Brioșele domnului Jo - sărace în grăsimi, sărace în calorii și ... da, încă foarte gustoase!
Huhu tuturor, astăzi trebuie să vă împărtășesc uimirea mea you
Știți că îmi place să experimentez variante de patiserie cu conținut scăzut de calorii - dar cred, de asemenea, că prăjiturile nu pot fi cu adevărat reducerea grăsimilor și a zahărului de către diavol, la urma urmei, prăjitura este ceva special și un tratament Mâncare de bază:-).
Acum câteva săptămâni, colegul meu de lucru - să-i spunem domnul Jo - ziua de naștere și mi-a adus o brioșă. A fost acoperit cu mere, erau și stafide în el, nu avea un gust prea dulce, dar într-adevăr, foarte gustos. Mi-a amintit de brioșele mamei mele gazdă americane din liceu ... erau mereu acolo la micul dejun (da, da ... știi de ce trebuie să-mi fac griji cu privire la calorii și altele asemenea;-)). L-am întrebat despre rețetă o zi mai târziu - de fapt doar pentru că am vrut cu adevărat să știu ce ingrediente creează acel „sentiment retro” frumos ... La urma urmei, acum 16 ani eram la liceul Carlyle.
Rezultatul a fost uimitor ... brioșele au fost - și încă complet fără ca eu să fi jucat cu ele - coapte cu adevărat sărace în calorii. Și nici nu am observat;-). În loc de unt sau ULEI, conținea cremă de brânză și cantitatea de zahăr a fost redusă la 100 g pentru o tavă întreagă. Oricum, am fost uimit, la urma urmei, o mulțime de brioșe cu calorii reduse au un gust mai ... bine. Nu vreau să hulesc;-).
Am încercat-o apoi puțin: în loc de crema de brânză dublă-cremă, am luat una cu 3% grăsime și am înlocuit jumătate din zahărul din trestie cu îndulcitor cristalin cu stevia (pe care îl folosiți 1: 1 ca zahărul). Rezultat: fără pierderi de gust. Sunt entuziasmat!
O notă importantă: începând cu a 2-a zi, se desprind foarte bine de pe căptușelile de hârtie și se pot lipi puțin direct după coacere. Dacă doriți să le distrugeți imediat, cel mai bine este să le coaceți în forme din silicon.
Oh, și unt pentru pește - o brioșă conform rețetei originale are aproximativ 175 de calorii, cu modificările mele aproximativ 150.
Ingrediente pentru 1 tavă - 12 brioșe:
230 g făină de spelt *
150 g compot de mere sau sos de mere (voi folosi o versiune fără zahăr)
2 ouă (1 gălbenuș nu este absolut necesar)
70 g cremă de brânză **
100 g zahăr din trestie **
1 plic de praf de copt tartru
1 pachet de pudră de budincă de vanilie
50 g stafide
100 ml suc de portocale
1 vârf de sare
2 mere, voi folosi Pink Lady sau Braeburn
* Domnul Jo a măcinat singur boabele de vrajă. Deoarece nu am un dispozitiv adecvat pentru acest lucru, el a urmărit cu amabilitate un kilogram prin mașină, așa că am putut încerca auto-măcinatul (= oarecum mai grosier) și varianta cu făină de spelt cumpărată. Ambele au avut un gust bun, cel cu ortografie auto-sol este ceva mai rustic, îmi place puțin mai bine. Cred că unele magazine de produse naturiste și magazine de produse naturiste macină și boabe de spelt pentru tine!
** Aici am folosit cremă de brânză cu conținut scăzut de grăsimi (Philadelphia 3% grăsime) și doar 50 g zahăr + 50 g dulceață cristalină stropită cu stevia - fără pierderi de gust.
Pregătire:
1. Înmuiați stafidele în sucul de portocale și puneți-le deoparte pentru moment. Separați ouăle, bateți albușurile cu un praf de sare până se înțepenesc.
2. Se amestecă crema de brânză cu compot de mere, zahărul (dacă este necesar + stevia) și gălbenușul de ou. În rețeta domnului Jo se folosește un singur gălbenuș de ou, accidental am luat 2 în prima încercare - nicio problemă.
3. Se amestecă praful de copt, pudra de crema și făina și se adaugă la ingredientele „umede”. Aluatul este acum foarte ferm:
4. Acum adăugați stafidele (inclusiv unguentul). Când sunt bine distribuite în aluat, împăturim în albușuri.
5. Tăiați merele în pene sau cuburi (cu pielea).
6. Distribuie aluatul pe 12 cutii de briose - iau câteva din hârtie și trăiesc doar cu faptul că se lipesc puțin la început - și acoperă cu bucățile de măr. Dacă doriți, puteți, bineînțeles, să amestecați în praf mărul tăiat în cuburi.
7. Coaceți la 190 de grade căldură sus/jos timp de 20 de minute bune - 22 de minute au fost ideale pentru mine.
Presărați cu puțin zahăr pudră dacă doriți - gata! Pot fi păstrate cu ușurință într-o cutie la frigider pentru câteva zile ... apoi se trag și ele puțin.
Opțional: un vârf de scorțișoară sau vanilie este sigur că va fi bun - dar nu mi-a lipsit.
Pentru ghișeele fără calorii: marțipan în cuburi cu pur ... * mjam * ...