Bucătărie chuvash
Este obișnuit să se distingă spălăturile superioare și inferioare. Munții trăiesc în nordul și nord-vestul republicii, rădăcinile trăiesc în sud-est. În trecut, aceste grupuri ale populației, care vorbesc diferite dialecte ale limbii chuvash, se deosebeau și ele unul de celălalt în modul lor de viață cotidian. Astăzi, însă, diferențele sunt tot mai ușurate.
La începutul erei noastre, teritoriul Chuvashiei moderne era ocupat de triburile finno-ugrice. Mai târziu, în secolul al X-lea, popoarele turcice au venit de la Azov la Volga de mijloc. A existat un stat feudal timpuriu - Volga Bulgaria. După aproximativ trei secole, Bulgaria a fost cucerită de armata Hoardei de Aur. Războiul cu mongolii a forțat o parte a populației din Volga Bulgaria să se aventureze spre nord-vest până la zona dintre râurile Sura și Sviyaga. Aici bulgarii (care se numeau „Chavaș”) s-au stabilit și s-au asimilat cu finno-ugrienii. Așadar, a existat o nouă națiune - Chuvash.
Bucătăria chuvash are mai mult de o sută de ani. Desigur, a fost influențată de tradițiile culinare ale vecinilor săi: ruși, tătari, udmurți, Mari. Cu toate acestea, împrumuturile culinare nu au lipsit bucătăria chuvash de orice culoare națională, ci au contribuit doar la diversitatea acesteia.
Bucătăria națională constă întotdeauna în modul în care trăiesc oamenii. Chuvashi a fost implicat mult timp în agricultură și creșterea animalelor. Prin urmare, nu este surprinzător faptul că proliferarea cerealelor în dieta lor nu este surprinzătoare. Și de la sfârșitul secolului al XIX-lea (destul de târziu), locul principal pe masa Chuvash a fost ocupat și de cartofi. Cu toate acestea, agricultura nu a adăugat prea multe la dezvoltarea fermierilor de camioane și a grădinăritului în rândul chuvașilor. Legumele pe care le-au cultivat erau relativ modeste: ceapă, morcovi, ridichi, dovleci, sfeclă, sfeclă, varză. Aici, poate, asta e tot. Chuvash a adunat, de asemenea: utilizat pentru fructe de padure, nuci sălbatice, ierburi.
Mâncărurile din bucătăria chuvash pot fi împărțite în următoarele categorii: lichide fierbinți (primul), feluri secundare, produse la cuptor cu umplutură sărată (pot fi servite pe al doilea), produse de patiserie cu umplutură dulce, băuturi.
Dintre supele Chuvash, merită menționat bulionul de carne sau pește cu condimente (Chuvash - yaschek), supa cu găluște (shurpa). Diferitele tipuri de cereale erau foarte frecvente: mazăre, hrișcă, fulgi de ovăz. Și terciul de grâu era un fel de mâncare rituală chuvash în vremurile străvechi.
Chuvasherii au acordat o atenție specială pâinii. De obicei era secară. Grâul era disponibil, în special pentru secțiunile bogate ale populației, dar prea des preferau pâinea de secară. Nu vă puteți imagina o masă chuvash fără pâine. Nu contează - obișnuit sau festiv. Pâinea era considerată mâncare sacră, putând fi tăiată doar de capul familiei sau de cel mai vechi membru. Copiii au fost învățați să colecteze pesmet în timp ce mănâncă.
Laptele de vacă a fost utilizat pe scară largă. Era beat atât în formă „pură” (set), cât și acru (în turneu). Din ea brânză de vaci și brânză de vaci (chakat). Koumiss a fost, de asemenea, distribuit printre spălătorii de iarbă. Am făcut chuvash și unt. Cu toate acestea, a mâncat puțin - a vândut mai mult.
Ceaiul și cvasul erau de asemenea cunoscute de uvași, dar erau frecvente în zonele cu contact activ cu rușii și tătarii.
Bucătăria chuvash: astăzi
Chuwash-urile moderne nu și-au pierdut tradițiile culinare. Multe feluri de mâncare naționale au supraviețuit până în prezent și sunt invitați frecvent pe masa chuvash. Trebuie menționat, însă, că populația urbană se pregătește astăzi mult mai puțin decât populația rurală pentru dieta națională. Cu toate acestea, acest lucru nu este doar logic și caracteristic Chuvashia.
Dacă vă aflați în Chuvashia, nu veți avea probleme să încercați să o gustați. Există suficiente restaurante naționale în Cheboksary. Multe unități au mâncăruri Chuvash în meniu. Desigur, o adevărată culoare chuvash poate fi simțită numai după ce ați vizitat outback-ul, unde nu numai că veți fi hrăniți delicios, dar veți prezenta și diverse produse de meșteșuguri populare. Și acest lucru este foarte interesant, de multe ori nu a fost creat în scopul vânzării, ci „pentru tine”. Mai ales broderii Chuvash (mătușă plintă - modele frumoase). Se caracterizează printr-un ornament geometric, strălucire și varietate de culori, un model delicat ajurat. În plus, Chuvaschen au fost implicați mult timp în sculptura în lemn.
La Moscova, unde totul pare să aibă legătură cu bucătăria chuvash, există unele probleme. Găsirea unui restaurant național chuvash în capitala Rusiei nu este ușoară. Există cât mai mulți cehi, dar nu există chuvash. În orice caz, „Culinary Eden” nu a putut găsi unul. Deci, dacă locuiți în capitală, fie faceți un tur alimentar în Chuvashia, fie găsiți chuwashes printre prietenii dvs. și rugați-i să gătească un fel de mâncare națională. Există, desigur, un alt mod de a găti singur ceva din bucătăria chuvash. Pentru a ajuta bucătarii să ofere rețete de bucătărie chuvash.
Ingrediente:
200 g lapte acru,
150 g de apă,
50 g carne de vită fiartă,
100 g castravete proaspăt,
arpagic,
mărar,
Zahar, sare.
Pregătire:
Se toarnă lichidul subțire cu apă clocotită rece. Adăugați castraveți tăiați felii, ceapă tocată (puteți lăsa puțin, apoi presărați okroshka finită), zahăr, sare. Se amestecă totul, se adaugă carne de vită fiartă tocată mărunt. Se amestecă din nou, se presară mărar și ceapă și se servește.
Ingrediente:
300 g pește de râu proaspăt,
400 g cartofi,
500 g lapte,
250 g de apă,
10 g unt,
sare.
Pregătire:
Se amestecă laptele cu apă și se aduce la fierbere. Lăsați-l să crească un minut sau două, apoi adăugați bucățile de cartofi de dimensiuni medii curățate, tăiate felii. Se fierbe pe jumătate gătit. Apoi, puneți peștele mic curățat și tocat. Terminați supa, condimentați cu unt și sare.
Ingrediente:
360 g cartofi,
20 g de ulei vegetal,
30 de grame de usturoi și verdeață sau ceapă,
15 g de oțet 3%,
Sare, piper măcinat.
Pregătire:
Curățați cartofii, tăiați cuburi mici și fierbeți până la jumătatea drumului. Nu uitați să adăugați apă. Apoi scurgeți, acoperiți tigaia cu un capac și gătiți cartofii până când sunt gata. Lasă să se răcească. Între timp, scurgeți usturoiul curățat de sare și piper, condimentați cu oțet și ulei, amestecați bine. Se răcește cartofii prăjiți cu acest amestec, se așează pe un vas, se presară cu ceapă tăiată în paie.
Ingrediente:
200 g făină de grâu,
150 g grăsime de porc sau miel,
300 g intestin,
360 g de apă,
50 g ceapă,
sare,
Pregătire:
Aduceți apa la fiert, condimentați cu sare. Puneți-o tocată mărunt, ceapă tocată, crupă (puteți folosi orez). Se fierbe pe jumătate gătit. Apoi umpleți această masă cu tupele procesate. Gatiti carnatii pana se termina. Se servește fierbinte.
Ingrediente:
300 g stomac de vita
400 g inimă,
380 g lumină,
1000 g rumen,
usturoi,
piper negru măcinat, sare.
Pregătire:
Stomacul curățat umplut cu carne tocată din inimă, plămâni și stigmat, cu usturoi zdrobit, piper și sare. Îndoiți burtica cu rulouri, prăjiți și gătiți până când este gata. Nu se raceste inainte de servire, taiate felii.
Tort de porc cu cartofi (Hupla)
Ingrediente:
410 g făină,
15 g zahăr,
15 g drojdie,
2 oua,
400 g carne de porc,
200 g cartofi,
100 g ceapă,
Sare piper.
Faceți (sau cumpărați în magazin) aluat de drojdie. Când se ridică, întindeți-l. Apoi, straturile de umplere: carne de porc proaspătă tocată mărunt, cartofi tăiați cubulete mărunt, ceapă tocată. Condimentați vasele cu sare și piper înainte de a le pune. Protejați tortul și dați-i o formă de semilună. Se coace într-un cuptor preîncălzit la 180 ° C până se fierbe.
Ingrediente:
100 g viburnum,
100 g malț (sau miere și zahăr),
30 g de apă.
pregătire:
Stoarceți sucul din fructe de pădure. Se amestecă tortul cu malțul, se pune într-un vas cu pereți groși, se adaugă puțină apă și se fierbe sub capacul cuptorului. Consistența finală este un piure de cartof gros. Înainte de servire, turnați sucul de boabe presat.