Bucătăria tătară

Rusia este un imens stat multinațional. În acest sens, tradițiile culinare ale țării noastre sunt foarte diverse. Nu există o singură „bucătărie rusească”. Fiecare dintre popoarele care locuiesc în Patrie are propriile sale tradiții culinare. Acest text este despre bucătăria tătară.

O scurtă istorie a bucătăriei tătare

În antichitate, tătarii erau nomazi. S-au deplasat de-a lungul stepelor împreună cu familiile și cu toate bunurile lor. Desigur, în astfel de condiții mâncarea cu o varietate specială nu a strălucit. De la el era necesar să fii hrănitor, să ai o valoare energetică ridicată.

Baza mâncării tătarilor a fost întotdeauna carnea. Desigur, carnea a „cutreierat” cu ei. Cele mai frecvente erau carnea de cal și mielul. Tătarii de vită mâncau destul de rar, ca să nu mai vorbim de carne de porc, cu care musulmanii au o relație specială.

Carnea bradului tartru este de obicei fiartă sau aburită. L-au pregătit în „pauzele” lor

Drumeții (pe nomazi) în bazine mari - Kazanah. Desigur, nici bulionul de carne puternic și gras nu s-a turnat. Găteau și serveau kebab („shishlik”) - carne prăjită pe un băț (sau mai multe) peste cărbuni. Am pregătit carne și gata pentru o utilizare viitoare. A fost sărat, afumat, uscat și uscat. Kyzylk - cârnați uscați din carne de cal, încă unul dintre preparatele preferate ale tătarilor.

Cu toate acestea, aceiași cai sau oi nu sunt doar o sursă de carne, ci și lapte. Laptele și produsele din lapte acru au jucat un rol important în dieta vechilor tătari. Au gătit și au băut koumiss, katyk (iaurt gras) și alte băuturi și feluri de mâncare simple.

Au trecut ani și secole. Modul de viață al tătarilor s-a schimbat. S-au stabilit în multe zone ale Rusiei moderne, au început agricultura, trecând la un mod de viață constant. Acest lucru a servit la diversificarea bucătăriei tătare. Multe au fost luate din bucătăriile altor popoare sau au fost o consecință firească a faptului că tătarii practicau agricultura în condițiile vieții sedentare: cultivau grâu, secară, hrișcă, ovăz, mazăre, mei. Dezvoltat și bovine. Pe masa tătară erau produse noi - pâine nedospită (pâine plată din grâu și făină de secară), precum și o varietate de cereale și cereale. În plus, tătarii au început să bea atât ceai negru, cât și ceai verde. Cu toate acestea, se poate spune că acesta din urmă este cel mai popular. Tătarii sunt, de asemenea, activi și dedicați creșterii păsărilor. Cu toate acestea, nu se poate spune că există multe feluri de mâncare făcute din păsări de curte în bucătăria lor.

Odată cu horticultura și grădinăritul tătarilor, la început, mai ales prima dată după ce a părăsit nomadismul, cumva nu s-a dezvoltat. Cu toate acestea, ei s-au dezvoltat treptat și au jucat un rol semnificativ în economia tătară. Vase de legume (făcute din dovleac, sfeclă, morcovi, ceapă) au apărut și pe masa tartrului. Și fructe de pădure, fructe proaspete și uscate și miere (tătarii au început să se angajeze în apicultură). Tătarii de cartofi „numai” „recunoscuți” la mijlocul secolului înainte de trecut, dar mâncărurile din „mărul de pământ” și-au câștigat foarte repede inimile (și stomacurile, probabil) și au devenit principala bază de garnitură a bucătăriei tătare.

Mulți tătari sunt acum împrăștiați pe continentul eurasiatic. Desigur, ele aderă practic la acele tradiții culinare care predomină în regiunea vieții, dar le adaugă un element al propriei identități. Dar unde tătarii trăiesc în diaspore mari (Tatarstan, Bashkortostan, Kazahstan, Astrahan, Crimeea), tradițiile culinare naționale sunt foarte puternice și respectate.

Bucătăria modernă tătără, desigur, a încorporat multe tradiții culinare ale vecinilor săi: ruși, mari, udmurți, kazahi și alte popoare. Cu toate acestea, baza pentru aceasta este încă carne și grâu, precum și lapte și produse de patiserie. Nu uitați de supele și supele tartare simple, dar foarte gustoase, care sunt gătite de obicei pe un bulion tare de carne și sunt de obicei umplute cu paste sau cereale.

Bucătăria tătară tinde spre bucătăria orientală și, în acest sens, una dintre caracteristicile sale principale are - multe feluri de mâncare sunt foarte grase.

Grăsimea este menționată diferit în rețete. Poate fi unt vegetal sau cremos (adesea topit), precum și grăsime animală: în primul rând este carnea de oaie și, de asemenea, calul, carnea de vită, păsările de curte. De fapt s-a întâmplat istoric, încă din vremea nomadelor, pentru că era nevoie de multă forță pentru a rezista trecerilor pe distanțe lungi.

Desigur, dieta tătarilor nu se limitează la felurile de mâncare enumerate mai sus. Mănâncă pește și păsări de curte, dar și ciuperci, cresc fructe. Dar nu se poate spune că aceste produse stau la baza bucătăriei tătare.

Mai multe rețete de bucătărie tătară

Bucătăria tătară este, desigur, mult mai diversă decât poate fi descrisă într-un singur material. „Edenul culinar” va primi cu plăcere diverse rețete tătare de la dvs. pentru a le împărtăși cu alți cititori. Apropo, puteți încerca mâncăruri din bucătăria tătară, nu numai gătindu-le acasă sau vizitând, de exemplu, Tatarstanul. Există mai multe restaurante tătare în Moscova. Le puteți găsi în alte orașe importante din Rusia. Dar am decis totuși să vă mulțumim cu mai multe rețete. Pofta bună sau, după cum spun tătarii, "Ashlaregyz tule bulsyn!".

Tokmach - tăiței de supă tătară

Ingrediente (cantitatea depinde de numărul de porții):
Carne (miel, carne de vită sau pui),
Paste,
Cartofi,
Morcovi,
ceapă,
Verzii din mărar, pătrunjel,
Sare piper.

Pregătire:
Adăugați cartofii tăiați în bucăți mari, cupele de morcov și inelele de jumătate de ceapă la bulionul agitat. Gatiti legumele timp de 20-25 de minute. Cu aproximativ zece minute înainte de pregătire, puteți săra și arde supa. Apoi puneți pastele în oală (puteți să le cumpărați în magazin sau să le gătiți singur - este ușor). Când pastele sunt fierte vor pluti. După două-trei minute, scoateți supa din foc. Tăiați carnea în porții, puneți-o într-un castron și umpleți-o cu supă fierbinte.

Dacă doriți să pregătiți o versiune de vacanță a Tokmach, scoateți toți cartofii, morcovii și ceapa înainte de a arunca tăiței. Puneți legume pe un vas, iar de sus puneți bucăți de carne - obțineți electr. În farfurii, umpleți bulionul cu tăiței, presărați cu ierburi și serviți pe o masă cu Elephant în mijloc. Adăugați o altă ceașcă de baionetă la toate acestea pentru fiecare alimentator și o cantitate mică de condimente picante într-o rozetă - obțineți o imagine clasică a mâncării tătare.

Primele feluri de mâncare ale tătarilor sunt găluște (acest împrumut, desigur). Faptul este că servirea în tătără este autentică

le cu bulion. Pelmeni din vasul tătar este oarecum ritual. Au acceptat (tradiția a supraviețuit până în prezent) să trateze tânărul ginere și prietenii săi.

Ingrediente (cantitatea depinde de numărul de porții):
Carne (miel sau carne de vită),
Oase pentru bulion (pot fi luate din partea de mijloc a coapsei),
bulion,
Cartofi,
ceapă,
Morcovi,
castraveți murați (de preferință butoaie),
usturoi,
Ghee,
Sare piper.

Peremyach este o pastă tartrată de formă rotundă făcută din aluat proaspăt sau de drojdie umplut cu bucăți de carne grasă (se poate face cu carne tocată) cu cartofi sau (mai rar) crupă. Un adevărat jumper de tartru are întotdeauna o gaură rotundă deasupra. În Rusia, astfel de prăjituri se numesc belyashami. Acest lucru este deja cunoscut, dar numele greșit. Faptul este că în bucătăria tătară (din acest cuvânt tătar și rusesc „Belyasch”) există o plăcintă mare coaptă făcută din aluat azim cu cartofi din carne, uneori umplutură cu carne și cereale.

Chuck

Ingrediente:
Făină de grâu, produse de patiserie, clasa premium,
Ouă,
zahăr,
sare,
lapte topit,
Miere.

Pregătire:
Faimoasa dulceață estică a chak-chakului este o parte integrantă a bucătăriei naționale tătare. Se compune din aluat și miere (sirop de miere). Aluatul se face simplu - din făină de grâu de cea mai bună calitate, ouă, zahăr și sare (puteți adăuga și lapte topit). Din forma ei, bețe subțiri, ar trebui să semene cu vermicelli, dar le puteți face mai groase. Bastoanele pot fi înlocuite cu bile de aluat. Mărimea bilelor - cu un miez mediu sau mare de alun. Se prăjesc „vermicelli” sau „alune” din aluat în ulei în clocot (prăjit). Aveți grijă să nu ardeți. Apoi aruncați totul într-o strecurătoare pentru a unge paharul.

Pentru sirop, folosiți miere și zahăr. Amestecați-le și puneți-le într-un foc lent. Siropul nu trebuie să fie prea gros. Dacă este prea gros adăugați puțină apă. Gatiti 10-15 minute.
Când siropul este gata, se toarnă în ceașcă unde se află „găluștele” din aluatul prăjit. Amestecați ușor, împingeți diapozitivul într-un castron și lăsați-l să se răcească (puteți pune la frigider). Serviți chak-chak rece pe masă.

---