Bucătărie sănătoasă de la bucătari de top
Revista Le Figaro a reunit patru dintre cei mai mari bucătari din gastronomia franceză. Michel Guérard, Thierry Marx, Anne-Sophie Pic, Christophe Michalak. Toți inventează o bucătărie care împacă plăcerile gourmet și sănătatea. Demonstrație și degustare.
Postat pe 17.08.2012 la 12:47
„Dacă mergi la Guérard, nu uita să-ți iei rețeta în bagaje”. Gluma emană de la Paul Bocuse față de prietenul său, Michel Guérard, bucătarul-șef al restaurantului Les Prés d'Eugénie. Era deja în 1975. Și maestrul Bocuse nu credea în a spune acest lucru. Michel Guérard, fondator în vremea sa de nouvelle cuisine, s-a aventurat apoi în specialități dietetice și a publicat o carte de rețete subțire, tradusă în douăsprezece limbi și distribuită în întreaga lume. Succesul unui bucătar. Astăzi, mai mult ca oricând convins că aroma merge mână în mână cu slăbirea, că gastronomia este compatibilă cu o dietă echilibrată, el lansează o bucătărie sănătoasă. Conceptul este definit într-un nou opus, Essential slimming. Marea bucătărie sănătoasă, publicată de Albin Michel, lucrare practică în sprijinul a 140 de rețete noi de slăbire, fiecare mai tentantă decât următoarea. Prosélyte în abordarea sa, a creat chiar prima școală de gătit sănătoasă din lume.
Arta culinară își face revoluția calorică? Ar urma o dietă, supărând supremația grăsimilor și a dulciului? Acest curent pe care unii îl consideră cel mai bine o fantezie, cel mai rău o infracțiune iconoclastă împotriva canoanelor gastronomice, se dovedește a fi o tendință care tinde să se impună. Această bucătărie oferă o speranță tentantă pentru gurmanzi și gurmanzi forțați să se abțină de la supraponderalitate, diabet sau alt colesterol. Ea are o inimă pentru cei fragili și îi seduce pe toți cei care sunt preocupați de talie sau pur și simplu de sănătatea lor. În cele din urmă, are sprijinul medicilor și al oamenilor de știință. Un semn care nu înșală: Michel Guérard a fost invitat de organizatorii congresului european privind obezitatea care a avut loc la Lyon (o capitală a gastronomiei) în luna mai, pentru a susține discursul de deschidere al acestei conferințe.
Michel Guérard gătește cu instinctul păsării cântătoare
O mare recunoaștere pentru acest pionier care s-a angajat în acest nou mod de a concepe mâncăruri mari și mici atunci când a părăsit Parisul și restaurantul său cu stele Le Pot-au-Feu pentru a se alătura soției sale, Christine, care conducea orașul balnear Eugenie-les-Bains. „Observând curii, vino acolo să slăbești, așezat cu tristețe și fără invidie în fața unor farfurii mari de morcovi condimentați sumar, mi-a venit ideea unei gastronomii sănătoase”, spune el. Își dăduse seama că eșecul dietelor constă în limitarea plăcerii umane de a mânca. „Sunt prea des sinonime cu lipsuri. A trebuit să inventăm rețete care să ofere emoție fără a afecta sănătatea. ”