Bucătăria Cretei și Dieta Cretană
Dieta și bucătăria cretană
Dieta cretană este astăzi considerată a fi o dietă ideală care asigură o speranță de viață lungă și sănătoasă. În anii 1950, comunitatea științifică internațională a observat că cretanii au o stare de sănătate excelentă și au ajuns la concluzia că acest lucru se datorează dietei lor. Astăzi, este general acceptat faptul că persoanele care locuiesc în Creta și urmează dieta tradițională au un risc mai mic de a suferi de boli cardiovasculare în comparație cu alte țări mediteraneene. Principalele diferențe sunt următoarele: cretanii mănâncă, în general, de două ori mai mult fruct decât alți europeni, cu un sfert mai puțin carne și mai multe leguminoase.
Bucătăria cretană este diferită de alte tipuri de bucătărie, întrucât nu urmărește să amestece arome, chiar dacă diferite ingrediente sunt folosite pentru a pregăti preparatele zilnice. Fiecare ingredient își păstrează identitatea și gustul în cadrul compoziției gastronomice. Deci, acest lucru înseamnă că niciun ingredient nu estompează aroma altui.
Mâncarea este importantă în Creta: este simplă, de bază și nu fierbinte. În zonele de creștere a animalelor, cum ar fi regiunile muntoase din Chania, produsele lactate joacă un rol important în gătit. Plăcintele Myzithra (brânză cu lapte de oaie) și mâncărurile din carne și iaurt sunt frecvente în aceste zone.
Dintr-o perspectivă ecologică, cretanii gătesc în mod tradițional numai produse de sezon, nu aruncă aproape nimic și păstrează culturi, carne și pește pentru lunile de iarnă.
Dieta cretană are rădăcini antice care se întorc la civilizația minoică, adică acum peste 3000 de ani. A supraviețuit de-a lungul mileniilor influențele multor forțe colonizatoare (romani, imperiul bizantin, venețieni și turci) și a păstrat tradițiile culinare ale insulelor, apreciate de iubitorii moderni ai bucătăriei fine și sănătoase. În perioada clasică, consumul de carne în Creta era rar și deseori legat de riturile religioase. Este interesant de observat că în dieta modernă cretană consumul de carne este chiar mai puțin important decât în alte țări mediteraneene.
Cu toate acestea, cretanii încă se bucură de carne, în special carne de porc, carne de oaie, miel și puști și chiar melci, dar totul cu măsură. Cârnații condimentați și plăcintele cu carne sunt câteva exemple. În mod evident, insularii beneficiază de recolte bogate pe mare, în special în mai și octombrie. Cu toate acestea, Marea Mediterană se confruntă cu o supraexploatare a litoralului său, în consecință creșterea prețului peștelui și limitarea consumului acestuia de către localnici, spre deosebire de ceea ce s-ar putea crede despre o insulă greacă.
Dieta de bază a civilizației minoice a fost similară cu cea de astăzi, cu accent pe mâncărurile gustoase folosind ulei de măsline, legume verzi, salată gătită (horta), fructe, miere, măsline, cereale integrale (în special orz), leguminoase și leguminoase. Într-adevăr, fasolea și leguminoasele constituie o parte importantă a dietei în timpul iernii. Legumele la grătar sunt populare la fel ca mazărea și nautul care se vând din abundență pe piețe. Fasolea se mănâncă în cea mai mare parte ca meze. Fructele sunt întotdeauna prezente la mese, într-o formă sau alta: Creta produce cantități mari de portocale și mandarine, precum și pepeni, pere, smochine, struguri, piersici și caise, dar și fructe mai exotice, cum ar fi bananele, avocado și kiwi ca precum și faimosul strugure cretan, cunoscut sub numele de Soultanina. Regiunile muntoase produc cu generozitate ceai de munte, nuci, castane și alte produse.
În plus, calitatea bucătăriei cretane este legată și de utilizarea uleiului de măsline. Într-adevăr, solurile fertile ale insulei oferă un mediu ideal pentru cultivarea și recoltarea rapidă a acestui aliment esențial. Peste 35 de milioane de măslini sunt cultivate în Creta, nu numai pentru a satisface nevoile locuitorilor, ci și pentru a satisface nevoile altor țări, prin export. Uleiul de măsline extravirgin este folosit chiar și la fabricarea dulciurilor tradiționale din Creta. Uleiul de măsline este, de asemenea, utilizat pentru prăjire, deoarece rezistă la temperaturi ridicate mult mai bine în comparație cu alte uleiuri. Prin urmare, nu se oxidează și își păstrează toate beneficiile. În plus, poate fi reutilizat și pentru prăjirea de până la cinci sau șase ori. Uleiul de măsline este recunoscut universal pentru beneficiile sale pentru sănătate și este utilizat pe scară largă în gătit și adesea generos turnat peste salate și peste tot. O felie de pâine integrală proaspăt prăjită, stropită cu generozitate cu ulei de măsline și presărată cu oregano și sare face o gustare delicioasă din Creta.