Broccoli sănătos, dar slab biodisponibil

Broccoli este un aliment foarte sănătos

Broccoli este un aliment foarte sănătos. Motivul principal pentru aceasta este substanțele sale vegetale secundare, cum ar fi quercetina și glucorafanina. Cu toate acestea, oricine crede acum că face ceva bun pentru ei înșiși mâncând o mulțime de broccoli poate fi puțin dezamăgit. Din păcate, multe dintre noile soiuri nu mai conțin multe dintre aceste substanțe vegetale bioactive. Ingredientele valoroase din broccoli pot fi, de asemenea, distruse în mare măsură prin depozitare, congelare și, mai presus de toate, gătit. Pentru toți cei care doresc să consume broccoli din motive de sănătate, pot fi oferite suplimente alimentare speciale. Deoarece pentru ca efectele pozitive ale broccoli să aibă efect, ingredientele sale valoroase trebuie să ajungă și la celulele țintă. Din păcate, acest lucru este adesea prevenit prin metoda noastră de preparare convențională. De la recoltare până la consum, multe dintre ingredientele valoroase sunt distruse de numeroase operațiuni de prelucrare, cum ar fi transportul și depozitarea, tăierea, dezghețarea și încălzirea.

enzima mirozinază

Glucozinolati si quercetina

Distrugerea glucozinolaților și a quercetinei prin gătit depinde atât de timpul cât și de cantitatea de apă utilizată. Aceasta înseamnă că cel mai bine este să albiți pe scurt broccoli cât mai proaspăt posibil și chiar mai bine dacă este consumat crud - cel puțin pentru cei care doresc să mănânce broccoli, deoarece este atât de sănătos. Gătitul cu aburi are, de asemenea, un efect benefic asupra conținutului de glucozinolat și a valorilor nutriționale. Gătitul la cuptorul cu microunde este, de asemenea, nepotrivit, deoarece celulele izbucnesc din apa clocotită din ele. Există, de asemenea, o proporție mare de glucozinolați în tulpină, care, totuși, nu este de obicei consumată. O modalitate excelentă de a obține mai mulți glucozinolați și quercetină este de a folosi muguri de broccoli, care sunt foarte ușor de cultivat acasă. Arată decorativ pe o salată sau supă și au un conținut de glucozinolat de 10 până la 100 de ori mai mare. Totuși, același lucru este valabil și aici: o bună mestecare este o condiție prealabilă pentru ca glucozinolații să fie transformați în forma lor mai activă. Datorită conținutului lor de fibre, au și efect digestiv. În intestin în sine, izotiocianații din broccoli au un efect pozitiv asupra microorganismelor din intestin.

Alternativă: capsule cu extract de broccoli

Dar dacă nu îți place broccoli sau nu poți sau nu vrei să mănânci tot timpul broccoli? În acest caz, vă puteți lăsa înapoi pe suplimentele nutritive cu extract de broccoli. Cu toate acestea, există câteva lucruri de luat în considerare aici.
Ne amintim: cel mai important motiv pentru care broccoli este atât de sănătos nu sunt în primul rând vitaminele, ci fitochimicele sale. Pe lângă quercetină, aceasta este mai ales glucorafanină. Pentru ca această substanță să-și dezvolte efectul pozitiv în organism, trebuie mai întâi să fie împărțită în corp. Face acest lucru cu ajutorul unei enzime numită mirozinază. Această enzimă este conținută și în broccoli și este eliberată în organism prin distrugerea structurilor celulare - și anume prin mestecare. Substanța care se produce atunci când glucorafanina este descompusă cu ajutorul mirozinazei este sulforafanul. Acest lucru creează mirosul și gustul tipic al varzei. În intestin, bacteriile intestinale continuă acest proces de conversie. Extractele care conțin, de asemenea, enzima mirozinază sunt, prin urmare, cele mai bune. Pentru că atunci sulforafanul este creat proaspăt în corp.

Este important ca procesul de producție al extractului să fie delicat și ca temperaturile să fie întotdeauna sub 40 ° Celsius, astfel încât enzima mirozinază să nu fie distrusă. Deoarece atât glucorafanina, cât și mirozinaza sunt sensibile la acid, este important ca extractul să fie administrat într-o capsulă rezistentă la acidul gastric - prin urmare, nu este recomandată o pulbere.

Ceea ce distinge suplimentele nutritive de înaltă calitate cu broccoli?
Puteți recunoaște capsule de înaltă calitate cu extract de broccoli prin faptul că ...

  • sunt produse într-un proces ușor (temperatura sub 40 de grade)
  • sunt oferite într-o capsulă enterică (substanțele vegetale secundare ale broccoli sunt sensibile la acid)
  • conține enzima mirozinază pe lângă glucorafanină (astfel încât se poate forma substanța importantă sulforafan)
  • Conține quercetin (deoarece acesta este un fitochimic important în broccoli)
  • Specificați gucorafanina și quercetina în cantități adecvate pe ambalaj, adică cel puțin 20 mg glucorafanină și 30 mg quercetină. Aceasta corespunde la aproximativ 500g de broccoli -> capsule de extract de broccoli.

Ceea ce este mai bine: capsule cu glucorafanină sau cu sulforafan?

Suntem deseori întrebați de ce nu punem imediat sulforafan în capsule, de ce este mai bine să luăm precursorul său, glucorafanina, în combinație cu mirozinaza. Unii furnizori oferă în mod simplu sulforafan uscat în loc de glucorafanină. Dezavantaj: Extractul de sulforafan nu este de obicei foarte stabil. Pentru efect este mai bine să combinați glucorafanina cu enzima mirozinază. După consum, o parte din acesta se descompune rapid în ingredientul activ sulforafan și o altă parte mai lent în intestin de către bacteriile intestinale. Acest lucru face ca sulforafanul să fie disponibil pentru corp proaspăt.