Brioșa poloneză de la Mercotte - rețete rețete pe Cuisine Actuelle

Ingrediente pentru 6 persoane:

Pentru aluatul de brioșe:
180 g ouă întregi
250 g făină de ovăz
5g sare
30 g zahăr
10 g drojdie proaspătă de brutar
210 g unt
Pentru sirop:
150 g de apă minerală
135g zahăr
50 g rom sau kirsch
Pentru crema cu fructe confiate:
125 g lapte integral
1/2 bob de vanilie
30 g zahăr
30 g de gălbenușuri
10 g făină
10 g de Maïzena®
10 g unt înmuiat
25 g smântână pentru bătut la 35% grăsime
50 g de fructe confiate
30 g de coji de portocale confiate
15 g rom
Pentru bezea italiană:
240 g zahăr
60 g de apă
120g albușuri
Pentru finalizare:
Migdale șlefuite
Glazura de zahar

Etape de pregătire

Cu o zi înainte, pregătiți aluatul de brioche: în vasul robotului echipat cu cârlig, adunați făina, zahărul și sarea pe o parte și sfărâmați drojdia pe cealaltă. Bate ușor ouăle și adaugă 1/3. Frământați 2 minute la viteză mică. Când aluatul începe să se dezlipească de pe pereți, adăugați restul de ouă și frământați la viteză medie. Lăsați-l să curgă până când aluatul se desprinde din nou. Adăugați untul înmuiat în 3 loturi și amestecați până se încorporează bine. Așezați aluatul într-un recipient cu făină, filmați la contact și lăsați să crească 1 oră și 30 de minute la temperatura camerei.
Așezați aluatul pe suprafața de lucru cu făină și degajați-l întinzându-l între mâini și aplatizându-l. Înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l deoparte la frigider timp de cel puțin 6 ore (ideal peste noapte).
A doua zi, aplatizați din nou aluatul și tăiați-l în 12 părți de 60 g. Aplatizați fiecare piesă, îndoiți capetele spre centru, întoarceți-le și rotiți-le cu palma mâinii. Rezervați 6 bile în congelator pentru un set următor de brioșe. Lăsați să stea celelalte 6 2 ore la temperatura camerei.
Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (m. 6) în modul aer cald, coaceți timp de 15 minute, apoi coborâți temperatura la 165 ° C (m. 5-6) și fierbeți încă 10 minute. Lăsați brioșele să se răcească și, dacă este posibil, lăsați-le să stea până a doua zi.
Pregătiți siropul îmbibător: aduceți apa și zahărul la fierbere, lăsați-le să se răcească, apoi adăugați alcoolul ales.
Faceți crema cu fructe confiate: pregătiți o cremă de patiserie. Lăsați-l să se răcească la 45 ° C, apoi adăugați untul. Slăbiți smântâna cu romul și încorporați fructele confiate tăiate în cuburi mici (5 mm pe parte), apoi smântâna pentru bătut după ce ați bătut-o spumoasă.
Efectuați asamblarea: cu un cuțit de ferăstrău, scoateți capacul din brichete, apoi tăiați-le în 3 felii orizontale. Pentru perfecționiști, garnisiți-le cu un tăietor rotund de 6 sau 8 cm din oțel inoxidabil, în funcție de dimensiunea brichetelor dvs., astfel încât acestea să fie uniforme. Înmuiați fiecare felie cu sirop și reconstituiți brioșa introducând între fiecare felie un strat de cremă cu fructe confiate. Finalizați cu partea superioară a brioșei înmuiate numai pe interior. Așezați brioșele la congelator timp de 20 de minute.
Pregătește o bezea italiană.
Pentru a termina, folosind o spatulă, acoperiți brioșele cu un strat regulat de bezea de aproximativ 1 cm, presărați-le cu migdale șlefuite și pudrați-le cu zahăr glazură.
Se coace într-un cuptor foarte fierbinte (240 ° C, 8) timp de aproximativ 5 minute pentru a întări și a colora bezeaua. Opriți cuptorul și lăsați brioșele timp de 5 minute.