Brunch, secretele unui ritual duminical Le Devoir
Emilie Folie-Boivin
Din ce în ce mai multe restaurante bune oferă „masa de prânz-cină” în diferite forme, atât versiuni vegetariene (Aux vivres), cât și versiuni de lux (Salmigondis), precum și o versiune de masă cu trei feluri de mâncare în restaurantele cu lanț (Normandin). De la Sainte-Catherine-de-la-Jacques-Cartier la Dubai, brunch-ul devine global și se reinventează datorită tendințelor culinare de aici și de oriunde. Și chiar a devenit, în treacăt, un marker al identităților și al claselor sociale.
„A fost clasa socială, genul și practicile religioase care au modelat răspândirea și amploarea brunchului”, spune Farha Ternikar, un sociolog american al alimentelor, în cartea sa Brunch: A History (Rowman Littlefield). A început într-o duminică înainte de a deveni un ritual pe care îl poți face tot weekendul. Globalizarea a contribuit, de asemenea, la răspândirea ei, în special în părți din Asia și Orientul Mijlociu, care sunt vizitate duminica, dar și vinerea în culturile musulmane. "
De când a intrat într-o revistă engleză de vânătoare în 1895 - definită atunci ca brunch contemporan: bărbații care se întâlnesc după vânătoare pentru a discuta despre movile de carne și ouă - brunch-ul și-a extins calea. Se credea că americanii sunt inventatorii. Greșit, pentru că, conform Brunch: A History, brunch-ul a debutat în New Orleans la sfârșitul anului 1890, înainte de a câștiga elita din New York cu sărbătorile sale de stridii, omlete de fructe de mare și pâine prăjită. „Cine mai avea atâta timp și bani de cheltuit pe astfel de farfurii„ decadente ”? „Scrie autorul.
Faptul rămâne că, în 2015, luxul de a cheltui 15 USD pentru ouăle amestecate (înainte de taxe și servicii) rămâne un ritual practicat de mulți bucătari din clasa de mijloc. „În orașele mici ale clasei muncitoare, oamenii merg în continuare la brunch în cele mai frumoase locuri pe care și le permit”, spune sociologul. În centrele urbane mai mari, brunch-ul este o modalitate de a ieși în evidență, de a arăta că ești cool. »Și pentru a-și defini identitatea, la fel ca muzica sau hainele, remarcă Shawn Micallef, cronicar la Toronto Star.
„Oamenii listează deseori plăcerile brunch-ului în profilul lor de Facebook sau pe site-urile de întâlniri ca indicator al personalității lor. Dacă celor doi le place brunch-ul, sunt cu siguranță compatibile ”, scrie el în The Trouble with Brunch: Work, Class the Pursuit of Leisure. În acest manifest, autorul alege brunch-ul ca pretext pentru relansarea discuției despre existența claselor sociale, societatea de consum și precaritatea. „Brunch-ul a devenit într-un fel un cod pentru a defini un stil de viață foarte celebrat și căutat. "