Bucătăria asiatică Loubavitch Rabinat din Franța
Algele marine sunt foarte populare în Asia, unde consumul său este o tradiție foarte răspândită. Sunt folosite pentru aromatizarea felurilor de mâncare (supă miso), pentru a înfășura feluri de mâncare (sushi) sau pentru a fi consumate în salate. În Franța, acestea sunt disponibile în principal sub formă uscată, ceea ce le permite să fie depozitate la temperatura camerei în stare perfectă de ani de zile și le facilitează transportul. Cele mai frecvente sunt: nori, wakame, kombu, hijiki și agar-agar. Există, de asemenea, amestecuri de alge marine uscate pentru salată.
Din punct de vedere al kashrutului, algele deshidratate prezintă o problemă gravă de infestare de către paraziți acvatici (micro raci, micro cai de mare etc.) și necesită o verificare atentă.
Există, de asemenea, alge marine deshidratate condimentate care conțin diverse ingrediente, inclusiv: sos de soia, oțet de orez, mirin, drojdie, amidon de porumb, sorbitol, aminoacizi, MSG, coloranți, conservanți, agenți de îngroșare, condimente, proteine hidrolizate, ulei, zahăr, sare etc. . Aceste alge necesită o garanție a kashrutului de încredere.
Otet de orez
Următoarele produse vândute în magazine și site-uri specializate sunt menționate Kacher Parve de London Beth Din:
◊ MIZKAN: oțet de orez *
◊ DRAGON ALBASTRU: Oțet de orez alb
◊ YUTAKA: Oțet de orez
* Același oțet în versiunea sa fabricat în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe. Dar atenție! Acesta nu este oțetul foarte răspândit vândut sub denumirea de „Oțet distilat cu aromă de cereale” la care nu se face referință kacher !
Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:
◊ MIZKAN: Oțet de orez condimentat
Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:
◊ MIZKAN: condimente sushi *
* Același produs în versiunea sa fabricat în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat Kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe.
Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:
◊ MIZKAN: condiment stil Mirin (condiment Honteri Sweet Cooking) *
* Același mirin din versiunea sa produsă în Statele Unite este uneori disponibil în anumite magazine; în acest caz este certificat Kosher și poartă simbolul OR al Uniunii Ortodoxe.
Următorul produs vândut comercial este certificat Kacher Parve de către London Beth Din când este marcat „Fabricat în Olanda” sau „Fabricat în Singapore”:
◊ KIKKOMAN: sos de soia (sticlă de sticlă, sticlă de plastic, cutie de plastic de 1,9 litri, cubitainere de 5 litri și 20 litri, tambur de 200 litri)
Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:
◊ CELNAT: Shoyou organic
Sos de soia dulce
Vezi mai sus în paragraful Sos de soia ceea ce s-a spus în introducere.
Următorul produs vândut comercial este certificat Kacher Parve de către London Beth Din când este marcat „Fabricat în Olanda”:
◊ KIKKOMAN: sos de soia dulce (sticlă de sticlă)
Următorul produs vândut în anumite magazine alimentare asiatice este Kacher Parve certificat de Uniunea Ortodoxă și poartă simbolul SAU:
◊ SEMPIO: sos de soia Jin S
Sos de soia Tamari
Vezi mai sus în paragraful Sos de soia ceea ce s-a spus în introducere.
Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:
◊ LIMA: Tamari organic
Umeboshi sunt prune sărate (ume) foarte populare în Japonia, unde sunt folosite ca condiment. Sunt făcute cu fructele caisului japonez care sunt puse în saramură și pregătite conform unei rețete tradiționale. Cel mai adesea sunt colorate în roșu prin adăugarea frunzelor zdrobite ale unei plante aromatice numite shiso. De asemenea, sunt folosite pentru a face oțet umeboshi (ume su) care este de fapt un fel de saramură cu un nivel scăzut de aciditate. Ingredientele umeboshi și oțetul său sunt pur și simplu: prune japoneze, frunze de shiso și sare de mare.
Din punctul de vedere al Kashrut, nu pare să existe nicio problemă, în special pentru produsele produse în mod tradițional; dar este dificil să fii sigur.
Următorul produs macrobiotic este menționat Kacher Parve de Beth Din din Paris:
◊ CELNAT: oțet organic de Umébosis
Ghimbirul murat este o specialitate japoneză. Se vinde feliat și marinat într-o soluție de apă și sare. La această soluție se adaugă adesea acidifianți, conservanți, îndulcitori și uneori un colorant. Acești aditivi sunt rareori o problemă. Principala problemă cu acest ghimbir este că s-a constatat că sterilizarea produsului este adesea o sursă de contaminare cu alte produse non-kosher (pe bază de pește etc.). Într-adevăr, în țările asiatice este obișnuit ca " o singură fabrică produce o mare varietate de produse folosind aceleași instrumente de pasteurizare !
Următoarele produse vândute în magazine și site-uri specializate sunt menționate Kacher Parve de London Beth Din:
◊ DRAGON ALBASTRU: Sushi Ginger
◊ YUTAKA: Sushi Ginger
Wasabi denumit uneori hrean japonez este vândut în două forme: pudră sau pastă. Produsul sub formă de pudră constă de obicei dintr-un procent mic de wasabi real amestecat cu o varietate de alte ingrediente, de obicei: hrean, semințe de muștar măcinate și amidon de porumb sau tapioca. Versiunile ieftine produse de obicei în China conțin, de asemenea, arome și coloranți. Pasta de Wasabi conține cel mai adesea ingrediente problematice (aromă, ulei etc.) pe lângă faptul că a suferit un tratament termic, o sursă de posibilă contaminare cu produse non-kosher.
Următorul produs vândut în magazine și site-uri specializate este menționat Kacher Parve de London Beth Din:
◊ DRAGON ALBASTRU: Pastă de Wasabi
Foi de orez (prăjituri de orez vietnameze)
Ingredientele care alcătuiesc aceste prăjituri de orez sunt făina de orez, apa și sarea. Uneori se adaugă un anumit procent de tapioca (amidon produs din rădăcinile maniocului). Toate aceste ingrediente sunt în regulă cu kosherut.
Deși aburite, aceste paste nu prezintă în general un risc de contaminare atunci când sunt produse într-o fabrică, pe bază industrială. În plus, putem considera că nu sunt preocupați de problema Bichoul Goy deoarece, odată deshidratați, necesită o altă gătire pentru a le face comestibili.
Spre deosebire de pastele italiene făcute cu griș, tăiței chinezi se fac din făină de grâu. Ingredientele folosite sunt în general: făină de grâu, apă și sare. Uneori se adaugă amidon de porumb sau tapioca, turmeric (colorant galben) sau un regulator de aciditate (E500 și/sau E501). Toate aceste ingrediente nu prezintă o problemă de kashrut. Cu toate acestea, tăiței de ou (întregi sau pudrați) ar trebui evitați.