Bucătăria franceză Mănâncă ca Dumnezeu în Franța
Mulți oameni asociază corect bucătăria franceză cu termenul „înaltă bucătărie”. Descrie arta culinară franceză, de care oaspeții țării se pot bucura mai ales în restaurantele elegante. Datorită creațiilor exclusive, bucătăria înaltă este, de asemenea, cunoscută dincolo de granițele țării și se bucură de o reputație excelentă pentru calitatea și versatilitatea sa. Importanța bucătăriei franceze se reflectă și în limbajul profesional folosit de bucătari, deoarece există numeroși termeni inventați în Franța.
Mâncare tipic franceză
Există o mulțime de feluri de mâncare și alimente pe care noi germanii le considerăm de obicei franceze:
Ratatouille - clasicul prin excelență
Aceasta este o tocană excelentă de legume. Poate fi consumat rece sau cald, în funcție de preferințele personale.
Ingredientele clasice de ratatouille sunt:
- Ceapă
- Vânătă
- roșii
- dovlecel
- usturoi
- Ardei
Aceste ingrediente sunt tăiate în bucăți, apoi prăjite și apoi fierte la sfârșit. Nu ar trebui să vă lipsiți niciodată fără ulei de măsline, piper și sare atunci când pregătiți acest fel de mâncare, deoarece gustul nu ar fi același.
Bouillabaisse - pește și supă într-una
Această delicatesă este, de asemenea, unul dintre clasicii din Marsilia. Se prepară folosind pește, legume și fructe de mare locale.
Cu toate acestea, acest fel de mâncare nu trebuie confundat cu o tocană, deoarece fructele de mare și peștele se servesc separat de bulion. Șapte tipuri diferite de pești sunt folosite pentru a crea un gust unic.
Pot-au-feu - un tip special de tocană
Pot-au-feu înseamnă „oală pe foc” și descrie o tocană făcută din carne de vită și legume.
Întregul lucru este împărțit în două cursuri. Mai întâi servești bulionul și abia mai târziu carnea cu legumele.
Ca garnitură puteți alege între muștar sau oțet (sos din oțet, ulei și ierburi) și castraveți (castraveți murați).
Vichyssoise - deosebit de populară pentru tineri și bătrâni
Supa rece de legume numită Vichyssoise este formată din ceapă, praz, smântână și cartofi. Se spune că această supă specială a fost inventată de bucătarul francez Louis Diat din Vichy. Cu toate acestea, nu există dovezi suficiente în acest sens. Cu toate acestea: ne place supa și acesta este singurul lucru important.
Boeuf bourguignon - specialitatea clasică
Boeuf bourguignon este un fel de mâncare din carne și constă din vin de Burgundia și carne de vită. Burgundia garantează calitatea unică a regiunilor sale de creștere a vitelor și viticole. Francezii pregătesc în principal acest fel de mâncare la sărbătorile festive. Cu toate acestea, boeuf bourguignon poate fi comandat în restaurante pe tot parcursul anului sau cumpărat într-o cutie.
Coq au vin - mai popular ca niciodată
Toată lumea a cunoscut acest fel de mâncare de la filmul de succes „Kokowääh” - cel puțin din zvonuri. Coq au vin înseamnă cocoș în vin și descrie un fel de mâncare de pasăre. În ceea ce privește preparatul, trebuie remarcat faptul că păsările de curte sunt mai întâi marinate în supă de legume, vin și ierburi timp de 24 până la 36 de ore. Apoi se fritește de două ori. Pentru tine asta înseamnă că, dacă vrei să mănânci vin coq au vin, trebuie să începi să te pregătești cu două zile înainte.
Produse de patiserie franceze
Pâine albă franceză
Tipic pâine albă franceză, care are forma unui băț lung este pe masă cu aproape fiecare masă din Franța, deoarece se mănâncă cu aproape orice.
bagheta
bagheta este disponibil în Franța în diferite tipuri.
cornuri
cornuri sunt, de asemenea, o specialitate franceză, care sunt, de asemenea, extrem de populare în această țară. Este fabricat din patiserie daneză. Croissantele umplute cu cremă de nuga sau cremă de vanilie nu sunt o invenție franceză și, prin urmare, nu sunt obișnuite acolo.
Deserturile franceze
Éclairs
Aceste specialități populare de desert francez sunt făcute din produse de patiserie choux și sunt umplute cu crème pâtissière și acoperite cu ciocolată. Variante umplute cu budincă sunt disponibile și în Franța. Pe de altă parte, umplerea éclairurilor cu cremă nu este o problemă franceză.
Macarons
Macarons aparține de obicei Franței. Sunt similare cu amarettini italieni. Biscuiții mici de bezea constau din mult zahăr, albușuri de ou și migdale măcinate. Uneori sunt chiar umplute suplimentar.
Croquembouches
Un desert pentru o ocazie specială sunt croquembouches-urile. Aceste pufuri mici de cremă sunt lucrate manual cu grijă și umplute cu o cremă pâtissière din ciocolată. Siropul de zahăr, care este turnat deasupra, oferă șocul suplimentar de zahăr.
Cremă de zahăr ars
De asemenea Cremă de zahăr ars este un fel de mâncare tipic francez.
La fel de crema catalana spaniolă crème brûlée se face mai întâi din smântână, gălbenuș de ou, lapte și zahăr. De exemplu, ca nuanțe de aromă se adaugă coaja de lămâie sau portocală, ghimbir, vanilie bourbon sau scorțișoară. Trucul este să puneți crema într-o baie de apă în cuptor și astfel să o așezați. Când crema s-a răcit din nou, este presărată cu zahăr, care este apoi caramelizat folosind un mic arzător cu gaz.
Ce este un mic dejun francez?
De regulă, produse de patiserie, cum ar fi un croissant și o ceașcă mare de cafea cu lapte (café au lait), sunt servite la micul dejun în Franța.
Croissantul se consumă fie pur, cu unt dulce, cum ar fi gem, miere și unt, sau umplut cu ciocolată.
Se poate servi și un pahar de suc de portocale proaspăt stors.
Prânz în Franța
Un prânz tipic în Franța arată astfel:
- aperitiv
- Starter (les hors-d’œuvres): de exemplu, salată sau pateu
- Fel principal (le plat): carne sau pește, legume sau cartofi, orez sau paste sunt adesea servite
- Brânză (le fromage): aceasta se mănâncă mai ales cu pâine albă
- Desert (le desert)
- Digestif
Recomandări de rețete și specialități din Franța
Bucătăriile regionale din Franța
Bucătăria franceză este foarte diversă ca cea 16 regiuni diferite, în care bucătăria este împărțită în Franța sunt supuse unor clime diferite. Cele mai cunoscute rețete franceze provin din regiunile Burgundia, Provence, Normadie și Bretania.
Sudul țării
în La sud de țară există, de exemplu, multe impacturi spaniole și italiene. Despre Coasta de Azur, desigur, o mulțime de pește de mare și fructe de mare proaspete sunt procesate și ingrediente precum roșii, usturoi și ierburi de Provence sunt folosite și foarte populare.
Tapenada (pasta de măsline cu capere, hamsii și ulei de măsline) și aioli sunt cunoscute pentru această regiune.
Alsacia
în Alsacia Gurmanzii întâlnesc o specialitate care este, de asemenea, foarte populară în această țară: Tarte flambée alsaciană constă dintr-un aluat de drojdie subțire de napolitane, care este acoperit cu cremă delicioasă și slănină cubulețe.
O altă specialitate tipic alsaciană este Choucroute garnie. Este un platou de varză murată alsacian cu cârnați și carne sărată. Se servesc și cartofi.
Baeckoeffe este o tocană consistentă cu miel, carne de vită și porc, legume și vin alb.
Fromage de Munster d`Alsace este o brânză moale tare și este adesea servită cu tarte flambée sau cartofi.
Gugelhoupf, o prăjitură de drojdie cu sau fără stafide, este servită ca desert.
Normadie
Normandia este cunoscut pentru brânzeturile sale puternice, cum ar fi Livarot și Camembert, pentru mâncăruri din carne, stridii proaspete și deserturi dulci, cum ar fi delicioasa plăcintă cu mere, care este făcută din mere Calvados.
Specialitățile franceze tipice din această regiune includ:
- Bœuf braisé à la Normande (friptură de vită marinată cu cidru și calvados)
- Escalope de veau à la crème (șnițel de vițel în sos de cremă)
- Gigot d’agneau présalé (picior de miel de luncă sărată)
- Boudins noir (cârnați de sânge pe inele de mere cu ceapă prăjită)
- Tripes à la mode de Caen (tripa în cidru și calvados)
- Marmite dieppoise (această tocană de pește este deosebit de populară lângă coastă)
- Huîtres chaudes au pommeau (stridii calde în sos au pommeau)
- Crêpe Normande (clătită plată cu inele de zahăr, smântână și mere - aceasta este flambată cu calvados la masă)
- Tarte Normande, cunoscută și sub numele de Tarte aux pommes (plăcintă cu mere făcută din aluat subțire și cremă fraîche)
Burgundia
În Burgundia Pe lângă vinurile exclusive, vă puteți bucura în special de escargots (Escargots de Bourgogne) și mâncăruri din carne și pește cu sosuri de vin fine (Bœuf bourguignon). Muștarul Dijon provine și din Burgundia.
Bretania
Specialitățile tipice bretone includ crêpes sau galettes (clătite făcute din făină de hrișcă care sunt umplute din inimă) cu cidru. Mâncărurile cu miel și anghinare, dar și cu pește și fructe de mare, sunt de asemenea populare, cum ar fi:
- Moules frites (midii cu cartofi prăjiți)
- Homar breton
- Stridiile
- Coquilles Saint-Jacques (scoici arse sau crude)
Deserturile includ:
- Crepe umplute dulci
- Far Breton (un tip de clătită)
- Kouign amann (o prăjitură de unt făcută din foietaj acoperită cu caramel)
- Gâteau Breton (o prăjitură de nisip coaptă cu unt sărat)
Périgord
Această regiune este situată în sud-vestul țării, cunoscută sub numele de regiunea gourmet a Franței - aici puteți găsi trufe negre scumpe și nobile. Périgord este, de asemenea, cunoscut pentru specialitățile sale de păsări de curte, confit și foie gras fiind cele mai importante.