Bucătărie de stea - Hohenlohe Schwäbisch Hall Tourismus e
Bucătarii laudă, sunt oaspeți mulțumiți. Se tot întorc atunci când bucătăria este gustoasă și atmosfera este potrivită. Dar strălucirea bucătarilor sunt premiile: stele Michelin, pălării de bucătar Gault Millau, diamante Varta, puncte gourmet, linguri de lemn Aral și tigăi gourmet. Oricine le distribuie își știe drumul. Și cunoscătorii știu: Baden-Württemberg este țara numărul unu în Germania pentru cunoscători. În nicio altă regiune a Germaniei nu există la fel de multe restaurante de stea ca în sud. Și Hohenlohe este prima regiune gastronomică numită oficial în țară.
Stelele pe care ghidul francez de hoteluri și restaurante Michelin le distribuie în Germania din 1966 sunt în continuare cea mai mare onoare pentru un bucătar. Stele la care nu poți cumpăra și nici nu te poți abona. Ei vin și pleacă. Este adesea mai ușor de realizat decât cred unii bucătari buni și mai dificil decât suspectează mulți bucătari răi.
În 2019, zece restaurante germane au primit trei stele în „Michelin roșu”, 38 cu două stele și 261 cu o stea. Oricine crede că în spatele acestor restaurante vedete sunt ascunse doar temple luxoase de lux se înșală - nu casele primesc stele, ci doar serviciul de bucătărie.
Stele Michelin „Stele care înseamnă lumea”
Pentru a înțelege definiția din spatele stelelor, trebuie să cunoaștem povestea. Apoi devine clar că premiul nu se referă la casă, ci exclusiv la bucătărie. Pentru că în 1900 Ghidul Michelin era un ghid de atelier pentru șoferii francezi aflați în turneu. În 1923 a fost extins pentru a include recomandări de hoteluri și restaurante - la urma urmei, nu doar mașina voia să fie bine îngrijită, șoferul și el.
Stelele au fost premiate pentru bucătăria bună pentru prima dată de trei ani. Criteriile de evaluare se bazează pe calitatea și prospețimea ingredientelor, pregătirea profesională a acestora, armonia conexiunii gustative, precum și inovația și unicitatea preparatelor, care se reflectă în creativitate și atingere personală. Definiția stelelor care este încă valabilă astăzi a fost introdusă în 1936. "O bucătărie foarte bună merită o atenție specială - o stea. O bucătărie excelentă merită o ocolire - două stele. Una dintre cele mai bune bucătării merită o excursie - trei stele."
Indiferent de stelele pentru mâncare, Michelin are o evaluare separată pentru facilități și servicii. Până la cinci tacâmuri încrucișate arată dacă este un restaurant cu confort standard (un tacâm) sau un restaurant cu mare lux și tradiție (cinci tacâmuri).
Ghidul Michelin Germania este disponibil în librării la 29,95 euro.
Premiul Bib-Gourmand „Bucătărie de top la prețuri corecte”
Nu toată lumea are portofelul potrivit pentru restaurantele cu stele, motiv pentru care Ghidul Michelin a adăugat un nou premiu în 1997: Bib Gourmand.
Identifică restaurantele care oferă meniuri excelente, adesea preparate din bucătăria regională, la un raport preț-performanță deosebit de bun. Este necesar un meniu cu trei feluri de mâncare pentru mai puțin de 37 de euro. În ediția din 2019 a Ghidului Michelin Germania există 424 de adrese cu acest premiu.
Ghidul Bib Gourmand Germania este disponibil în librării la 17,90 euro.
Pălării Gault Millau „Iubit de cititori - temut de bucătari”
Gault Millau - numit după fondatorii săi Henri Gault și Christian Millau - este al doilea ghid de restaurante lansat în Franța în 1969 după Michelin Roșu. Prima ediție germană a apărut în 1983, urmată de un ghid german de vinuri în 1993.
O mare diferență față de fratele său mai mare Michelin este că Gault Millau descrie și vizita la restaurant în plus față de ratingul unui restaurant - cu cât este mai mare ratingul, cu atât mai detaliat. Totuși, oricine crede că versurile sunt un omagiu adus punctelor greșește. Adesea sunt cinici, sarcastici și extrem de duri. A doua diferență constă în profesorul testerilor - cei de la Michelin sunt profesioniști profesioniști, cei de la Gault Millau provin din diferite profesii și sunt în majoritate independenți sau cu fracțiune de normă. Se aplică fără valoare: cerințe diferite - perspective diferite.
Criteriile de evaluare se aplică exclusiv performanței bucătăriei și sunt similare cu cele din Ghidul Michelin: este vorba despre calitatea și prospețimea ingredientelor, creativitatea și calitatea preparatului, armonia gustativă a preparatului, timpii de gătit și aspectul. Notarea se bazează pe un sistem de puncte care se bazează pe sistemul francez de notare școlară: 0-10 puncte sunt considerate slabe, 11-12 puncte pentru bucătăria bună, 13-14 puncte pentru bucătăria foarte bună. Cu acest număr de puncte, restaurantul primește și o pălărie. 15-16 puncte și două pălării sunt acordate pentru înaltă calitate și creativitate. Pentru cea mai bună pregătire posibilă și creativitate maximă 17-18 puncte și trei pălării. Restaurantul cu cea mai bună bucătărie din lume primește 19-20 de puncte și patru pălării.
Clasamentul Hornstein „Coroana este pusă pe cel mai bun bucătar”
Clasamentul Hornstein este o secțiune transversală de calcul și necomentată a evaluărilor actuale din șase ghiduri de restaurante din Germania: Ghid Michelin, Gault Millau, Feinschmecker, Varta-Führer, Schlemmer Atlas și Großer Restaurant & Hotel Guide.
Un sistem de 100 de puncte calculează obiectiv cele mai bune 150 de bucătării din Germania din aceste evaluări și îl încoronează pe cel mai bun bucătar. Mai exact, trei coroane, pentru că pentru 100-95 puncte există trei coroane, pentru 94-89 puncte 2 coroane și sub 89 puncte o coroană. Fostul bucătar-stea și hotelier Wolf von Hornstein (1918 - 2008) a publicat prima dată această listă de hituri cele mai importante a celor mai bune 150 de restaurante din Germania în 1981.