Bucătăria Eichstдtt din clinica Eichstдtt primește din nou certificarea

Răcește castraveții la șapte grade

HACCP înseamnă că punctele critice din producția, prepararea sau prelucrarea alimentelor trebuie identificate și monitorizate constant. Mai presus de toate, punctele critice sunt tranzițiile, cum ar fi cele care apar între livrarea și furnizarea mărfurilor către depozitul frigorific. La sosirea mărfurilor, se verifică dacă aspectul, mirosul și temperatura sunt corecte. „Atunci trebuie să ne asigurăm că rămâne așa”, spune managerul de bucătărie Sieglinde Steib. Dacă laptele livrat a rămas în bucătărie, s-ar putea forma germeni. Prin urmare, este definită o procedură pentru punctele critice. În plus, angajații verifică de la primirea mărfurilor până la distribuția alimentelor dacă valorile standard sunt corecte.

Fiecare masă caldă, de la terci la carne, de exemplu, trebuie încălzită la peste 70 de grade și nu trebuie servită sub 65 de grade. Plăcile reci nu trebuie să depășească o valoare de șapte grade Celsius. Au fost achiziționate vagoane de luat masa speciale, astfel încât mâncarea să ajungă la gară la temperatura corectă de servire. În acestea, alimentele pot fi menținute calde sau răcite prin intermediul unei surse de aer țintite. „Dar nota de șapte grade din snack bar ne pune uneori în necazuri”, spune Sieglinde Steib. „Pentru că o roșie sau un castravete este adesea perceput ca fiind prea rece”.

Auditorul extern Andreas Stolle a prezentat certificatul de recertificare cu multe laude - mai ales pentru cooperarea și deschiderea personalului din bucătărie.

---