Broccoli, varza savoy, varza roșie și Co Varza este atât de sănătoasă

Toate acestea pot fi găsite în legumele de iarnă

broccoli

De la broccoli la varză savoy: varza este atât de sănătoasă

29.09.2020, 12:37 | | Pauline Sickmann, dpa-tmn

Varză roșie, varză albă, broccoli: varza se mănâncă în mod tradițional iarna. Soiurile au un gust foarte diferit, dar toate sunt foarte sănătoase. (Sursa: Florian Schuh/dpa-tmn)

În supermarket, varza se găsește doar cu legume, dar se găsește și în smoothie-uri sau chipsuri de legume. Kale în special a înflorit de la o legumă de iarnă neplăcută la un superaliment la modă în ultimii ani. Dar ce face de fapt varza atât de sănătoasă? O prezentare generală a diferitelor tipuri de varză.

Kale

Dintr-o dată, o legumă numită „kale” străbătea SUA - a ajuns pe farfurii, în pungi de chipsuri și băuturi verzi otrăvitoare cu aspect înfiorător. Kale este elegant și șic - dar nu nou. Legumele de trend nu sunt altceva decât kale. Nu este doar foarte sănătos, ci și local și nu este transportat pe tot globul ca și alte superalimente. „Tendința de varză stabilește noi accente în ceea ce privește durabilitatea și bucuria regională”, spune nutriționistul Hildegard Möller.

Expresia despre varza cretă este destul de justificată, spune Harald Seitz de la Centrul Federal pentru Nutriție: „Aproape orice altă legumă nu are un nivel atât de ridicat de vitamine, minerale, oligoelemente și substanțe bioactive într-o compoziție echilibrată precum kale.”

Cu toate acestea, acest lucru se aplică doar varzei proaspete: „Cu cât varza este prelucrată mai mult, cu atât mai puține substanțe din produsul original sunt conținute”. Vitamina C, în special, nu este stabilă la căldură și se pierde în timpul gătitului. Deci, dacă doriți să beneficiați de conținutul ridicat de vitamine din varză, cel mai bine este să îl consumați proaspăt ca o salată cu un dressing ușor sau o baie. Organismul poate absorbi unele substanțe nutritive din gulii numai dacă vasul conține și unele grăsimi.

conopidă

Spre deosebire de alte tipuri de varză, conopida este deosebit de ușor de digerat. (Sursa: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Spre deosebire de alte tipuri de varză, care pot fi flatulente, conopida este considerată digerabilă. Conține vitaminele C, B și K, fier și mai ales potasiu. „Potasiul deshidratează organismul”, explică Seitz. Fierul este important în special pentru transportul oxigenului și formarea sângelui.

brocoli

Broccoli este o sursă bună de acid folic. De asemenea, conține vitamina C și potasiu. (Sursa: Andrea Warnecke/dpa-tmn)

Pe lângă vitamina C, vitaminele B și potasiul, floretele verzi ale broccoli conțin și acid folic. De exemplu, este important pentru formarea de celule noi și metabolismul nervos. La fel ca conopida și cohlrabi, broccoli este, de asemenea, ușor de digerat. De asemenea, este bogat în glucozinolați. Unele dintre aceste substanțe au probabil un efect de prevenire a cancerului, explică Franziska Hanschen de la Institutul Leibniz pentru producția de plante vegetale și ornamentale. Mai multe studii au arătat efectele benefice ale legumelor bogate în glucozinolat. „Dar încă nu poți spune asta la sută”.

varza chinezeasca

După cum sugerează și numele, varza chineză provine din Regatul Mijlociu. Cu toate acestea, în Europa, Germania este cel mai mare producător de acest tip de varză, astfel încât este disponibil regional aproape tot timpul anului. Varza chineză conține aminoacizi valoroși, vitamine B, vitamina C și glucozinolați. Deoarece oferă gustul picant tipic, ele sunt numite și uleiuri de muștar. „Comparativ cu varza capului, varza chineză este, de asemenea, ușor de digerat și nu pufăiește”, explică Seitz.

Gulie

Tuberculii crocanți au o aromă ușor dulce până la nuci și conțin glucozinolați, vitaminele C și K, acid folic și mineralele potasiu, calciu și magneziu. Pe lângă tubercul, frunzele sunt, de asemenea, foarte bogate în substanțe nutritive. Raia este disponibilă pe tot parcursul anului, dar este deosebit de fragedă primăvara.

varză de Bruxelles

Este greu de crezut, dar varza de Bruxelles, numită și varză de Bruxelles, conține 100 de miligrame la 100 de grame de vitamina C, de două ori mai mult decât lămâile sau portocalele. Conținutul său ridicat de potasiu drenează corpul. Varza de Bruxelles conține, de asemenea, o mulțime de fibre, adică substanțe vegetale nedigerabile care, printre altele, stimulează funcția intestinală și te mențin sătul mult timp.

varza rosie

Varza roșie este foarte populară ca acompaniament la preparatele din carne în timpul iernii, dar este un furnizor de vitamine destul de mediu. Substanța vegetală secundară antocianină conferă varzei culoarea roșie închisă caracteristică și protejează corpul de radicalii nocivi de oxigen.

varza alba

Varza albă este considerată o legumă tipică germană, deoarece este folosită pentru a face varză murată. Atât varza în sine, cât și varza murată sunt buni furnizori de vitamine și minerale și au un efect digestiv. Varza verde conține multă vitamină C și este foarte scăzută în calorii la 18 kilocalorii la 100 de grame.

„Oamenii sensibili pot evita efectul de flatulență fierbând scurt varza în apă sărată, aruncând apa de gătit și gătind-o cu apă proaspătă”, sfătuiește Harald Seitz. Hildegard Möller recomandă semințe proaspete de ghimbir, chimion sau fenicul împotriva flatulenței: „Cel mai bine este să folosiți condimentele direct pentru a condimenta preparatele din varză sau să le scoateți într-o pliculeță de ceai și să le gătiți și ele.”

savoy

Varza Savoy furnizează organismului în primul rând glucosinolat. De asemenea, conține de trei ori mai mult acid folic decât celelalte tipuri de varză de cap. În caz contrar, conținutul nutrițional al săratului este comparabil cu cel al varzei albe.

Chips, salată, curry: trei rețete făcute din varză

Rulouri de varză, varză cu cârnați, supă de varză - la asta se gândesc probabil majoritatea oamenilor atunci când se gândesc la varză. Dar există mult mai multe lucruri care pot fi făcute din legume de iarnă. Trei rețete de la expertul în varză Hildegard Möller.

Chipsuri Kale

Alternativă sănătoasă: chipsurile pot fi făcute cu ușurință din varză. (Sursa: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Ingrediente pentru două tăvi de chipsuri:

  • 300 de grame de kale
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță sare

Pregătire:

Preîncălziți cuptorul la 150 ° C (cuptorul cu ventilator 130 ° C). Îndepărtați frunzele de varză din coaste, spălați-le, rotiți-le uscate și smulgeți-le în bucăți de mărimea chipsurilor. Se amestecă cu ulei de măsline și sare într-un castron și se frământă cu mâinile. Căptușiți două tăvi de copt cu hârtie pergament și întindeți varza deasupra, astfel încât frunzele să nu se suprapună. Coaceți în cuptorul de pe raftul din mijloc timp de aproximativ 15 până la 20 de minute până când este crocant. Deschideți ușa cuptorului între ele, astfel încât umezeala să poată scăpa.

Salată de varză roșie cu brânză de capră cimbru

Majoritatea oamenilor cunosc varza roșie gătită - de exemplu cu gâscă și găluște. Dar poți evoca și o salată delicioasă din ea. Se potrivește bine cu brânza de capră, de exemplu. (Sursa: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Ingrediente pentru patru porții:

  • 1 kg de varză roșie
  • sare
  • 1 măr
  • 1 ceapă
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 3 linguri de sultane
  • 1/2 l suc de mere
  • 3 linguri de oțet de mere
  • piper din rasnita
  • 10 lingurițe de zahăr brun
  • 1 linguriță praf de scorțișoară
  • 1/2 linguriță de coriandru măcinat
  • 2 cuișoare
  • 30 g sâmburi de migdale necojite
  • 1 sul de brânză moale de capră (200 g)
  • 1 lingură frunze proaspete de cimbru

Pregătire:

Curățați, spălați și tăiați varza. Presărați sarea și frământați energic cu mâinile timp de trei până la patru minute. Curățați, tăiați, tăiați și tăiați mărul. Curățați și tăiați ceapa și tăiați-o în uleiul fierbinte până devine translucid. Adăugați măr și sultane. Se toarnă sucul și oțetul. Se condimentează cu sare, piper, 1 linguriță zahăr, 1/2 linguriță scorțișoară, coriandru și cuișoare. Se amestecă cu varza.

Tocam migdalele si le prajim fara grasime. Se pudrează cu 1/2 linguriță de scorțișoară. Tăiați brânza de capră în opt felii. Încălziți restul de zahăr (9 lingurițe) cu 3 lingurițe de apă și dizolvați-l amestecând. Adăugați cimbru. Întoarceți brânza în ea și serviți-o cu migdalele pe salată.

Kale curry cu cartofi dulci și linte

În loc de pui sau creveți, puteți prepara și un curry vegetarian cu kale și cartofi dulci. (Sursa: Rogge & Jankovic Photographers/KOSMOS Verlag/dpa-tmn)

Ingrediente pentru patru porții:

  • 400 g de kale
  • 400 g cartofi dulci
  • 150 g linte roșie
  • 1 ceapă
  • 2 catei de usturoi
  • 1 bucată de ghimbir (aprox. 3 cm)
  • 1 lingură ulei vegetal
  • 1 linguriță semințe de fenicul
  • 1 linguriță fulgi de ardei iute
  • 1 frunza de dafin
  • 400 ml lapte de cocos
  • 800 ml stoc de legume
  • 1 linguriță de chimen măcinat
  • 1 linguriță de coriandru măcinat
  • 1 linguriță pudră de curcuma
  • sare
  • piper din rasnita
  • 3 tulpini de mentă

Pregătire:

Curățați kale și scoateți tulpina. Îndepărtați frunzele din vene, spălați-le și scurgeți-le. Scoateți frunzele în bucăți de mușcătură. Curățați cartofii dulci și tăiați cuburi de 1 cm. Clătiți lintea cu apă rece și scurgeți-o. Curățați și tocați mărunt ceapa, usturoiul și ghimbirul.

Încălziți uleiul într-o cratiță. Prajiti semintele de fenicul, fulgii de chilli si frunza de dafin la foc mediu, amestecand timp de 15 secunde. Se adauga ceapa si usturoiul cu ghimbir si se soteaza pana devin translucide. Se toarnă laptele de nucă de cocos și jumătate din bulionul de legume în cratiță. Adăugați kale și cartofii dulci, amestecați și acoperiți și fierbeți la foc mic timp de opt minute. Apoi amestecați lintea roșie și turnați restul de legume (400 ml).

Acoperiți și gătiți încă douăsprezece minute. Condimentați curry-ul cu chimen, coriandru și turmeric și condimentați cu sare și piper. Se spală menta și se agită uscat. Scoateți frunzele, tăiați-le în bucăți mici și presărați curry-ul înainte de servire.