BUCĂTĂRIE Gustări la ora albastră
Alimentele pentru bar nu trebuie să fie scumpe sau să conțină mai multe ingrediente. Bucătarul și autorul de cărți Stevan Paul dezvăluie ceea ce îi face pe oaspeți fericiți la ora albastră.
Aproape orice moment al zilei nu este la fel de inspirator ca amurgul. Ce ar putea fi mai evident decât să vă bucurați de atmosfera atmosferică, între zi și noapte, cu o gustare? Nimic generos, ci „simplu” în cel mai bun sens al cuvântului. Doar mâncare de bar - servită cu băuturi răcoritoare pe gheață și muzică confortabilă. Ar trebui să deschidă pofta de seară, să încurajeze relaxarea și plăcerea. Barfood întruchipează o atitudine față de viață care este familiară oaspeților din orele minunate de vacanță din Italia, Spania sau Franța. Este o formă bună aici să ai ceva mic în companie înainte de cină.
Bucătărie elegantă de bar
O persoană care s-a ocupat intens de subiect și chiar și-a dedicat propria carte de bucate barului la ora albastră este autorul Stevan Paul. „Mâncarea de la bar este mult mai mult decât nucile sărate sau alte gustări”, știe el. Ideea cărții i-a venit într-o călătorie în Japonia. „Mă așteptam la multe, dar nu să descopăr bucătăria pubului aici”, spune bucătarul instruit. De atunci, Stevan Paul a acordat mai multă atenție ceea ce bucătăria gourmet are de oferit și colectează specialități tipice de alimente de bar din Maroc, Ungaria, Belgia, Turcia și Elveția - de fapt din fiecare țară în care a călătorit în ultimii zece ani.
Totul este permis
Bucătarul-șef vede redescoperirea mâncărurilor de bar ca un fel de contramutare la asceza omniprezentă. „Am vrut să rup în mod conștient cu renunțarea constantă. Cu acest „te rog fără ...” pe care nimeni din bucătărie nu-l mai poate auzi, acest regulament din exterior ”, subliniază el. „Ora albastră simbolizează acest moment când pur și simplu te răsfeți cu ceva. La ora albastră este permis totul, care este distractiv: zahăr, alcool, grăsime. ”Și așa îi dedică cartea acelor oameni care se bucură din plin de viață și se distrează cu mâncăruri gustoase și fericite.
Mâncarea pentru bar este făcută rapid, cât mai simplă posibil și, în mod ideal, totul este gata înainte de sosirea primilor oaspeți. În acest fel, restauratorii se pot concentra pe deplin pe gazdă și se pot dedica oaspeților lor.
Lucruri mici cu multă dragoste pentru gust
De altfel, Stevan Paul și-a trăit cele mai frumoase ore albastre în Padina și Lisabona. În capitala Portugaliei, într-unul dintre nenumăratele baruri stradale de pe promenada bulevardului de palmieri și platani Avenida da Liberdade, unde cartierul se întâlnește pentru un dans de seară, s-a bucurat de două feluri de salate de pește cu sardine, ton și brânză. Condimentate cu ulei bun, oțet fin, condimente și ierburi, au fost servite în cutia de pește. Modul în care este servit - practic, la îndemână și apetisant în același timp - este tipic pentru mâncarea de bar de succes.
Devine puțin mai rustic cu Haggis Meat Balls, o variantă a felului de mâncare tradițional scoțian, pentru care stomacul de oaie este umplut cu măruntaie mărunțită, grăsime la rinichi, ceapă și fulgi de ovăz. În barurile englezești, în schimb, chiftelele preparate în mod similar sunt servite cu un sos dulce, fierbinte, cu afine, ardei iute și mere.
LA CARTE
Stevan Paul: Ora albastră.Rețete care sărbătoresc seara.
- Pe lângă o mulțime de rețete și povești care să te facă să zâmbești, o listă de redare care te invită într-o călătorie culinar-muzicală în jurul lumii
- 256 pagini
- 35,00 €
- Brandstätter Verlag