Cartofi dulci vs igname Care este diferența
Termenii „cartof dulce” și „ignam” sunt adesea folosiți interschimbabil, ceea ce creează multă confuzie.
Deși cele două sunt legume subterane cu tuberculi, ele sunt de fapt destul de diferite.
Aparțin diferitelor familii de plante și sunt doar foarte îndepărtați unul de celălalt.
Deci, de ce toată confuzia? Acest articol explică principalele diferențe dintre cartofii dulci și ignamii.
Ce sunt cartofii dulci ?
Cartofii dulci, cunoscuți și sub denumirea științifică de Ipomoea batatas, sunt legume rădăcinoase cu amidon.
Se crede că provin din America Centrală sau America de Sud, dar Carolina de Nord este în prezent cel mai mare producător (1).
În mod surprinzător, cartofii dulci au doar o legătură îndepărtată cu cartofii.
La fel ca un cartof obișnuit, rădăcinile tuberoase ale cartofului dulce sunt consumate ca legume. Frunzele și lăstarii lor sunt, de asemenea, consumate uneori ca legume verzi.
Cu toate acestea, cartoful dulce este un tubercul cu aspect foarte distinctiv.
Sunt lungi și conice, cu pielea netedă, care poate varia în culori, variind de la galben, portocaliu, roșu, maro sau violet la bej. În funcție de tip, carnea poate varia de la alb la portocaliu până la violet.
Există două tipuri principale de cartofi dulci:
Cartofi dulci cu piele neagră și carne portocalie
În comparație cu cartofii dulci cu coaja aurie, aceștia sunt mai dulci și mai dulci, cu o piele mai închisă de culoare maro cupru și o carne portocalie strălucitoare. Ele tind să fie pufoase și umede și se găsesc frecvent în Statele Unite.
Cartofi dulci cu piele aurie, cu carne deschisă
Această versiune este mai fermă, cu pielea aurie și carnea galben deschis. Tinde să aibă o textură mai uscată și este mai puțin dulce decât cartofii dulci cu pielea închisă la culoare.
Indiferent de tip, cartofii dulci sunt în general mai dulci și mai umezi decât cartofii obișnuiți.
Este o leguma extrem de rezistenta. Durata lor lungă de viață le permite să fie vândute pe tot parcursul anului. Dacă sunt depozitate corespunzător într-un loc răcoros și uscat, acestea pot fi păstrate până la 2 până la 3 luni.
Le puteți cumpăra în diferite forme, cel mai adesea întregi sau decojite, fierte și vândute la conservă sau congelate.
: Cartofii dulci sunt o legumă rădăcină cu amidon originară din America Centrală sau America de Sud. Există două soiuri principale. Au o durată lungă de valabilitate și sunt de obicei mai dulci și mai umede decât cartofii obișnuiți.
Ce sunt ignamii ?
Ignamele sunt, de asemenea, o legumă cu tuberculi.
Numele lor științific este Dioscorea și sunt originari din Africa și Asia. Acum se găsesc în mod obișnuit și în Caraibe și America Latină. Peste 600 de soiuri de igname sunt cunoscute și 95% dintre acestea sunt încă cultivate în Africa.
Comparativ cu cartofii dulci, ignamii pot crește foarte mari. Dimensiunea poate varia de la cea a unui cartof mic până la 1,5 metri. Ca să nu mai vorbim că pot cântări până la 60 kg (2 lire sterline) (2).
Ignamele au caracteristici distincte care îi diferențiază de cartofii dulci, în primul rând mărimea și pielea.
De formă cilindrică, pielea lor este maro, aspră, aspră, asemănătoare scoarței și greu de curățat, dar se înmoaie la încălzire. Culoarea cărnii variază de la alb sau galben la violet sau roz la ignamii maturi.
Ignamele au, de asemenea, un gust unic. Comparativ cu cartofii dulci, ignamele sunt mai puțin dulci și mult mai amidonase și mai uscate.
De asemenea, tind să aibă o durată de viață bună. Cu toate acestea, unele soiuri se păstrează mai bine decât altele.
În Statele Unite, ignamele adevărate pot fi greu de găsit. Sunt importate și rareori se găsesc în magazinele alimentare locale. Cele mai bune șanse de a le găsi sunt în magazinele de alimente internaționale sau etnice.
: Ignami adevărați sunt tuberculi comestibili originari din Africa și Asia. Există mai mult de 600 de soiuri, a căror dimensiune variază foarte mult. Sunt mai amidonosi și mai uscați decât cartofii dulci și rareori se găsesc în magazinele alimentare locale.
De ce îi încurcă oamenii ?
Atâta confuzie înconjoară termenii cartofi dulci și igname.
Cele două nume sunt folosite în mod interschimbabil și adesea etichetate greșit în supermarketuri.
Cu toate acestea, acestea sunt legume complet diferite.
Există câteva motive pentru care a apărut această confuzie.
Sclavii africani care au venit în Statele Unite au numit cartoful dulce local „nyami”, care înseamnă „ignam” în engleză. Acest lucru se datorează faptului că le-a amintit de ignami adevărați, element de bază pe care îl cunoșteau în Africa.
În plus, varietatea de cartofi dulci cu pielea mai închisă la culoare și portocaliu nu a fost introdusă în Statele Unite decât cu zeci de ani în urmă. Pentru a-l deosebi de cartofii dulci cu piele mai pală, producătorii le-au etichetat „igname”.
Termenul „ignam” este acum mai mult un termen de comercializare pentru ca producătorii să facă distincția între cele două tipuri de cartofi dulci.
Majoritatea legumelor etichetate ca „igname” în supermarketurile americane sunt de fapt doar o varietate de cartofi dulci.
: Confuzia dintre cartofi dulci și ignami a apărut atunci când cultivatorii americani au început să folosească termenul african „nyami”, care înseamnă „ignam”, pentru a distinge între diferite soiuri de cartofi dulci.
Sunt pregătiți și mâncați diferit
Cartofii dulci și ignamii sunt foarte versatili. Pot fi preparate prin fierbere, aburire, prăjire sau prăjire.
Cartoful dulce se găsește mai des în supermarketurile americane, așa că, așa cum v-ați putea aștepta, este utilizat într-o gamă mai largă de mâncăruri tradiționale occidentale, atât dulci, cât și sărate.
Cel mai adesea se coace, se piure sau se prăjește. Se folosește în mod obișnuit pentru a face cartofi prăjiți, o alternativă la cartofi coapte sau piure. Poate fi, de asemenea, piure și utilizat în supe și deserturi.