Bucătărie ayurvedică, dietetică indiană - Bucătărie ayurvedică
În Dietetica indiană (ed. Eyrolles), Sylvie Verbois descifrează strălucit foarte complexul Bucătăria ayurvedică și beneficiile sale. Guna, Dhâtu, Dosha ... aceste cuvinte îți sunt necunoscute? urmați liderul.
De Elsa Rouden
Vizual: Oredia
Înțelegerea Ayurveda
Sănătate fizică și spirituală
Ayurveda ia în considerare atât sănătatea fizică, cât și cea spirituală. Promovează echilibrul dintre corp și minte. Ea face din mâncare o artă a vieții și un mijloc de prevenire a bolilor și dezechilibrelor. Încurajează „Hrăniți-vă în conștiință” (Atman) ascultând nevoile reale ale corpului său.
Durerea corpului, durerea minții
Potrivit lui Ayurveda, afecțiunile corpului sunt doar consecința afecțiunilor minții, a unui dezechilibru al energiilor. Mâncarea servește apoi pentru a le reechilibra. Prin urmare, în bucătăria indiană, dieta și spiritualitatea sunt strâns legate.
Cele 20 de Guna
Universul este alcătuit din perechi inverse, dar complementare (cum ar fi masculinul și femininul sau luna și soarele). Deoarece alimentele fac parte din Cosmos, ele au și aceste caracteristici: Guna. Dintre cele 20 care există, găsim: greutate/ușurință, umiditate/ariditate, flexibilitate/rigiditate, moliciune/duritate și opacitate/claritate. Prin urmare, ne vom adapta dieta la starea lor, pentru a trata o boală, pentru a amplifica sau reduce o trăsătură de caracter sau un sentiment (emoționalitate, confuzie, frică…).
Explicații suplimentare în Dietetica indiană, de Sylvie Verbois, ediții Eyrolles .
Guna și Dhâtu
Corpul este compus din 3 Guna și 7 Dhâtu.
Cele 3 Guna
Energia mamă (Skakti) este compusă din 3 elemente (sau Guna), ele însele prezente în corp:
1) Sattva: substanța sufletului, care corespunde elementului Focului. Este sursa echilibrului, a liniștii.
2) Rajas: substanța spiritului, care corespunde elementului Aer sau Vânt. Este sursa pasiunii, a afectivității.
3) Tamas: substanța corpului, care corespunde elementului Pământ.
Cele 7 Dhâtu
Corpul este format din 7 țesuturi vitale, Dhâtu:
- Rasa: plasmă, fluide, limfă.
- Rakta: sânge.
- Mâmsa: carnea.
- Meda: gras
- Ashti: oasele
- Majjâ: măduva.
- Shukra: sămânța
Explicații suplimentare în Dietetica indiană, de Sylvie Verbois, ediții Eyrolles .
Cele 3 Dosha
Cele 5 elemente cosmice
În Ayurveda, corpul nu este doar materie. De asemenea, conține cele 5 elemente cosmice - fiecare corespunzând unui sens:
- Spațiul (Akasha): se află în inimă; predominant în auz.
- Aerul (Vâyu): rezidă în plămâni; predominant la atingere.
- Foc (Tejas): rezidă în ficat; predominant la vedere.
- Apa (Apas): rezidă în stomac și pancreas; predominant în gust.
- Pământul (Prithivî): se află în rinichi; predominant în miros.
Cele 3 Dosha
Fiecare persoană poartă aceste elemente cosmice în interiorul lor, în grade diferite. Ansamblul acestor elemente formează Dosha (sau „Constituția de bază”):
1) Dosha VâtaTip Sânge
Elemente Spațiu și aer
Profilul lui Ființa Vâta este neregulată, extremă, nu are picioarele pe pământ. E prea mult (călătorii, exerciții ...). Simțurile sale trebuie să fie excesiv stimulate, până la punctul uneori de a folosi stimulente. El doarme puțin sau prost, este predispus la anxietate și frică de a doua zi.