Bucătărie macrobiotică cu Mayumi Nishimura
Când am auzit că fostul bucătar al Madonna a lansat o carte despre bucătăria macrobiotică, a intrat direct în coșul meu virtual de cumpărături și câteva zile mai târziu în mâinile mele. Mayumi Nishimura m-a interesat nu numai ca bucătar, ci mai ales ca persoană. Petita japoneză are acum aproximativ 50 de ani, are tatuaje pe tot corpul și zâmbetul îi ocupă de obicei fața deschisă. Povestea ei personală începe în cartea ei: prima întâlnire cu mâncare netratată în anii 70, emigrarea în America cu fostul ei soț actual, pași ezitanți în macrobiotică și lucrarea pentru zeița pop Madonna. De altfel, acest lucru spune următoarele despre aceasta:
Nu numai că ești cel mai bun bucătar din lume, dar ești și o persoană uimitoare. Mâncarea ta minunată m-a făcut să fiu o persoană mai sănătoasă și mai fericită, cu o minte și un corp echilibrat.
Sensul:
Cuvântul macrobiotică își are originile în greacă și înseamnă „viață lungă”. Dieta macrobiotică combină simplitatea consumului și evitarea otrăvurilor în alimente cu principiile budismului zen. Deoarece dieta macrobiotică acordă o mare importanță alimentelor sănătoase, este fundamental foarte interesantă ca măsură preventivă pentru menținerea sau recâștigarea unei sănătăți bune. Dieta macrobiotică arată, de asemenea, rezultate bune în prevenirea cancerului.
Bucataria:
Dieta macrobiotică este săracă în grăsimi și bogată în fibre, cu accent pe cereale integrale și legume. Adepții dietei macrobiotice evită carnea, grăsimile animale precum untul sau untura, produsele lactate, ouăle, îndulcitorii artificiali și aditivii chimici. Dieta dvs. constă din cereale integrale (orez brun, mei, hrișcă, grâu, porumb, secară) legume, fasole, alge (nori, kombu, hiziki) și cantități mai mici de fructe, semințe, nuci și pește alb. Aceste alimente sunt, de preferință, organice, cultivate regional și sănătoase sau doar foarte puțin prelucrate. Se evită legumele precum avocado, cartofi, roșii, vinete, ardei, sparanghel și sfeclă. Mâncarea trebuie pregătită în conformitate cu dieta macrobiotică cu ustensile din materiale precum lemn, sticlă, email sau oțel inoxidabil. Gătirea la cuptor cu microunde este evitată, la fel ca și utilizarea suplimentelor alimentare.
Începuturi și filosofie:
Dieta macrobiotică a fost introdusă în America în anii 1960 și prin cartea lui George Ohsawa You Are Sanpaku, care a fost tradusă în engleză de William Duffy. Unii îl pot cunoaște pe George drept Sakurazawa Nyoiti. Termenul „Sanpaku” înseamnă „ochi cu trei albi” și descrie zona albă din ochi care poate fi văzută pe trei laturi ale irisului colorat. O persoană cu sanpaku are puțină energie și vitalitate, iar dieta sa este dezechilibrată. Echilibrul este legat de filozofia chineză a yin și yang. Toate alimentele sunt clasificate ca yin, yang sau neutre sau echilibrate. În anii 1960, nu era neobișnuit să aveți o dietă constând numai din orez brun și din sosul obligatoriu de soia fermentat. Acest lucru a fost făcut timp de o săptămână sau două pentru a trece printr-o stare de sănătate proastă sau pur și simplu ca un post de curățare.
Cele elementare:
Dar macrobioticele sunt mult mai mult decât doar orezul brun, deși acesta este un pilon important. Dieta constă în mare parte din cereale și leguminoase, precum și anumite legume și legume de mare (alge), foarte puține fructe și fără carne. Cu toate acestea, unii experți în macrobiotice permit un pește mic. Cu toate acestea, o dietă bogată în cereale contravine credințelor unor profesioniști și autori alternativi foarte considerați, care consideră că cerealele provoacă inflamații. Chiar și așa, macrobiotica are o lungă istorie de succes în sănătate, concentrându-se pe cerealele integrale organice. O anumită cantitate de legume crude este în regulă, dar majoritatea alimentelor macrobiotice sunt preparate de preferință folosind fierbere ușoară, aburire simplă sau prăjire rapidă. Deși acest lucru este criticat de unii în cercurile macrobiotice, suplimentele nutriționale sunt de obicei evitate în cercurile macrobiotice.
Sănătate:
Cartea:
„Mayumi's Kitchen” este disponibil momentan doar ca ediție în limba engleză, de exemplu, îl puteți comanda aici. Cartea este structurată foarte clar și pe lângă cunoștințele de bază despre ingrediente, echipamente de preparare și gătit, există diverse rețete pentru tot felul de ocazii. Accentul meu special este așa-numita dvs. „Dietă de 10 zile de detoxifiere”, pe care o voi prezenta aici în următoarele zece zile. Pentru mine, totuși, detoxifierea nu a fost prioritatea, ci curiozitatea de a încerca ceva nou și de a găti rețete vegane într-un mod diferit. La început există o mulțime de lecturi în acest subiect, scrierea unor liste lungi de cumpărături și organizarea ta. Cu toate acestea, odată ce ați parcurs procesul, începeți să înțelegeți contextul și este foarte ușor. În opinia mea, totuși, factorul timp nu trebuie subestimat, întrucât o masă este adesea deja formată din 2-3 componente. Poate că faceți echipă cu partenerul, un prieten sau un coleg de lucru timp de zece zile. În acest fel, nu numai că vă puteți motiva reciproc sau puteți face schimb de experiențe, ci puteți economisi și o cantitate enormă de timp!
Fotografiile minunate ale lui Mayumi au fost făcute în Japonia la sfârșitul anului 2013, unde Parker Fitzgerald le-a întâlnit în Japonia pentru blogul său cu același nume.