Broccoli - intoleranță și alergie
Brocoli (Brassica oleracea var. Italica Plenck) este o legumă din familia cruciferelor. Planta, care este legată de conopidă, este bogată în minerale, vitamine și fitochimicale.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre broccoli
Floretele verzi de broccoli nu sunt de fapt încă inflorescențe pe deplin dezvoltate. Spre deosebire de conopidă, mugurii de broccoli pot fi văzuți foarte clar. Capetele plantei sunt de culoare albastru-verde până la verde închis.
Dar există și soiuri în care floretele apar violet, galben sau alb. Sezonul normal de creștere pentru conopidă este cuprins între 14 și 15 săptămâni. Florile de broccoli sunt recoltate atunci când mijlocul florilor este complet dezvoltat și încă închis. Buchetele închise sunt tăiate cu o bucată lungă de 10 până la 15 centimetri a tulpinii și frunzele asociate. Alte capete de flori vor crește din mugurii rămași pe lateral, care pot fi apoi recoltați în timp util.
La fel ca toți membrii familiei de varză, broccoli este derivat din varză sălbatică. Familia de varză a fost menționată pentru prima dată în antichitate. Atât grecii antici, cât și romanii foloseau varietăți de varză de frunze. Acestea includeau tipuri simple de conopidă, care trebuie să fi fost foarte asemănătoare cu planta de broccoli de astăzi. Primele plante de broccoli provin probabil din Asia Mică. În Europa, fabrica a fost inițial cunoscută doar în Italia. Prințesa lui Urbino Caterina de ’Medici a adus broccoli în Franța pentru prima dată în secolul al XVI-lea. De acolo a venit sub numele Sparanghel italian tot în Anglia.
Broccoli a fost introdus în Statele Unite în secolul al XVIII-lea de președintele american Thomas Jefferson. La început trebuia să servească doar ca plantă de testare, dar și-a găsit rapid drumul pe placa americană.
Astăzi, principalele zone de creștere din Europa se află în țările mediteraneene vestice. Mai ales zona din jurul orașului Verona din Italia este cunoscută pentru cultivarea broccoli. Broccoli interne sunt disponibile în Germania între iunie și octombrie.
Importanța pentru sănătate
Broccoli este bogat în minerale și vitamine. Este bogat în potasiu, calciu, fier, fosfor, zinc și sodiu. Conținutul de calciu în special este foarte ridicat. Broccoli poate contribui astfel la îndeplinirea cerințelor zilnice pentru elementul cantitativ. Varza conține, de asemenea, numeroase vitamine din grupul B.
Acestea includ vitaminele B1, B2, B6 și E. Vitamina E, provitamina A și vitamina C sunt, de asemenea, incluse. Broccoli are unele avantaje față de conopidă, mai ales când vine vorba de conținutul de vitamina C. Când este preparat ușor, broccoli conține aproape de două ori mai multă vitamină C decât conopida.
Pe lângă minerale și vitamine, broccoli conține și substanțe vegetale secundare. Substanțele secundare vegetale mai sunt numite fitamine. De obicei, sunt folosite de plante pentru a îndepărta prădătorii, dar au beneficii mari pentru sănătate pentru oameni. Substanțele vegetale secundare din broccoli includ flavonoide și glucozinolați. Glucozinolatii pot stoca indoli si izotiocianati. Cel mai important izotiocianat din broccoli este sulforapa.
3-butenil izotiocianatul, 4-metilsulfinilbutil izotiocianatul, alil izotiocianatul și metilsulfinilpropil izotiocianatul sunt, de asemenea, incluși. Broccoli este, de asemenea, bogat în proteine și carbohidrați complecși. În schimb, nu conține cu greu calorii sau grăsimi. 100 de grame de broccoli au doar 24 de kilocalorii. Pentru fiecare 100 de grame sunt 3,8 grame de proteine și 2,7 grame de carbohidrați. Conținutul de grăsime este de numai 0,2 grame la 100 de grame. Cu un conținut de apă de 89% și un conținut de fibre de 3%, broccoli este ideal pentru pierderea în greutate.
Ingrediente și valori nutriționale
| Informatii nutritionale | Suma per 100 grame |
| Calorii 34 | Conținut de grăsime 0,4 g |
| colesterolului 0 mg | sodiu 33 mg |
| potasiu 316 mg | glucide 7 g |
| proteină 2,8 g | vitamina C 89,2 mg |
Broccoli nu numai că oferă organismului vitamine și minerale esențiale, ci se spune că protejează împotriva cancerului. Substanța secundară vegetală sulforafan este responsabilă de acest efect. Sulforafanul determină organismul să producă indol-3-carbinol (IC3). Ingredientele active din broccoli s-au dovedit a fi eficiente în combaterea celulelor stem tumorale. Aceste celule stem tumorale de obicei nu răspund bine la chimioterapie.
Cu toate acestea, se formează în continuare noi țesuturi tumorale, astfel încât cancerul nu poate fi vindecat fără a combate celulele stem tumorale. Ingredientele broccoli blochează o cale de semnalizare specială în celulele canceroase deosebit de agresive și luptă astfel împotriva rezistenței la agenții chimioterapeutici. Experimentele cu șoareci au arătat că chimioterapia în combinație cu sulforaphane oprește complet creșterea tumorii.
Metastaza către alte organe poate fi, de asemenea, prevenită de ingredientul activ din broccoli. În prezent sunt efectuate studii suplimentare pentru a demonstra că efectele anticancerigene ale broccoli pot fi transferate și oamenilor. Cu toate acestea, pentru tratarea cancerului, sulforafanul trebuie extras din broccoli și administrat sub formă de pulbere liofilizată.
Intoleranțe și alergii
Reacțiile alergice la legumele de varză sunt foarte rare. Doar reacțiile alergice de contact au fost descrise în legătură cu broccoli. Uleiul de broccoli și extractul de broccoli sunt utilizate în unele produse cosmetice. Intoleranțele la legumele de varză și, de asemenea, la broccoli sunt mai frecvente. Mulți oameni reacționează la varză cu disconfort gastric și gaze. Broccoli este de obicei foarte bine tolerat de persoanele cu intoleranță la histamină.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Deoarece broccoli poate încă să înflorească după recoltare, acesta trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat până când este consumat. Varza se păstrează cel mai bine atunci când este învelită în folie alimentară în sertarul pentru legume. Deoarece broccoli se usucă rapid, ar trebui consumat cât mai repede posibil. Floretele de broccoli nu trebuie păstrate cu fructe care produc etilenă, cum ar fi mere sau banane. Broccoli se va strica apoi mult mai repede.
Broccoli poate fi, de asemenea, congelat. Înainte de îngheț, totuși, ar trebui să fie albit timp de trei minute. Ambalat în pungi etanșe pentru congelator, poate fi păstrat în congelator până la 10 luni.
Sfaturi de pregătire
Înainte de gătit, floretele trebuie tăiate de pe tulpină. Toate floretele ar trebui să aibă aproximativ aceeași dimensiune, astfel încât să fie gătite în același timp. De asemenea, tulpina în sine poate fi consumată. Cu toate acestea, trebuie mai întâi eliberat de coaja sa lemnoasă. Micile florete și tulpina curățată ar trebui acum curățate bine. Broccoli poate fi apoi consumat crud sau albit pe scurt. După albire, varza trebuie stinsă cu apă cu gheață, altfel va continua să gătească. Cu cât broccoli este mai gătit, cu atât pierde mai mulți nutrienți.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.