Broșură de inițiere Picking - Descărcare gratuită PDF
Broșură de inițiere Picking Găsește-ne pe: Forumul Mangez Des Mauvaises Herbes: www.mauvaisesherbes.org Blogul asociației: http://savoureusesplantessauvages.wordpress.com Pentru a ne contacta: În Lot și Garonne: savoureusesplantessauvages @ orange.fr În Bas-Rhin: [email protected]
Scurta introducere. 5 Câteva precauții de luat. 7 Prezentări de plante. 7 Usturoi sălbatic. 8 Porcine reflectate. 10 Păducel. 12 Spondyle hogweed. 14 Cardamină spiky. 16 cămine de miel. 19 Epiarul împădurit. 21 Arțar. 23 Gaillet cocklebur. 25 Cutter. 27 Iedera macinata. 29 Marguerite. 31 Sylvan nalba. 33 Puiul alb. 35 Urzică. 37 Păpădie. 39 Pătlagină. 41 Porc înrădăcinat. 43 noduri japoneze. 45 soc negru. 47 Pentru a merge mai departe. 49 Glosar. 54 Referințe. 56 Anexe. 57 4
Allium ursinum Usturoi sălbatic Allium ursinum L. - Alliaceae 8
Descriere: GENERALITATE. Plantă erbacee, perenă, cu miros de usturoi, care posedă un bulb. FRUNZE. Verde închis, distinct pețiolat, lățime de 2-5 cm. Suprafața superioară lucioasă, partea inferioară mată. Vârful frunzei curbat în spate. FLORI. Alb cu 6 petale, grupate într-o inflorescență globulară. Distribuție și habitat: Usturoiul sălbatic crește în toată Eurasia, de obicei într-un covor în pădure umbrită. Componenți principali: Are un conținut ridicat de ulei esențial sulfuros, sulfură de vinil, dar și vitamina C. Utilizări alimentare: Bulbul și frunzele pot fi folosite ca condiment sau ca legume, crude, precum și gătite. Este deosebit de posibil să faceți un pesto delicios cu frunzele. Proprietăți medicinale: Se folosește întreaga plantă, dar mai ales bulbul, în tincturi, decocturi, sucuri, cataplasme sau esențe. Usturoiul sălbatic are proprietăți depurative, hipotensive, antihelmintice și, mai presus de toate, antiseptice, atât intern cât și extern. Riscuri de confuzie: Înainte de înflorire, este posibil să confundați frunzele usturoiului sălbatic cu cele de crin de vale sau colchicum. Mirosul usturoiului este un criteriu esențial pentru a evita erorile. 9
Amaranthus retroflexus Redroot Amaranthus Amaranthus retroflexus L. - Amaranthaceae 10
Descriere: GENERALITATE. Planta anuală, erectă, pubescentă, verde cenușie, de până la 80 cm înălțime. TIGA. De obicei roșiatică. FRUNZE. Ușor ondulat la margini și cu pețiol lung. Partea inferioară este dens păroasă. FLORI. Verzuie, unită în vârfuri terminale pe tulpină. Distribuție și habitat: este prezent în regiunile temperate ale globului și crește în pustie și culturi. Principalii constituenți: Frunzele sunt bogate în proteine și vitamine, cum ar fi vitamina A și C. Utilizări alimentare: întreaga plantă este comestibilă atât crudă, cât și gătită. Chiar și bătrâne, frunzele sunt fragede, la fel ca și inflorescențele tinere, care pot fi consumate ca sparanghelul. Rădăcina este, de asemenea, comestibilă, dar destul de lemnoasă. Dar mai presus de toate semințele pe care le vom consuma. În plus, acestea din urmă tind să se umfle ca floricele la căldură. Proprietăți medicinale: Frunzele sunt folosite ca astringent. Riscuri de confuzie: Nu există un risc semnificativ de confuzie. 11
Crataegus monogyna Paducel Crataegus monogyna L. - Rosaceae 12
Heracleum sphondylium Hogweed Heracleum sphondylium L. - Apiaceae 14
Cardamina hirsuta Cardamina hirsuta Spiky cardamina L. - Brassicaceae 16
Descriere: GENERALITATE. Planta anuală, în general, nu depășește 20cm înălțime. FRUNZE. Rozeta este formată din frunze compuse cu foliole ovale cu un terminal mai mare și în formă de rinichi. Tulpina lasă puține la număr, păroase la margine și pe pețiol. FLORI. Mic, și alb, format din 4 petale dispuse într-o cruce. FRUCTE. Alungit și ridicat până la 3cm lungime. La maturitate, se îndoaie pe ei înșiși la cel mai mic contact, proiectând astfel semințele de câteva zeci de centimetri. Distribuție și habitat: Este răspândit pe scară largă în Eurasia, Africa și America, în zone deschise. Principalii constituenți: întreaga plantă este destul de bogată în vitamina C. Utilizări alimentare: Frunzele și florile sunt excelente în salate, cum ar fi gătite în supe, dar gustul lor este apoi ușor atenuat. Proprietăți medicinale: Frunzele au proprietăți tonice, stomacale și expectorante. Riscuri de confuzie: Nu există un risc real de confuzie, cu excepția altor specii din familia Brassicaceae care sunt, de asemenea, comestibile. 17
Chenopodium album Lamb's-quarters Chenopodium album L. - Chenopodiaceae 18
Stachys sylvatica Woodweed Stachys sylvatica L. - Lamiaceae 20
Descriere: GENERALITATE. Plantă perenă, erectă, care atinge până la 1m emanând un miros urât atunci când frunzele foșnesc și apoi un miros de ciuperci. TIGA. Paros, verde, adesea ramificat. FRUNZE. Dentat, păros pe ambele părți, în formă de inimă la bază. Pețiol lung, în special cele inferioare. FLORI. Grupate în partea superioară a tulpinii, violet, uneori alb pătat. Distribuție și habitat: Stachys sylvatica - flori Este foarte frecventă în tufișurile din Europa și Asia de Vest și Centrală. Utilizări alimentare: Frunzele și lăstarii tineri sunt comestibili crude sau fierte. Această plantă poate fi utilizată pentru aromatizarea unui fel de mâncare, în supă sau ca legume. Aroma sa este identică cu cea a porcini. Proprietăți medicinale: Planta este antispastică și emenagogă în uz intern, vindecând în uz extern. Riscuri de confuzie: Nu există un risc real de confuzie, cu excepția speciilor din genul Lamium care sunt toate comestibile. Epiarul se distinge, totuși, prin florile sale grupate la vârful tulpinii și nu dispuse în axilele frunzelor. 21
Acer campestre Maple Acer sp. - Aceraceae 22
Galium aparine - fructing Gaillet cocklebur Galium aparine L. - Rubiaceae 24
Descriere: GENERALITATE. STEM plantă anuală. Secțiune pătrată, acoperită cu peri agățați care îi permit să prindă. FRUNZE. 6 până la 8 mm lățime pentru 1 până la 5 cm lungime, dispuse în grupuri de 6 sau 8 în jurul tulpinii la fiecare nod. FLORI. Alb purtat de ramificații originare din axilele frunzelor. FRUCTE. Globular, grupat în perechi și înfășurat cu fire mici, agățate. Distribuție și habitat: Paiul de pat crește în Europa, din vest până în Asia boreală, precum și în nordul Africii. Îi plac gardurile vii, periile și câmpurile cultivate mai rar. Utilizări alimentare: lăstarii foarte tineri pot fi consumați crude sau gătite. Un înlocuitor excelent al cafelei poate fi preparat prin prăjirea fructelor foarte coapte, adică atunci când tocmai începe să se rumenească. Proprietăți medicinale: întreaga plantă este antispastică, hipotensivă, diuretică și diaforetică în uz intern și vulnerabilă în uz extern. Riscuri de confuzie: Nu există un risc real de confuzie, cu excepția celorlalte specii din genul Galium. 25