puțin. Dacă doriți să mâncați o dietă conștientă de grăsimi din motive legate de greutate sau de sănătate, ghișeul de brânză ar trebui să recomande soiuri slabe cu un conținut de grăsime de 30% sau mai puțin (pe baza de substanță uscată - acesta nu este conținutul real de grăsimi!) Cu toate acestea, nu tuturor le plac acești reprezentanți slabi. Grăsimea este doar un purtător de aromă, motiv pentru care specialitățile cremoase și delicioase de brânză au un gust deosebit de bun. Simplu truc de economisire a grăsimilor: Cumpărați brânza care vă place și pur și simplu acoperiți pâinea cu jumătate din cantitate (dar fără a înșela!). Conținutul de calciu al brânzeturilor selectate (la 100 de grame) Parmezan, 32% grăsime: 1.178 mg Emmentaler, 45% grăsime: 1.029 mg Tilsiter, 30% grăsime: 910 mg Gouda, 48%: 750 mg Edam, 45%: 678 mg Gorgonzola: 612 mg Camembert, 45%: 570 mg Mozzarella: 450 mg feta, 45% grăsime: 429 mg preparat de brânză cremă cu ierburi, 20% grăsime: 120 mg cremă de brânză granulată ("brânză de vaci"): 100 mg lapte, 1,5% grăsime (pentru comparație): 123 mg Sursă: marele GU Tabelul valorii nutritive-calorii 2008/2009 (JH) Înapoi la specialul pentru brânză