Bucătăria de slăbire din 09 decembrie 2012 - France Inter
Michel Guérard
Bucătar de trei stele și o figură proeminentă în peisajul gastronomic francez de aproape cincizeci de ani, restauratorul Michel Guérard s-a născut într-o familie de crescători de măcelari din Vétheuil, în Val d'Oise, la 27 martie 1933. Și-a făcut ucenicia profesională cu un bucătar patiser.în Mantes-la-Jolie înainte de a fi angajat ca bucătar patiser la Crillon. În 1955, a câștigat concursul pentru cel mai bun lucrător din Franța și a devenit bucătarul de patiserie la Lido. Primul său restaurant, Pot-au-feu din Asnières, achiziționat în 1965, a câștigat rapid notorietate. A fost atunci unul dintre reprezentanții noului cuisine.O nouă etapă în cariera sa: în 1974, Michel Guérard s-a mutat în Landes și a preluat împreună cu soția sa un hotel, restaurant și complex spa în Eugénie-les-Bains. Acolo a perfecționat „bucătăria de slăbit”, dezvoltând meniuri echilibrate pentru clienții săi. Astăzi, Michel Guérard oferă trei bucătării diferite în meniul său: bucătărie gourmet, bucătărie din pământ și, desigur, bucătărie de slăbit.
Minceur Essentielle este punctul culminant al a peste patruzeci de ani de cercetare și pasiune, de la publicarea La Grande Cuisine Minceur, lucrarea sa anterioară, tradusă în douăsprezece limbi și vândută peste un milion și jumătate de exemplare. Michel Guérard a făcut prima pagină a revistei Time.
cartea lui:
Slăbire esențială: marea bucătărie sănătoasă Michel Guérard fotografii Charlotte Lascèvestylisme culinaire Elodie Rambaud Publicat pe 2 mai 2012 Disponibil, Hardcover 29,00 EUR Editura Albin Michel, Paris
Prezentarea principiilor și metodelor de gătit sănătos recomandate de autor, alături de 140 de rețete de slăbire. Sfaturi și o „cutie de instrumente” revoluționară care vă permite să vă reinventați gătitul zilnic: un sortiment de bulionuri esențiale, uleiuri de parfum, amestecuri de legume, sosuri ușoare și „coulis-coulants”, simplu de realizat și infinit combinabil.
Nicolas Chatenier
Nicolas Chatenier este manager și consilier pentru bucătari, fondator al agenției „Peacefulchef”. Absolvent al Științelor Po Paris și titular al unui DESS în marketing de la Celsa, și-a început cariera în cadrul grupului de comunicare Euro RSCG. În 1996, a preluat un IMM parizian specializat în comunicare prin obiect. Șapte ani mai târziu, a decis să se dedice pasiunii sale, gastronomia, iar în 2005 a creat „Peacefulchef”, prima agenție specializată în managementul bucătarilor. Din 2010, Nicolas Chatenier este, de asemenea, responsabil pentru programarea festivalului culinar internațional „Paris des Chefs”. În 2012, a fondat Table Ronde, un loc de creație dedicat bucătăriei contemporane și a publicat cartea Amintirile bucătarilor care relatează epoca de aur a bucătăriei franceze prin mărturiile marilor bucătari.
Cartea lui:
Amintiri de bucătari: Paul Bocuse, Alain Chapel, Michel Guérard, Paul și Jean-Pierre Haeberlin. prefață de Alain Ducassesub îndrumarea lui Nicolas Chatenier cu colaborarea lui Bertrand RichardParu pe 17 octombrie 2012 Disponibil, Hardcover 45,00 EUR Editeur Textuel