Carne de porc perfectă Carnea potrivită - umărul de porc - gâtul

Acesta este alături de toate echipamentele, sfaturile și trucurile carne în centrul nostru Grătar. Dacă salvați aici, salvați literalmente la capătul greșit. Atunci când faceți cumpărături, ar trebui să aveți încredere într-un specialist sau dealer specializat. Din moment ce unul pentru "Trase de porc„Dacă aveți nevoie de o cantitate relativ mare de carne, este, desigur, puțin mai scump decât un produs industrial de la animale de îngrășat, dar gustul porcilor care au putut să se deplaseze liber, au primit furaje bune și au condus o viață fără stres este de multe ori mai mare mai bine. Ca să nu mai vorbim de utilizarea durabilă a animalelor. Motto-ul meu este, așadar, puțin mai rar, dar corect!

carne

Ce bucată de carne? Cu sau fără oase?

Devine tradițional Carnea de porc scoasă de pe umărul de porc sau gâtul de porc făcut. Opiniile diferă aici. Marea diferență este osul din umărul de porc. Dacă este posibil, acest lucru trebuie cumpărat cu un os! Osul oferă mai multă aromă, iar carnea se gătește mult mai bine. Susținătorii gâtului de porc indică un marmorat mai frumos și un conținut mai ridicat de grăsimi. În plus, gâtul de porc este de obicei mai ușor de găsit la măcelarul local. Dar, așa cum am spus, este o chestiune de gust.

The Boston Butt

Unirea umărului și gâtului oferă Boston Butt. Această croială americană clasică pentru carne de porc trasă se găsește rar în Germania și are părți ale gâtului în plus față de umăr. De obicei se oferă fără coajă. Nu vă confundați cu cuvântul „fund”. Acest lucru nu înseamnă fundul, dar termenul este derivat din „măgări” ca butoaie în care această carne a fost transportată mai ales în trecut. Deoarece acest tipar a fost probabil dezvoltat pentru prima dată în Boston, numele a apărut și sa stabilit. Această tăietură este foarte populară în SUA deoarece, tăiată corect, conține și așa-numitul „mușchi de bani”. Nenumărate competiții de grătar au fost câștigate cu această parte a gâtului. Întrebați-l doar pe măcelarul în care aveți încredere. Există, de asemenea, variante cu alte tipuri de carne, cum ar fi carnea de vită sau carnea de pui. Dar despre asta în altă parte.

Dacă vrei cu adevărat să știi totul despre carne

  • Teubner (Autor)
  • 360 pagini - 10/11/2017 (data publicării) - Teubner, o amprentă de GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH (editor)

Grăsime, coajă și greutate

Carnea trebuie să fie marmorată frumos, astfel încât să aibă un procent ridicat de grăsime. Grăsimea se scurge din carne pe măsură ce se gătește, ceea ce poate duce la o pierdere în greutate de până la o treime din greutatea inițială. Contrar altor rețete de carne de porc friptă, în care carnea este gătită relativ scurt în comparație, coaja trebuie cu siguranță îndepărtată la început, pentru că devine dur și necomestibil. Dacă doriți să lăsați coaja aprinsă, ar trebui cel puțin să o zgâriați. În cele din urmă, consistența va fi mai mult ca de cauciuc decât o coajă crocantă.

De ce sumă aveți nevoie?

În ceea ce privește cantitatea, mai mult este mai bine. Carnea își pierde o mare parte din greutate în decursul orelor și, prin urmare, nu trebuie să fie niciodată mai mică de două kilograme. Bucățile de aproximativ șapte kilograme sunt ideale. Dar asta este suficient pentru 8-10 persoane. Acest lucru arată că Pulled Pork este mai mult un eveniment pentru familie, prieteni și vecini decât ceva intermediar.

Merită carnea de vârstă uscată pentru porcul tras?

Pe scurt - nu. Carne de porc de vârstă uscată se caracterizează prin faptul că, la fel ca și fratele său mai mare carnea de vită uscată, procesul de maturare îl face să fie mai fraged și mai intens în gust. Acest lucru este însoțit de o pierdere semnificativă de lichide și grăsimi, care pot reprezenta până la o treime din masă. Metoda joasă și lentă este, de asemenea, concepută pentru a face carnea deosebit de fragedă și, de asemenea, carnea își pierde o mare parte din grăsimea sa. Rezultatul este o carne destul de uscată căreia îi lipsește suculența unei bucăți proaspete de porc. De asemenea, nu există o îmbunătățire semnificativă a gustului, deoarece carnea de porc trasă a absorbit o mulțime de arome puternice după toate sosurile de marinare, ștergere, fum și grătar, care maschează gustul mai fin al cărnii. Deoarece carnea de porc în vârstă uscată este, de asemenea, foarte scumpă, ar trebui să păstrați această carne excelentă pentru fripturi și să utilizați alternativa proaspătă pentru carnea de porc trasă.

Dar dacă doriți să aveți un gust complet nou în carnea de porc trasă, puteți porc mistret încearcă. Dacă ai ocazia, posibil printr-un vânător din cartier, atunci nu trebuie să ratezi această carne grozavă. Nimic nu se schimbă în preparat, dar gustul se schimbă clar.

Cumpărați carne online?

Cumpărarea cărnii este o chestiune de încredere și dacă aveți ocazia, în opinia mea, ar trebui să o cumpărați local de la un măcelar în care aveți încredere. Aici aveți ocazia să întrebați despre originea și atitudinea animalului. În plus, vă puteți dori propria tăietură personală, pe care majoritatea măcelarilor buni o produc fără probleme.

Cu toate acestea, dacă nu aveți această opțiune, există acum mulți comercianți online de carne care oferă o calitate bună. Totuși, aici trebuie să aveți încredere în opiniile altor clienți sau pur și simplu să le încercați. Carnea este trimisă bine ambalată și bine răcită de un bun dealer, astfel încât carnea să nu se strice pe ruta de livrare.