Bucătăria japoneză Harumi Kurihara Harumi; Ciudat de mâncare
de FoodFreak 19 noiembrie 2007
Cand Cel mai faimos autor al cărților de bucate din Japonia se numește Harumi Kurihara pe coperta acestei cărți.
Bucătăria japoneză a lui Harumi: clasică - inventivă - ușor de preparat
De fapt, „Martha Stewart Japans” are un mare succes, având peste 20 de cărți de bucate, o revistă trimestrială de bucătărie și propriile magazine în Japonia, propria gamă de oale și toate articolele devoționale pe care le poate oferi o celebritate din bucătărie.
„Harumis Japanese Cooking”, titlul original în limba engleză - cartea a fost concepută special pentru piața SUA și plină de rețete de la revista „Suteki” - a fost distinsă cu „Gourmand World Cookbook Award” în 2004 ca fiind cea mai bună carte de bucate din lume.
„Peste 75 de rețete autentice și contemporane de la cel mai popular expert în gătit din Japonia” promite ediția SUA, informații cu care Dorling Kindersley nu face publicitate atât de generoasă pe coperta din Germania.
De fapt, după ce am citit recenziile de pe Amazon.com și Amazon.de, am fost sceptic - majoritatea recenziilor laudă bucătăria japoneză „sănătoasă” și creativă, dar unii se plâng, de asemenea, că prea mult se europenizează/occidentalizează.
După cum știți, sunt un mare fan al bucătăriei asiatice și, în special, a celei tradiționale japoneze, așa că este momentul să aruncăm o privire mai atentă asupra cărții.
Cartea legată cuprinde aproximativ 160 de pagini și este împărțită în
- Entrate și aperitive
- Supe și paste
- orez
- tofu
- peste si fructe de mare
- Pui și ou
- carne
- sushi
- legume
- Deserturi și ceai
Există, de asemenea, un glosar mic, dar foarte informativ, cu privire la ingredientele japoneze, două texte introductive despre doamna Kurihara și tradițiile culinare japoneze, precum și câteva texte informative despre mâncarea tradițională japoneză în capitolele individuale.
Textele informative despre tradițiile japoneze de bucătărie și rețetele tradiționale de bază (orez, dashi, ceai) sunt utile și luminoase, de asemenea, consider că este foarte pozitiv faptul că Kurihara vrea să ia timiditatea ne-japonezilor față de bucătăria străină și să-i încurajeze să înlocuiască lucrurile dificil de obținut sau să le lase complet, atâta timp cât se mișcă doar în cadrul cerințelor japoneze privind estetica, varietatea și sezonalitatea. Mulți oameni care nu sunt familiarizați cu acest subiect ar trebui să găsească curajul să îndrăznească să încerce o bucătărie străină datorită pragului scăzut de inhibare.
Mi se pare enervant faptul că multe dintre rețetele din carte nu sunt, după părerea mea, japoneze - cum ar fi salata de caracatiță cu roșii, care se servește și în sosul de soia minus mediteranean, pui cu boia și busuioc, carne de porc friptă cu piure de cartofi (care este japonezizată cu un sos de ghimbir) ), Risotto, feluri de mâncare cu pesto și gorgonzola, tocănițe de somon cu cartofi (prăjituri de pește) sau carpaccio de ton cu parmezan și maioneză. Cartea oferă un set de bază de rețete tipice japoneze, dar, în opinia mea, este mai mult o bucătărie fusion din bucătăria italiană și Japonia decât autentică japoneză. Kurihara susține că roșiile nu provin inițial din Italia și fac parte încă din bucătăria italiană astăzi, că bucătăria japoneză modernă acceptă și integrează ingrediente străine și, fără îndoială, are dreptate. Dar doar pentru că mănânci pizza și spaghete în Germania, după părerea mea, acestea sunt departe de bucătăria tipică germană, chiar dacă sunt ancorate în mâncarea germană de zi cu zi și sunt gătite de germani.
Preferința ei pentru bulion instant de pui - oricât de des poate fi folosită în bucătăriile japoneze analoage cuburilor care sunt răspândite în Germania - nu corespunde neapărat aprobării mele. Pe de o parte, Kurihara invocă importanța prospețimii și calității ingredientelor, refuză, de exemplu, dashi instant sau remarcă faptul că orezul proaspăt gătit este preferabil celui de la aragazul de orez, subliniază ouă organice și apoi recomandă pudră de supă chineză sau cuburi de pui de pui. Poate că este meticulos din partea mea, dar pentru mine nu se potrivește.
Cele două capitole despre carne/carne de pasăre sunt foarte mult orientate spre gusturile europene, capitolul legume ar fi putut fi ceva mai extins pentru gustul meu, capitolul desert (crepuri de petale, brioșe de brânză cu aburi, cartofi dulci Mont Blancs, sorbet de pepene verde și jeleu de macha cu sos de lapte condensat ) este mult prea european pentru mine, în afară de crepele umplute cu pastă de fasole dulce. Capitolul despre sushi este foarte general și nu este foarte încurajator.
Una peste alta: bucătăria japoneză a lui Harumi: clasică - imaginativă - ușor de preparat este o carte ideală pentru noii veniți oarecum ezitanți la bucătăria japoneză, care pot fi, de asemenea, binecuvântați cu mâncători dificili din gospodărie, care trebuie să fie înveseliți de fiecare dată. Rețetele sunt păstrate simple și ușor de înțeles, dar cu unele combinații unghiile mele de la picioare se înfășoară, cum ar fi o „salată din carpaccio de pește alb și mozzarella”, cu un sos de ulei de măsline și suc de lămâie.
Pentru fanii bucătăriei clasice japoneze, cartea poate fi recomandată doar într-o măsură limitată, chiar dacă oferă și informații bune despre tradițiile culinare japoneze și unele clasice japoneze tipice, de la supa miso la ramen, yakisoba și gyoza.