Brânzeturile albe sunt proaspete! Ricardo
Deoarece sunt proaspete și delicioase, brânzeturile albe își fac loc în rețetele noastre de zi cu zi. Papilele noastre gustative sunt încântate, la fel și sănătatea noastră!
Primul „descendent” al laptelui, brânza proaspătă este prima brânză produsă istoric și tehnic. Dezvoltarea sa rudimentară rezultă din adăugarea simplă a unui ferment lactic în lapte, urmată de scurgerea rapidă a cașului obținut. Brânza proaspătă (sau fromage blanc) nu este nici maturată, nici fermentată. Este pur și simplu modelat într-o faisselle, adică o matriță perforată pentru a lăsa zerul să curgă și pentru a da brânzei forma finală. În zilele noastre se folosesc matrițe din plastic. Dar, anterior, aceste recipiente erau făcute din papură țesută, teracotă, faianță sau porțelan. Am găsit chiar și pe malul lacului Neuchâtel, Elveția, bucăți de ceramică forate pentru scurgerea brânzeturilor datând din mileniul 5 sau 6 î.Hr.
Origini diversificate
Brânzeturile proaspete sunt apreciate în întreaga lume pentru aroma lor ușoară sau ușor tartă. Textura lor este uneori netedă și cremoasă, uneori mai mult sau mai puțin granulată. În Statele Unite și Regatul Unit, brânza de vaci domnește suprem. În Franța, petit-suisse se mănâncă cu o linguriță, deseori presărată cu zahăr. Brocciu este mândria corsicanilor și are un AOC (Appellation d'Origine Contrôlée). În Italia, ricotta se folosește atât pentru umplerea pastelor, cât și pentru prepararea prăjiturilor, mozzarella proaspătă formează cu roșii și busuioc un trio în culorile steagului italian, iar mascarpone este esențial pentru prepararea celebrului tiramisu. În Grecia, brânza feta este atât de esențială pentru a însoți pâinea și măslinele sau salatele, încât a fost ținută în saramură de mult timp pentru a evita epuizarea. În India, paneerul este adesea tăiat în cuburi și servit cu spanac. În Liban, există o mare varietate de brânzeturi proaspete, inclusiv labneh, halloum și baladi. În Mexic, sărbătorim queso frescă în quesadillas și supă de fasole neagră.
În Canada, brânza de vaci este cea mai populară cu crema de brânză. Apreciem și cașul de quark și brânză, un must pentru orice poutine demnă de acest nume! Copiii adoră și brânzeturile mici din fructe proaspete.
Tipuri de brânză proaspătă
Aceste diverse brânzeturi proaspete pot fi preparate din toate tipurile de lapte: vacă, capră, oaie, bivoliță ... Feta, de exemplu, se face în mod tradițional cu lapte de oaie. În Campania, mozzarella din lapte de bivolă are o denumire de origine protejată. Unele brânzeturi proaspete, cum ar fi ricotta și brocciu, sunt preparate special cu zer (sau zer), deși ricotta de astăzi este făcută și din lapte. Alte brânzeturi mai bogate, cum ar fi mascarpone, petit-suisse și cremă de brânză, sunt condimentate cu cremă de lapte de vacă.
"Brânzeturile proaspete sunt ultra-practice, deoarece combină atât dulce, cât și sărat!"
Valoarea lor nutritivă
Nefiind îmbătrânite, brânzeturile proaspete au un procent ridicat de umiditate, oscilând între 50 și 86%. „Acesta este motivul pentru care sunt vândute în secțiunea de lactate refrigerate, cu o dată de expirare care poate varia de la câteva zile la aproximativ trei săptămâni. De aici și numele lor, brânzeturi proaspete ”, explică Daniel St-Gelais, microbiolog specializat în prelucrarea laptelui și cercetător științific la Agricultură și Agroalimentare Canada. „Pentru a beneficia pe deplin de calitățile lor gustative, este în avantajul consumului lor foarte proaspăt. Sunetul frumos al cașului de brânză atunci când este mestecat, de exemplu, este acolo doar la început. Ulterior, brânza este încă bună, dar va fi pierdut unele dintre proprietățile sale organoleptice. ”