Bucătărie georgiană Țară mică, bucătărie puternică
Un bărbat doarme lângă cutiile cu mere, scufundat în scaunul pliant, cu gura larg deschisă. Câțiva metri mai departe, o femeie voluminoasă sortează mici curmale roșii, la un etaj sub o tânără vânzătoare care leagă cozi de fenicul și le zâmbește clienților. Pe curtea deschisă a pieței, un bătrân cu un capac plat are brânza albă perforată pe un semn care spune câteva cuvinte georgiene și cuvintele tremurătoare „Super!”. Cântărirea și ambalarea are loc sub hayonul deschis al mașinii parcate lângă acesta.
Un tur al celei mai mari piețe din capitala Georgiei Tbilisi, Dezerter Bazaar din gara principală, oferă o idee despre ceea ce este important în această bucătărie și ce ingrediente sunt folosite în gospodării și restaurante. Esențial: nenumărate ierburi. Mărar, coriandru, busuioc purpuriu, sărat, tarhon. Pentru aceștia din urmă, piețele au propriile paranteze, din lemn sau, mai nou, din aluminiu. Aproape orice client nu ia decât un singur pachet; de obicei, mai mulți ajung în buzunare.
Limonada națională georgiană Tarchuna are și ea gust de tarhon, această ierburi anisă ciudată și delicioasă. Datează din secolul al XIX-lea, dar este prezent în principal ca un duș verde strălucitor și este servit cu mândrie pe zborurile companiei aeriene de stat. Tarhonul vine în sos cu limba de vițel fiert sau în supa de pui chikhirtma. Acesta din urmă este popular ca remediu anti-cataractă - la urma urmei, Georgia se mândrește cu a fi leagănul viticulturii, iar rachiul de tescovină Chacha nu este avers.
Tarhonul este amestecat cu ouă fierte și ceapă de primăvară, umplut în prăjituri plate și este indispensabil pentru tocană de miel Tschakapuli, un fel de mâncare tradițional de primăvară. Acest lucru trăiește și din inelele necoapte, un alt ingredient principal al bucătăriei georgiene. Fructele de piatră imature și verzi sau galbene și roșu închis sunt adesea combinate cu carne - aici influența persană iese în prim plan.
Și vă uscați piureul, alături de cel al altor fructe, în tipicele rogojini rotunde, ale căror stive fac motive fotografice populare pe piețele georgiene. Cofetăria decorativă Tschurtschkhela este, de asemenea, fotografiată adesea, bastoane din nuci, înșirate și acoperite cu o masă groasă de suc de fructe îngroșat. Condimentele tipice sunt amestecul de Chmeli Suneli cu semințe de coriandru și flori de șofran, precum și sare de condimente Svanetiană cu o mulțime de schinduf, care este mai familiar din India.
Bucătăria acestei mici țări din Caucaz este remarcabil de independentă. O parte din acest ADN culinar puternic sunt, de asemenea, khinkali, celebrele pungi de aluat gătite, care sunt disponibile chiar și ca magneți pentru frigider și agitate de sare. Katschapuri, pâinile plate calde umplute cu topirea brânzeturilor, care sunt variate în diferite regiuni. Fără ea, nici o Supra, masa georgiană însoțită de cântat și prăjit, nu este completă. Și despre Nikita Hrușciov se spune că a spus despre Tkemali, deliciosul sos de loterie cu inel acru, că vă puteți bucura chiar și de unghiile cu el.
Cele mai bune restaurante din Tbilisi arată că nu trebuie să o lăsați să ajungă atât de departe: Tekuna Gachechiladze, care a gătit la deschiderea târgului de carte din Frankfurt, vă invită la Café Littera într-o splendidă casă literară Art Nouveau. Bina37, un restaurant înclinat, cu pereți din beton expus și candelabre mari, se află la etajul 8 al unui complex rezidențial, amforele au fost zidite pe terasă, iar vinul din cultivarea în interiorul orașului este servit. Barbarestanul din unul dintre puținele bulevarde renovate variază rețetele vechi georgiene, în clasicele Tabla Saloon sunt pregătite mai bine decât în altă parte. Prin care: Oricum, nu este atât de ușor să mănânci prost în această țară.