Bucătărie indiană, mâncare, feluri de mâncare - ce să mănânci în India

Bucătăria indiană a câștigat popularitate în lumea occidentală în urmă cu aproximativ 30 de ani, în principal prin turism și emigrare. Probabil unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare curry care, în uzul nostru, seamănă mai mult cu un ragu picant. În zilele noastre există numeroase Restaurante indiene în toată Europa.

Varietatea preparatelor indiene din subcontinent se datorează condițiilor geografice și climatice. Joacă pe cealaltă parte cultural și religios Factori care influențează un rol important. La fel este și în hinduism mai ales consumul de mese vegetariene răspândită și mai presus de toate - datorită sacralității vacii - carnea de vită este un tabu. Carnea în general nu este foarte populară în bucătăria indiană, dar puiul este foarte popular în toate categoriile sociale și indiferent de religie. Bucătăria indiană este clasificată șase gusturi: dulce, furios, Sărat, picant, amar și contractant. O masă în India este considerată echilibrată atunci când sunt incluse toate aceste gusturi, ceea ce este de obicei foarte dificil de realizat.

Acest principiu explică faptul că utilizare numeroase condimente și gustul extins al rețetelor indiene. Chutneys, curry, Daals (farfurie cu fasole) și Murături indiene apoi contribuie la compoziția completă a aromei unei mese indiene. Dar și din cauza ei medical In valoare de multe condimente sunt populare în India. Cuisoare și cardamom sunt considerate foarte antiseptic și ghimbir este bun pentru asta digestie. curcumă este împotriva Boli de piele, Vânătăi și lipitoare. Protejați-vă împotriva variolei Nim pleacă si Frunzele de tamarind sunt mestecate în principal de cântăreți care doresc să-și mențină vocea. Mâncărurile imensului subcontinent nu se pot distinge doar prin tipul lor, ci și prin originea lor.

Fiecare regiune din India are propriile sale specialități, condimente, pregătire și tradiție:

Nordul Indiei

Așa găsit în special în nordul Indiei Mâncăruri din carne din nou pe farfurie. Această bucătărie este și cea mai cunoscută din țara noastră. Vase cu miel-, Capre- sau carne de pui sunt mai ales cu Lactate la fel de iaurt sau Ghi (sau Gee scris = unt clarificat) combinat și de obicei servit cu orez. Cele mai cunoscute feluri de mâncare pentru aceasta sunt puternice Curry Mughal sau Bucătăria tandoori. În cele din urmă, puiul, carnea sau peștele sunt marinate și apoi coapte în cuptorul de lut, tandoor. Caracteristica bucătăriei indiene din nordul țării este picantitatea mai puțin subtilă și consistența asemănătoare sosului mâncărurilor.

India de Est

Bucătăria indiană din est se caracterizează în special prin diversitatea sa Deserturi și Dulciuri afară. Deci, nucile (de exemplu, nucile de cocos) formează o parte esențială. Dar deasemenea Peste de apa dulce iar legumele sunt alimente de bază aici alături de orez. Bucătăria bengaleză este renumită pentru peşte- și Crab curry Cu iaurt și nucă de cocos. Hilsa este un fel de mâncare foarte popular. Acesta este un pește condimentat fin, care este înfășurat în frunze de dovleac și gătit.

Indiile de Vest

Bucătăria occidentală din India este în principal modelată de condițiile geografice. Multe feluri de mâncare din pește și crustacee sunt consumate în regiunile de coastă Goa și Gujarat. Oferta bogată a Fructe de mare oferă baza nutrițională în combinație cu meiul. Sunt renumiți aici Bombay Duck (Pește curry sau prăjit) și Somon indian. În plus este pui Cu Curry de linte (Feluri de mâncare parsi cunoscute sub numele de Dhansak).

India de Sud

Puteți găsi călătorii interesante în toate regiunile din India la

Mâncăruri tipice indiene

O mică selecție de mâncăruri tipice indiene ar trebui să vă aducă mai aproape de diversitatea culinară a acestei țări extraordinare și polifacetice:

• curry
• Chutney
• Pâinile plate indiene
• Pui "tandoori
• Daal
• Kebaburi

curry

Originea cuvântului

Numele de curry provine din cuvântul tamil khari = sos sau bulion. Cu toate acestea, inițial, termenul se referea la o specie tocană sau Tocană sub forma unui supliment. În ciuda originilor sale indiene, cuvântul curry este folosit în toată regiunea Pacific-Asiatică.
În engleza indiană, cuvântul „curry” înseamnă unul mâncare asemănătoare tocăniței. În engleza britanică, cuvântul se referă la acele feluri de mâncare care conțin aceste feluri de mâncare. Amestecul bine cunoscut de condimente, pe de altă parte, este denumit „praf de curry”.

ingrediente

Ingredientele unui curry pot diferi în funcție de regiunea de origine și gust. Curry poate veni în toate variantele. Există curry vegetariene, Curry cu orice fel de carne, Curry cu peşte sau Fructe de mare. În India există mai ales orez sau pâine împreună cu o varietate de garnituri și chutneys.

Condimente sunt componentă esențială a curry-ului și diferă în forma indiană în funcție de regiune. Ingrediente importante sunt chimen negru, curcuma, ardei iute (proaspete și/sau uscate), semințe de coriandru, ghimbir, garam masala, anason, scorțișoară, cuișoare, praf de mango (amchoor), piper și susan. În loc de ierburi proaspete, în India se folosesc doar semințe de condimente. Frunze de coriandru, schinduf, mentă și tei din kaffir.

Legumele precum conopida, cartofii, vinetele, dovleceii, spanacul și okra sunt ingrediente populare în bucătăria indiană. Cu toate acestea, în aproape toate curry-ul veți găsi ingrediente precum ceapă, usturoi, ghimbir, roșii, ardei dulci și praz.

Ghee (grăsime lichidă din unt), smântână, pastă de roșii și pastă de tamarind, precum și iaurt sunt folosite în multe feluri de mâncare. Cremă de brânză indiană (panir), care amintește de feta în consistență și mozzarella în gust, este, de asemenea, utilizată.

Diferențe regionale

În călătoria dvs. prin India veți observa diferențe regionale în ceea ce privește ingredientele și prepararea curry-urilor. În sudul Indiei, adăugarea de ardei iute este deosebit de frecventă. Bucătăria andraică este caracterizată în primul rând de Ulavachaaru (curry din fasole de cal), Kodi Kura (curry de pui) sau Chapala Pulusu (curry de pește). Influențele persane pot fi văzute în mâncărurile puternic condimentate de miel și pui din jurul Hyderabad.

Curryurile din Karnataka conțin de obicei mai multe linte decât restul Indiei. Felul de linte sambar este deosebit de cunoscut din această regiune. Curry și feluri de mâncare puternic condimentate, care sunt mai vegetariene, pot fi găsite în bucătăria din Tamil Nadu.

Bucătăria bengaleză, care este similară cu cea din Orissa (Odisha), oferă o abundență de curry, constând din fructe de mare, pește sau carne. Un număr mare de feluri de mâncare curry cunoscute în Europa provin din India de Est. Aici uleiul de muștar și semințele de muștar sunt o parte importantă a preparatului.

Curry-urile din nordul Indiei se bazează adesea pe amestecuri de condimente. Aceste așa-numite „Masala” sunt fie cumpărate gata preparate, fie măcinate, prăjite și amestecate de unul singur. Pudra de curry este unul dintre cele mai faimoase amestecuri de condimente de aici.

Majoritatea mâncărurilor din vestul Indiei sunt deosebit de picante. Laptele de cocos și kokum (Garcinia indica), un fruct acru, roșu intens, care îi conferă un gust fierbinte și acru, sunt folosite ca ingrediente speciale. Cele mai renumite feluri de mâncare sunt Vindaloo extrem de picant, diversele curry de pește și bucătăria blândă a tradiționalilor hinduși.

La mesele festive speciale, diferitele curry colorate sunt utilizate în principal ca decor festiv.

Chutney

Chutney (transcris din hindi) este considerat un picant, parțial numai iute si condimentat, de multe ori dulce și acru Sos cu o consistență moale cunoscută din bucătăria indiană.

După ce englezii au adus chutney în Europa în perioada colonială, a devenit rapid obișnuit să se păstreze chutneys în borcane pentru a le păstra cât mai mult timp posibil. Se păstrează la frigider aproximativ o săptămână.

Chutney adaugă o notă suplimentară curry-ului indian foarte fierbinte Componenta de aromă adăugat. Practic, chutney-ul este proaspăt pregătit pentru fiecare masă. În funcție de ingredientele utilizate, chutney-urile sunt gătite ca dulceața sau piureul rece. Acesta din urmă seamănă cu deliciul pregătit. Aroma dorită se obține prin adăugarea de zahăr, sare, ardei iute, piper, ghimbir, chimen, turmeric, suc de lămâie/tamarind sau oțet.

european și Versiune americană din chutney este format din legume sau fructe. Rosiile, ceapa, usturoiul, mango, nuca de cocos sau frunzele de coriandru sunt de obicei folosite ca ingredient principal. Variațiile cu bucăți de fructe sau legume sunt, de asemenea, frecvente și cunoscute.

Chutney se potrivește cel mai bine cu pește și carne prăjită, brânză și fripturi reci.

Pâinile plate indiene

Permiteți-ne să vă prezentăm lumea delicioasă a Pâini plate te răpesc pe tine
Călătoria în India ar trebui să încerce.

Chapati

În nordul Indiei se află pâinea indiană, Chapati sau Roti numit, unul dintre alimentele de bază. Făina se face dintr-un Amestec de cereale integrale din orz, mei și grâu. Cu toate acestea, în sudul Indiei se consumă mai mult orez.

de fabricație: Chapati sau făina integrală de grâu se amestecă cu apă, ceva Ghee (Unt clarificat) sau ulei și sare transformată într-un aluat; apoi o lași să se odihnească și o desfășori. Când aluatul este uscat, se coace scurt pe ambele părți într-o tigaie. În ceea ce privește gustul, chapati este puțin bland, dar în combinație cu o masă picantă, este neutralizant și, de asemenea, atât de sănătos!

Sunt o variantă delicioasă Tanduri chapatis. Cu ele, aluatul întins este periat de mai multe ori cu ghee, pliat și întins din nou, astfel încât rezultatul să amintească de foietaj. Tanduri chapatis sunt servite cu mâncăruri tanduri.

Nan flatbread

Pâinea plată „Nan”, engleză sub numele Naan cunoscut, inițial în Cuptor Tandoori coaptă, este un tip de pâine care se mănâncă în India, precum și în alte țări asiatice, ca însoțitor al mâncărurilor calde. Aluatul de nan are o formă plană care se desprinde înainte de coacere. Apoi, această pâine plată este lipită pur și simplu din interior pe peretele fierbinte al cuptorului de lut tandoori, care creează și forma sa caracteristică de lacrimă. Partea interioară a pâinii plate este puțin mai subțire decât marginea exterioară; Nan seamănă astfel cu o bază de pizza.

Spre deosebire de celelalte pâini indiene, Nan este fabricat din aluat dospit care se face cu iaurt, drojdie sau praf de copt. Ingredientele erau mei și drojdie, dar acum se folosește făină de grâu. Pâinea Nan se află într-una peste jarurile deschise Cuptor Tandoori copt. Gustul delicios provine din această metodă naturală de coacere, care necesită multă pricepere. În zilele noastre, pâinea nan este, de asemenea, cunoscută dincolo de granițele Indiei și este disponibilă în prealabil în unele supermarketuri.

Puri flatbread

Puri este un pâine prăjită adânc din India. Este fabricat din același aluat ca și chapati.

Pentru a-l face, chapati sau făina integrală de grâu se amestecă cu apă, ceva Ghee sau ulei de arahide și sare transformată într-un aluat; După odihnă timp de aproximativ 15 minute, aceasta este împărțită în porțiuni egale și în formă de bile. Acestea sunt întinse subțire și prăjite până se rumenesc în ulei vegetal, prin care pâinile plate cresc ca un balon. Prăjiturile plate se lasă apoi să se scurgă pe hârtie de bucătărie. Purisul moale, foarte hrănitor, se servește cald ca garnitură.

Pâine plată Papadam

Papadam-urile crocante sunt pâini plate prăjite subțire făcute din făină de linte și sunt oferite în bucătăria indiană ca însoțitor pentru preparatele din curry și orez sau cu gustări.

Aluatul se face din făină de linte sau un amestec de făină de linte și făină de orez sau din făină de spelt. Există, de asemenea, variante făcute din făină de naut. Condimentele piper, ardei iute, chimen, usturoi și ierburi conferă papadamilor aroma picantă.

Preparatul tradițional constă în prăjirea prăjiturilor subțiri de ambele părți în ulei fierbinte. Pâinea plată se ridică uniform. Pâinile plate se răcesc pe o grătar sau o hârtie creponată. Pentru a reduce conținutul ridicat de grăsime rezultat, este, de asemenea, posibil să țineți papadamele într-un cuptor tanduri fierbinte cu clești, să le grătiți pe o grătar sau să le periați cu ulei și să le încălziți scurt la cuptorul cu microunde. Deoarece papadamurile crocante absorb ușor umezeala, acestea sunt preparate doar cu puțin timp înainte de consum.

samosas

sunt găluște din India, care sunt făcute în mod tradițional dintr-un amestec de făină de grâu și apă și care pot fi umplute cu diverse ingrediente.

Umplutura este curry vegetal cu orez și cartofi, dar și carne tocată sau pește. Aluatul este împăturit în triunghiuri și prăjit în grăsime. Samosele sunt bogate în calorii și foarte condimentate și sunt adesea servite ca aperitiv sau ca gustare pe stradă.

Pui "tandoori

Puiul tandoori este un fel de mâncare popular din nord care și-a luat numele din cuptorul simplu din lut numit tandoor, care este gătit pe un foc de lemne. Acest fel de mâncare este deosebit de popular în regiunile noastre.

Această gătit în stil casnic din nordul Indiei constă în daal (linte) și legume, împreună cu roti (pâine plată) și niște orez. Acest fel de mâncare tradițional este consumat în principal în Punjab și o mare parte din nordul Indiei.

Kebaburi

Kebabii indieni vin în multe varietăți. Veți obține acest fel de mâncare prăjit, la grătar și umplut cu nuci și în alte variante cu smântână.

„Interpretul tău de alimente” pentru India:

„Interpretul nostru de alimente” vă va ajuta să alegeți mesele potrivite în timpul călătoriei dvs. în India.

Aici puteți găsi călătoriile noastre în India

Sfatul nostru:

Asigurați-vă că testați diferențele regionale în bucătăria indiană pe unul Excursie în India

---