Bucataria japoneza; Japanlink
Ciudățenia bucătăriei japoneze este fascinantă pentru mulți europeni. În formă de cultură și tradiție vechi de mii de ani, gătitul în Japonia este strâns legat de artă și filosofie. Chiar dacă multe dintre influențele culturii culinare japoneze provin din China - cum ar fi utilizarea wokului pentru preparare și utilizarea betisoarelor pentru consum - bucătăria japoneză are o notă foarte personală, inconfundabilă.
Sushi, mușcături mici de orez și pește crud înfășurat în frunze de alge, bețișoare și boluri și tempura, bucăți de pește prăjite, legume sau fructe de mare, de exemplu, sunt specialități tipice japoneze. Nori, alga care joacă un rol esențial în prepararea sushiului, este cultivată în apele calde din Kyûshû și recoltată iarna. Odată uscat, este trimis în toate regiunile Japoniei.
O caracteristică a bucătăriei asiatice în general și a bucătăriei japoneze în special este consumul relativ scăzut de carne, în principal orez, leguminoase, diferite tipuri de legume, pește și tăiței. În Japonia, tofu joacă în special un rol major, unde are o importanță similară cărnii în bucătăria europeană.
Cele două tipuri principale de orez utilizate în Japonia sunt orezul mochi și orezul uruchi. Orezul Mochi este deosebit de lipicios, boabele sunt opace și rotunjite. Este, de asemenea, cunoscut sub numele de orez lipicios. Orezul Uruchi este mai oval și semitransparent. Este utilizat în special în prepararea sushi-ului.
Rolul important pe care îl joacă orezul în dieta japoneză este demonstrat de faptul că un vas cu orez și supă miso nu ar trebui să lipsească din nicio masă - fie că este vorba de micul dejun, prânz sau cină.
Spre deosebire de gospodăriile europene, împărțirea unei mese în mai multe feluri de mâncare joacă un rol destul de nesemnificativ în Japonia. De cele mai multe ori, toate felurile de mâncare sunt servite în același timp și fiecare se ajută pe propriul gust. De asemenea, nu există tradiția de a servi un desert în Japonia; fructele sunt consumate doar pentru a rotunji masa.
Diversitatea felurilor de mâncare și prezentarea lor vizuală sunt mai importante decât aderarea la o anumită secvență de meniu. Ochiul mănâncă mai ales în Japonia. Odată cu selectarea felurilor de mâncare utilizate, se are grijă să se asigure că acestea se referă la natură, astfel încât o legătură cu sezonul respectiv este adesea clarificată. În primăvară, de exemplu, sunt preferate bolurile delicate din porțelan deschis la culoare și parțial din sticlă, în timp ce bolurile mai groase din ceramică închisă sunt preferate iarna.
Mâncarea în propria casă este mai degrabă o problemă familiară și privată în Japonia, deoarece din motive de lipsă de spațiu, de obicei, numai rudele sau prietenii apropiați sunt invitați în apartament. Prietenii de afaceri, colegii și cunoscuții îndepărtați, pe de altă parte, sunt mai predispuși să iasă la cină.
În Japonia există reguli speciale de comportament la care ar trebui să respectați: aveți voie să vă slăbiți supa cu zgomot, este chiar parte a procesului să vă slăbiți tăiței tare. De asemenea, puteți ridica vasul de orez până la nivelul pieptului și de acolo aduceți orezul la gură cu un bețișor (o-hashi). Pe de altă parte, este interzis să lipiți bețișoarele în orez sau să îndreptați un bețișor spre obiecte sau alte persoane în timp ce mâncați. Mâncarea nu ar trebui, de asemenea, să fie transmisă din bețișoare în bețișoare, deoarece acest lucru este legat de înmormântări. Dacă se ia ceva dintr-o farfurie comunală de servire, se folosește capătul bețișoarelor care nu se pune în gură.
Supele sunt întotdeauna băute - după cum știm acum, nu fără a face zgomote - ingredientele solide, pe de altă parte, sunt luate cu bețișoare. Dacă o mușcătură este prea mare pentru a fi introdusă complet în gură, o puteți mușca.
Sakeul poate fi servit cald sau rece înainte de masă, dar felul de orez ar trebui schimbat în ceai sau bere, deoarece sake fermentat din orez nu ar fi potrivit aici. Este, de asemenea, un obicei politicos să vă umpleți întotdeauna oaspeții în timp util.