BROTmacher - producător de pâine
Brutăria Oberprieler din Landshut și brutăria Breu din Altdorf au o tradiție combinată a companiei de 177 de ani în comerțul cu brutărie.
Ambele companii sunt conduse de a treia generație. Karl Breu și soția sa Heike conduc brutăria din Altdorf din 1995. Maximilian Oberprieler și-a trecut examenul de maestru brutar în martie 2010 și a fost responsabil de afacerea familiei de atunci.
De la 1 mai 2015, cele două companii lucrează sub numele „PÂINEDOERS "împreună.
Împreună se văd capabili să facă față presiunii de pe piață a produselor industriale de patiserie și oferă 90 de angajați din regiune un loc de muncă sigur în producție și vânzări.
A brutărie modernă și o bogăție de idei garantează măiestrie de înaltă calitate Pâine, Produse de patiserie și Produse de patiserie.
Karl Breu
Brutăria Breu a fost fondată în 1930 de Josef Breu, bunicul actualului proprietar, Karl Breu. După moartea timpurie a lui Karl Breu sen. în 1970 soția sa Helga Breu a continuat afacerea singură. Compania a fost foarte redusă ca dimensiune și a continuat să funcționeze pur și simplu ca o companie de livrare.
1995 Karl Breu iun. compania și deschide treptat patru puncte de vânzare, care sunt furnizate de la brutăria din Eugenbach.
Împreună cu Maximilian Oberprieler, existența brutăriei sale tradiționale este asigurată pentru Karl Breu, deoarece niciunul dintre fiii săi nu va învăța meseria de brutar din motive de sănătate.
Maximilian Oberprieler
Brutăria Oberprieler produce în Seligenthalerstr. 50 în Landshut.
Fiul cel mic al lui Andreas și Antoniette Oberprieler - Maximilian Oberprieler - este maestru brutar din 2010. La scurt timp după ce s-a instruit în afacerea părinților săi și în brutăria Bücherl din Landshut, și o misiune de lucru într-o brutărie din Tirolul de Sud, el a deschis sub propriul său nume și pe propria răspundere Ramuri în orașul vechi și orașul nou al orașului Landshut.
Familia Oberprieler a dorit întotdeauna să producă produse de patiserie sănătoase și gustoase pentru clienții lor. Împreună cu Karl Breu și modernul Brutărie în Eugenbach va fi acest lucru și în viitor.
Lucrul împreună este cel mai bun mod în care brutarii tradiționali își pot rezista cu succes presiunea pieței produselor de panificație produse industrial. Brutăriile Karl Breu din Altdorf și Maximilian Oberprieler din Landshut au fost BRUTAR.
„BRUTAR-„Stai pentru arta coacerii. Ei fac singuri tot aluatul și bucățile de aluat - conform rețetelor vechi ale familiei. Acestea oferă tuturor iubitorilor de pâine artizanală și produse de patiserie - în special iubitorilor de ortografie - calitate realizată din ingrediente regionale.
Odată cu fuziunea, gama de produse va fi extinsă într-o manieră orientată spre client, întrucât ambele brutării se completează sensibil cu expertiza lor. asa este Brutărie Oberprieler cunoscută pentru pâinea de spelt și produsele de panificație si Bäckerei Breu pentru specialitățile sale dulci și specialitățile de covrig.
În toate cele cunoscute zece ramuri În viitor, clienții nu numai că își vor putea cumpăra produsele obișnuite de panificație, ci vor descoperi și se vor bucura de noi specialități de pâine, gustări, produse de patiserie și delicatese dulci. În același timp, gama largă atrage clienți noi.
Strategia bazată pe creșterea organică asigură că angajații din vânzări și producție vor continua să fie angajați. 90 de locuri de muncă în Landshut și zona înconjurătoare au o contribuție importantă la consolidarea regiunii.
Ca urmare a fuziunii, experiența și cunoștințele despre producția de alimente sănătoase vor fi schimbate și dezvoltate în continuare. Ingrediente de înaltă calitate și rețete încercate și testate, dar și imaginația pentru lucruri noi le caracterizează BRUTAR- afară.
PÂINEMACHER- sunt De 10 ori în și în jurul Landshut în:
Seligenthaler Strasse 50, Neustadt 531, Altstadt 180, Klötzlmüllerstrasse 85
și Weiherbachstr. 2 (Münchnerau am Kreisl) în Landshut
Dekan-Wagner-Straße 4, Opalstraße 16 (în magazinul REWE) și Sonnenring 1 în Altdorf
Kreiselbäck în Weixerau (Eching) la sensul giratoriu Biller
De 7 ani, cunoștințele Antoniette Oberprieler au fost încorporate în ideile de catering și gustări.
Guildul brutarului oferise instruirea pentru a deveni nutriționist, iar doamna Oberprieler a crezut că „poți folosi oricând așa ceva”.
De atunci au fost multe legume, fructe și iaurt în gustări.
Când nu este sezon pentru fructe proaspete, este bine de știut că fructele uscate contează și ca „fructe”.
Oricine mai pe subiect vreau să știți despre alimentația sănătoasă, aflați aici.
CE DESENĂ PÂINEARTA DIN VIAȚA DE ZIUA ZI.
Pentru Karl Breu
calmul și timpul sunt cheia pentru unul bun PÂINEaluat. De aceea își face propriul aluat conform vechii tradiții. Există 3 etape de lucru (ghidare în 3 etape) și perioade regulate de odihnă pentru a permite aluatului să se coacă complet fără aditivi de copt și drojdie.
Datorită formei mari a pâinii și a timpului îndelungat de fermentare, multe substanțe aromatice se formează după prepararea aluatului, care contribuie semnificativ la gust. Timpul lung de coacere (aproximativ 100 de minute) asigură o crustă puternică, aromată.
Pâinea fermierului german vechi cu și fără condimente de două ori pe săptămână:
Miercuri și sâmbătă, proaspete de la 9:00.
Max Oberprieler
Cu entuziasmul său pentru experimentare, el creează în mod constant noi tipuri de pâine și biscuiți neobișnuiți. Făina de spelt este pasiunea sa - pe bună dreptate se numește „brutar de spelt premium”. Începând cu februarie 2014, nu numai pâinea cu spelte, cum ar fi „dragostea neagră”, „pâinea de floarea soarelui din Tirolul de Sud” sau „seleniul de spelt” mic și fin coapte din versatile cereale antice, ci și o parte din Produse de patiserie și bineînțeles prăjiturile uriașe în patru soiuri diferite.
ȘI CARE PÂINE ESTE ACUM PÂINELE FAVORITE A PÂNTULUI?
Pentru Karl Breu, desigur, „pâinea fermierului german vechi” și pentru Maximilian Oberprieler nu este nimic mai gustos decât Scherzelbrot, care este întotdeauna servit marți.
CAFEA SAU CAFE?
În cafenelele noastre puteți comanda pur și simplu o ceașcă de cafea cu lapte și zahăr, sau un cappuccino, un latte macchiato sau o cafenea la lait.
Bineînțeles, vă recomandăm unul dintre noi să mergeți cu cafeaua dvs. preferată specialitati dulci.
Ce zici de o Maultasche din Bavaria de Jos (doar vinerea) pentru a savura o cafea mediteraneană? Maultaschen sunt fabricate manual după rețeta bunicii și sunt incomparabile. Sau vă puteți bucura de mici tentații făcute din făină de spelt.
Oferă-ți o pauză Varietate și calitate. Așteptăm cu nerăbdare vizita dvs., de exemplu în atmosfera tiroleză din orașul vechi 180 sau pe B11 în Weixerau - când vă îndreptați spre Landshut spre casă.
NUMAI CEI MAI BUNI INGREDIENTI ÎL FĂCĂ
PRĂJITURILE ȘI PRĂJITURILE NOASTRE
Ca și în cazul pâinii, acordăm o mare importanță ingredientelor și procesării specialităților noastre dulci. Pe lângă faptul că este unt cele mai fine cuverturi (FĂRĂ glazuri de grăsime) prelucrate.
Cuverturile sunt mai scumpe și mai dificil de prelucrat. Dar efortul merită, deoarece gustul este mai armonios și mai ciocolatat.
Nu numai feliile de cremă și fructe, ci și găluștele de cartofi lucrate manual (doar vinerea), umplute cu mere sau prune sunt o plăcere de mâncat cafea.
După cum sugerează și numele, Maultausch-ul este făcut din făină fină de cartofi conform unei rețete vechi de la bunica noastră. Îl înfășoară pe Maultaschen însăși cu mâna. Stelele de quark populare în timpul Crăciunului sunt, de asemenea, decupate manual.
Prăjiturile uriașe de spelt sunt plăcute de privit și sunt cu adevărat gustoase.
Sunt disponibile în:
- Cireș de ciocolată
- Pară de ciocolată
- Mere-migdale
- și caisul Sylt
Cu produse de patiserie de lungă durată - făcute și din alipit - precum Bobbes sau baza clasică de tort de fructe pentru auto-umplere (în funcție de sezon) puteți oferi rapid ceva fin cu cafeaua fără a fi nevoie să stați mult timp în bucătărie.
Proaspăt și parfumat - cu o crustă crocantă și firimitură suculentă - așa gusti PÂINEDesigur, pâinea MACHER este cea mai bună dintre toate. Pentru ca pâinea dvs. să rămână o plăcere până la capăt, ar trebui să urmați sfaturile nutriționistului:
Pâinea vrea să respire, are absolut nevoie de aer în timpul depozitării. Deci, cel mai bine este să îl păstrați într-un recipient cu găuri de aer. Un vas de pâine din faianță este ideal. Pâinea este așezată în ea cu tăietura îndreptată în jos. Cu sferturi de pâine puteți acoperi și o suprafață tăiată cu folie de aluminiu. La o temperatură medie a camerei de 18-20 ° C, pâinea noastră rămâne proaspătă mult timp în oala din faianță și rămâne o plăcere până la sfârșit.
O curățenie deosebită este o condiție prealabilă în care se depozitează pâinea. Resturile și firimiturile vechi favorizează creșterea mucegaiului și trebuie îndepărtate întotdeauna imediat.
Frigiderul este absolut nepotrivit pentru depozitarea pâinii.
Umezeala din pâine se evaporă acolo și se usucă repede.
Pâinea ambalată în pungi pentru congelator se va păstra proaspătă timp de câteva săptămâni în congelator. Cu câteva ore înainte de consum, scoateți pâinea din congelator și lăsați-o să se dezghețe în punga pentru congelator la temperatura camerei. Dacă v-ați feliat deja pâinea înainte de congelare, puteți pune feliile de pâine direct din congelator în prăjitor de pâine.
Locul natural pentru pâinea sănătoasă
Pâinea ta poate respira în oala de pâine. Interiorul capacului oalei pentru pâine este poros pentru a putea absorbi umezeala conținută în pâine. Glazura externă împiedică pierderea umezelii stocate. Conținutul natural de umiditate al pâinii este păstrat mult timp.
Sfaturi:
Vă rugăm să lăsați pâinea proaspăt coaptă să se răcească - înainte de a o păstra în oala de pâine.
Oala pentru pâine are nevoie de o temperatură constantă a camerei. Vă rugăm să nu vă așezați în fața ferestrei, pe frigider, lângă aragaz sau în dulapuri închise.
Curățați în mod regulat vasul de pâine de reziduuri și firimituri cu o cârpă curată și uscată.
Cel mai bine este să păstrați pâinea doar în oala de pâine, deoarece covrigii și biscuiții sărați atrag apă și pot provoca pete.
În ciuda tuturor precauțiilor - mucegai în oala de pâine - ce să faci?
Curățați vasul de pâine cu apă fierbinte adăugând câteva picături de oțet de uz casnic (niciodată esență). Dar nu înmuia oala.
Apoi puneți-l în cuptor fără a-l usca.
Încălziți cuptorul la 220 de grade și uscați oala în cuptor pentru 30 de minute. Apoi lăsați-l să se răcească cu ușa deschisă - de preferință peste noapte.
Vă doresc poftă bună și să vă bucurați mereu de pâinea noastră până la ultima glumă!
Antoniette Oberprieler
Nutriționist certificat de stat
Glazură de grăsime pe bază de cacao
Glazura cu conținut de cacao este utilizată ca alternativă la acoperire, deoarece este mai ușor de procesat și mai ieftină decât acoperirea. După cum sugerează și numele, glazura de grăsime constă în principal din grăsimi și zahăr la care se adaugă masa de cacao praf sau nuci. Folosirea este de smalț gras declarație necesară.
Cuvertură
Cuvertura este fabricată din boabe de cacao și este permisă numai ca grăsime Unt de cacao conține. La Cuvertură de lapte întreg se adaugă și grăsime din lapte. Couverture este mai scump decât glazura de grăsime și mai dificil de prelucrat. Ciocolata utilizată ca materie primă este sensibilă la temperaturi, mirosuri, lumină, aer și umiditate. Lungimea depozitării poate afecta și calitatea.
prelucrare
Cuvertură devine cel mai bun între 40 și 45 de grade topit și poate fi doar la o temperatură între 30 și 33 de grade procesate optim. Dacă temperatura este greșită, după solidificare va apărea ceață gri, care nu arată frumos, dar nu are niciun efect asupra gustului. De asemenea, ciocolata își pierde strălucirea după răcire dacă nu este la temperatura potrivită în timpul procesării.
Couverture se caracterizează printr-un armonios, ciocolată Gustă.
Procesăm și folosim ciocolată de la Callebaut exclusiv Cuvertură nici unul Glazuri grase!
Ideea pentru asta mi-a venit în această dimineață în birou.
Soțul meu a sunat să facă o programare și când a spus că e rău după-amiază pentru că trebuie să doarmă acolo, a venit comentariul: „Vreau să fie atât de frumos încât să pot dormi după-amiaza”. Soțul meu a spus atunci: „Nu cred că ai vrea să vorbești cu mine când încep să lucrez, în jurul orei 01:00”.
Mulți nu știu că Ritmul vieții și viața de familie într-o brutărie să fie determinat de momentul în care începe producția. La noi, aceasta este de luni până joi de la miezul nopții, de vineri până sâmbătă de la 22:00 și duminică de la 1 a.m. Când alții se ridică, este deja ora prânzului.
În funcție de cât de mult se datorează, pleacă Maestru brutar mai ales de la 9 a.m. brutărie. Apoi, există alte sarcini în așteptare de făcut. Reparații, discuții cu clienții etc. Când lucrurile merg bine, între orele 13-14 pentru șeful i. d. De obicei se termină și apoi, desigur, trebuie să doarmă, până în jurul orei 18:00. Când suntem ocupați, asta nici măcar nu funcționează. Seara din timpul săptămânii nu este mai târziu de ora 22:00. Dacă telefonul sună încă, cineva este aproape întotdeauna bolnav sau nu poate veni la muncă din alte motive. Și a noastră echipa de vanzari începe cu tura de dimineață cel târziu la 5 dimineața. Acesta este singurul mod în care al nostru poate Cliențide la 6 a.m. proaspăt Cumpărați chifle, pâine și sandvișuri.
Pentru mine și copii, acest lucru înseamnă să nu facem niciun zgomot în casă după-amiaza, să luăm telefonul cu tine, astfel încât să nu sune tot timpul și când sunt colegi de joacă - fără să se zvârcolească în casă, fără să se certe. Amân întotdeauna programările viitoare pentru dimineața sau seara următoare, cu excepția cazului în care este cu adevărat urgent. Mâncând împreună cu familie este de obicei disponibilă numai în weekend seara sau într-o zi de sărbătoare legată când brutăria noastră nu este deschisă.
Definiția „dimineții” a alunecat pur și simplu cu câteva ore înainte. Mi se întâmplă adesea că mă gândesc la 5 dimineața, de ex. B. sunați-o pe sora mea pentru că pur și simplu nu mă gândesc la faptul că toți încă dorm. Se întâmplă invers, desigur.
Așadar, nu vă mirați dacă a brutar doarme după-amiaza sau adoarme la masă seara.
Heike Breu
Pâine cu proteine - cunoscut în multe locuri sub denumirea de vânzări masa de seara - este în prezent pe buzele tuturor pentru că ar trebui să fie cu Slăbi ar trebui să ajute. Există, de asemenea, o cerere tot mai mare pentru acest articol în sucursalele noastre.
De ce nu urmăm această „tendință”:
Pâinea cu proteine conține mai puțină făină de cereale. Acesta este z. B. înlocuit cu proteine din soia sau lupin. Prin aceasta conține mai puțini carbohidrați, aproximativ 4,5-7 procente. Boabele convenționale conțin în jur de 45% carbohidrați. Dar pâinea cu proteine conține ingrediente esențiale mai grasă decât pâinea obișnuită. Conținutul de grăsime este de aproximativ trei până la zece ori mai mare, în funcție de compoziție.
De asemenea, am dori să menționăm că mulți Amestecuri de copt gata preparate sunt în circulație.
Următoarele au fost observate la un seminar de specialitate:
Aceste amestecuri de copt sunt cu proteină îmbogățit, dar adesea absolut lipsit de valoare, deoarece acestea sunt Corpul nu se procesează poate sa.
În ochii noștri, această pâine este doar un moft și ar trebui să crească cifrele de vânzări, deoarece este comparată cu pâinea convențională mult mai scump la vânzare este. Nu vedem niciun beneficiu real în vânzarea acestei pâini pentru ei Reducerea greutății, tot pentru asta gust.
De aceea refuzăm să urmăm această tendință. Esenţial mai sanatos este încă în ochii noștri pâine integrală convențională, adevărată.
Evitând carbohidrații seara, unii oameni pierd în greutate. Pentru a obține acest succes nu aveți nevoie de pâine specială, dar conform studiilor științifice trebuie doar să renunțați la carbohidrați la cină sau să luați cina mai devreme pentru a stimula arderea grăsimilor.