Bucătăria din dulap, o mică laudă pentru omleta Les Hardis
Credem, în mod greșit, că nimic nu este mai ușor de făcut. Omleta este însă mult mai mult decât spargerea ouălor (chiar și ouă de Paște): este o trambulină nesfârșită pentru imaginație. O privire de ansamblu rapidă asupra acestui prieten generos din zilele închiderii.
De Thierry Richard
O mică istorie a omletei
În cele din urmă, știm foarte puțin despre acest preparat popular la nivel internațional cu variantele sale orientale, asiatice, mediteraneene ... Surprinzător, găsim puține urme de omletă în Antichitate, dacă nu o rețetă romană de la Lucullus numită Ova mellita care consta în baterea ouălor cu miere și gătirea lor într-un vas de lut. Abia în Evul Mediu s-a răspândit această pregătire, făcându-și drum prin mănăstirile din Europa. Rabelais citează un „ ou homelaicte ”În Pantagruel.
De asemenea, găsim urme ale acestuia sub Henric al IV-lea. La acea vreme, suveranul îi încredințase o parte din educația fiului său, Delfinul, viitorul Ludovic al XIII-lea, medicului său Jean Héroard, a cărui soție se pregătea în mod regulat pentru viitorul rege al Franței, când a cerut o gustare., Un preparat pe baza ouălor bătute: „ ouă-meslette ”…
Omletă cu ciuperci și spanac, D.R
O altă anecdotă deseori raportată este o omletă care a precipitat moartea lui Condorcet în 1794. Declarat interzis în timpul Terorii, învățatul filosof a fugit și a ajuns să ajungă, singur și disperat, la Clamart într-un han. De la cârciumar, Louis Crépinet, care îl întreabă ce vrea la cină, Condorcet comandă o omletă considerată populară, iar când este întrebat câte ouă, deputatul care habar nu răspunde ... Doisprezece. O incongruență care va atrage atenția sans-culottilor așezați în apropiere și îl va duce la arestare într-o închisoare improvizată din Bourg-la-Reine, unde va fi găsit mort după două nopți. Soartă tristă. Brillat-Savarin îl va lăuda totuși în celebrul său Fiziologia gustului (1825) prin gustoasa sa „Omletă du curé, rotundă, cu burtă și gătită la perfecțiune” și făcută din ton.
Omletă cu șuncă și brânză, D.R
Cum se face o omletă bună ?
Desigur, totul începe cu ouă. Alegeți-le de mărime și calitate bună: ouă de fermă culese în vrac la piață, organice în supermarketuri, în mod ideal albastru-alb-inimă (eticheta pe care o iubim) așezată acum cel puțin o săptămână pentru a lăsa albii să se spargă mai ușor. Vom lua trei de persoană, asta este regula.
Sparte într-un castron mare, este necesar (acesta este primul secret) să le bateți cu o furculiță și nu cu un tel pentru a amalgama albumina albului, pentru a le bate foarte viguros și mult timp până la fuziunea albii și gălbenușurile sunt perfecte, iar amestecul ușor spumos. Cea mai simplă versiune „franceză” constă atunci în adăugarea de sare și piper proaspăt măcinat și încorporarea unui pic de arpagic.