Bucătăria Georgiană GEORGIA INSIGHT Travel
Bucătăria din Georgia este la fel de fierbinte ca vârfurile montane din Caucaz.
Vladim IV Popov, nutriționist
Bucătăria georgiană - proaspătă și ușoară
Bucătăria georgiană impresionează prin prospețime și intensitate, este autentică, naturală și sănătoasă. Ingredientele lor sunt extraordinar de diverse și variate, beneficiind de luxul de a putea recolta ierburi și legume proaspete trei sferturi din an.
Cu cât este mai important oaspetele, cu atât este mai tradițională masa. Bucătăria georgiană are o varietate de mâncăruri proprii, în special aperitive sofisticate făcute din legume fierte, ierburi, cum ar fi coriandru proaspăt și mentă, nuci și usturoi. Dar și carne foarte special pregătită din carne de vită, miel, porc și puști, mereu cu accent pe gustul său natural.
Un bucătar gourmet din regiunea montană georgiană Tusheti ar fi fost întrebat dacă ar putea ghici ce plante medicinale au fost folosite pentru a-și pregăti felul de mâncare. Apoi a enumerat o serie de condimente. Păstorii au râs și au spus: "Totul crește aici cu noi și oile noastre îl mănâncă. Dar carnea pe care tocmai ați mâncat-o este fiartă doar cu apă și sare!"
Note gustative ale felurilor de mâncare individuale se desfășoară mai ales în aer liber. Vinul tradițional ușor de țară georgian este cu siguranță o necesitate pentru o plăcere completă.
Vin și pâine în Georgia
Vinul are o semnificație specială în Georgia, iar pâinea este la fel de importantă pe masa georgiană. În țară, este încă în cea mai mare parte coaptă în cuptoarele tipice de lut rotund („argile”), adesea din cereale proprii, și este foarte apreciată.
În afară de efortul nesfârșit care stă la baza creării sale, nu în ultimul rând referirea la Cina Domnului creștin este cea care conferă pâinii marea sa importanță. Pâinea este elementul de bază al culturii alimentare georgiene. Când este așezată o masă, pâinea se află în mijloc, iar restul vaselor sunt grupate în jurul ei într-un cerc.
Dar vederea tabelei aproape că ne-a ucis. Avea o lungime de aproximativ 14 metri și era încărcat cu vase și erau vreo douăzeci de oaspeți. Cred că aceasta a fost singura masă pe care am experimentat-o vreodată în care puiul prăjit a fost considerat un starter și în care fiecare starter a fost o jumătate de pui. Și cel mai teribil lucru din toate acestea a fost că totul avea un gust delicios. Mirosurile erau toate noi și am vrut să încercăm totul. Și aproape că am murit din cauza mâncării excesive.
John Steinbeck, A Banquet in the Colchis, 1948
Masa georgiană, așa-numita „Supra”, impresionează printr-o gamă incredibilă de feluri de mâncare diferite. Pentru o ocazie de familie, cum ar fi o nuntă sau înmormântare, sunt de obicei așteptați 150-250 de invitați. Meniul este format din aproximativ cinci feluri de mâncare cu cel puțin șapte aperitive diferite, ca să nu mai vorbim de munții de pâine și de ulcele de vin care sunt întotdeauna pline până la refuz.
Dacă este posibil, toate acestea pot fi găsite în mod artistic împărțite în fața oaspetelui pe un număr mare de farfurii și boluri. Fiecare oaspete ar trebui să se poată ajuta din mâncarea la alegere fără a părăsi locul său.
Totul este împărțit în porțiuni mici. Regula tăcută se aplică aici: numere impare pentru evenimente triste, numere pare pentru evenimente fericite. Platouri suplimentare de fructe, prăjituri și plăcinte se acumulează din ce în ce mai mult pe măsură ce seara progresează. În mod ideal, când masa se termină, masa este așezată la fel de generoasă ca la început.
O gospodărie georgiană este întotdeauna capabilă să primească și să găzduiască un număr mare de oaspeți. Dacă o furcă cade de pe masă, se spune zicala: „Stumari modis - vine un musafir!”
Ospitalitatea în Georgia
Afiliere. În Georgia este ușor. Oaspetele din casă: o onoare. Nimic nu este păzit sau ascuns acolo. Nimeni nu spune: nu avem nimic și ceea ce avem îl păstrăm pentru noi. Masa trebuie să fie plină, paharele trebuie să se revărseze. Aduce lumină și căldură și muzică pentru oaspeți!
Andrea Jeska, jurnalist german, Eurasisches Magazin, 30 martie 2003
Ospitalitatea este o chestiune firească în Georgia. Pasternak, Puschkin, Lermontov, Hamsun sau Laurens van der Post, cine a călătorit în Georgia, are povești extraordinare de raportat despre modul în care a fost distrat și îngrijit de georgieni.
De ani de zile, la târgul de turism CMT Stuttgart a venit un domn în vârstă care fusese în Georgia prizonier de război. În mod emoționant, el se asigură că georgienii de la stand primesc o masă bună, în memoria generozității poporului georgian.
Invitatul din Georgia
Oaspeții se bucură de cel mai înalt statut din Georgia, încrederea acordată oaspetelui este fără rezerve. Acest lucru a mers atât de departe încât în regiunile montane îndepărtate, unde răzbunarea sângelui a făcut parte din viața lor legală de mult timp, propria lor casă a dat dușmanului refugiu și inviolabilitate.
Este încă obișnuit în țară să oferiți călătorilor mese și cazare. Termenul „turist” este încă străin de georgieni; Vii ca călător și astfel ca oaspete, iar oaspetele vine de la Dumnezeu.
Oaspetele este un dar de la Dumnezeu.
Articol în Deutschlandfunk despre bucătăria georgiană