Bruno Parmentier; A mânca bine în Franța este mai întâi de toate să mănânci ... ca un francez; StripFood
Bruno Parmentier este inginer de la Ecole des Mines de Paris. După ce și-a petrecut o mare parte din carieră în presă și publicare, a condus, de asemenea, Școala de Agricultură Angers (ESA) mai bine de zece ani. Acum pensionar, datorită numeroaselor producții, cel care se definește ca „denunțător” reușește să facă temele sale preferate, agricultura și alimentația, accesibile tuturor, oferind o viziune profundă globală într-un mod educațional.
În urma articolului pe care l-am scris în timpul interviului său cu Thinkerview, el răspunde la o serie de patru întrebări exclusive pentru StripFood și publicate în două articole (dintre care acesta este primul). Îi mulțumesc foarte mult pentru calitatea schimburilor noastre.
Încă o dată, merită să ne amintim că „cel mai important lucru nu este să convingem, ci să dăm de gândit” (Bernard Werber).
StripFood: Misiunea site-ului dvs. web este clară: „imaginați-vă agricultura și alimentele de mâine”. Vom mânca chiar mai bine mâine ?
Bruno Parmentier: Mănâncă mai bine? Ce este „a mânca bine”? Aceasta este o întrebare complexă. Faceți un pas istoric înapoi cu ajutorul unui text scris în 2006, dar care nu a îmbătrânit puțin !
Mănâncă mai bine, pentru tine ?
Evident, pentru toți domnii mei, toată onoarea, această propoziție este în primul rând individualistă: vreau să mănânc mai bine ... pentru mine.
Deja vreau să mănânc ... suficient! Să nu uităm că pe planeta noastră există încă peste 800 de milioane de oameni înfometați astăzi, ceea ce este exact același număr ca în anul 2000, dar și în 1950 și 1900! Pentru acești oameni, pe de o parte, viața este foarte simplă: a mânca bine înseamnă a mânca tot timpul. Putem menționa, de asemenea, miliarde de oameni care mănâncă cu siguranță și, într-un fel, își umple stomacul, dar care mănâncă aceeași mâncare în fiecare zi, un singur aliment: doar orez sau doar porumb sau manioc. Sănătatea lor este grav deteriorată, deoarece le lipsește proteinele, vitaminele, mineralele etc. Pentru ei, a mânca bine înseamnă a mânca din când în când puțină carne, lapte, fructe sau legume, ceea ce este un adevărat lux. !
Noi, europenii, știm că vom putea mânca mâine și suntem cu siguranță lipsiți de fatalitate istorică: 11 foamete în Franța secolului al XVII-lea, 16 în secolul al XVIII-lea, 10 din nou în secolul al XIX-lea ... și bilete de rație până în 1949, 4 ani mai târziu sfârșitul celui de-al doilea război mondial !
Astăzi, în Franța, ceea ce ne amenință nu mai este foamea, ci toate bolile abundenței: bulimie, anorexie, alergii, intoleranțe, obezitate, cancer, diabet, arterioscleroză etc. A mânca bine prin urmare înseamnă cel mai adesea să mănânci mai puțin și mai bine: mai puțină sare, mai puțin zahăr, mai puține grăsimi, mai puțină carne, mai puțin lapte, mai puțin alcool, mai puține mese gata preparate! Și mai multe fructe și legume (locale, sezoniere), cereale, proteine vegetale și diversitate.
A mânca bine astăzi înseamnă, de asemenea, să vă faceți timp să stați la masă cu familia sau prietenii (niciodată în fața televizorului!) Pentru a vă bucura în liniște de mâncărurile tradiționale, inventive și gustoase pe care le-ați pregătit singur. Înseamnă să alocăm mai mult timp și bani acestei activități esențiale, care reprezintă doar 14% din bugetul nostru lunar (comparativ cu 38% în 1960), mai puțin decât cazare și în curând mai puțin decât timp liber !
Am ieșit din foamete, care încă lovește multe țări din întreaga lume și îi determină pe oameni să-și cheltuiască cea mai mare parte a veniturilor pentru alimente; Cu toate acestea, vrem să ne inspirăm din englezi și nord-americani, care acum cheltuiesc doar 7-9% din bugetul lor pentru alimente (și mult mai mult decât noi pentru îngrijirea sănătății!) ?
Să fim conștienți, de asemenea, de neconcordanțele și contradicțiile noastre ca bogați, atunci când vrem să mâncăm gustos, sigur, trasabil, organic, halal, kosher, natural, local, corect, energic, frumos, accesibil, simplu, practic, rapid, sănătos în același timp., echilibrat, variat, tradițional, modern, de la sol, exotic etc. Și suntem surprinși să nu reușim! Mâncând bine în fața atâtea dorințe, devine o adevărată performanță.
În țara noastră, femeile lucrează, ca și bărbații, și de aceea am inventat Findus și Carrefour pentru a putea pregăti o masă ieftină în 10 minute, dar dintr-o dată „nu mai știm ce mâncăm” ... și uneori găsim cal în lasagna noastră de vită! O necinste care, de altfel, rămâne ... la fel de veche ca lumea! Dar acum, domnește neîncrederea, suspectăm că industriașii pun totul în toate, iar organismele de reglementare nu sunt suficient de vigilente sau independente. Așadar, trebuie să ne găsim drumul prin mesele gătite pe care le cumpărăm, deoarece nu știm ce este cu adevărat înăuntru, de unde provine sau cum a fost transformat.