Bucătărie Shokuiku Clea
În martie anul trecut a apărut un articol foarte interesant în săptămânalul Courrier International despre noua lege japoneză de orientare (educație alimentară) (shokuiku). Acest proiect de lege, care propune „educarea cetățenilor pentru a le permite să adopte practici de alimentație sănătoasă”, se află în prezent în dezbatere. „Mâncarea este temelia vieții. Trăim într-o societate în care aceste dovezi sunt din ce în ce mai puțin respectate ”, deplânge Partidul Liberal-Democrat (PLD) la putere. „Scopul legii este de a provoca o conștientizare revoluționară”. Doar asta ! Pentru PLD, educația alimentară constituie „baza dezvoltării intelectuale, morale și fizice” și este „datoria fiecărui cetățean” să „se străduiască să mențină obiceiuri alimentare sănătoase pe tot parcursul vieții lor”.
A vorbi despre declinul educației alimentare în Japonia ar putea părea oarecum incongruent pentru noi francezii, pentru care dieta japoneză pare a fi una dintre cele mai sănătoase din lume. Dar gândiți-vă din nou: nu este! Mâncarea tradițională japoneză, desigur, este extrem de sănătoasă: pește, orez, alge, legume ... Nimic de spus despre asta. Dar ceea ce mănâncă japonezii astăzi nu prea este așa.
Prima masă pe care am mâncat-o în prima mea călătorie în Japonia a fost la o cantină de facultate. Îmi veți spune că Marea Britanie nu este niciodată în fruntea gastronomiei! Poate, dar ceea ce mi-a atras atenția în acea zi a fost mai puțin gustul decât alegerea preparatelor oferite.
Nu mai văzusem atât de multă prăjire! Pui prăjit (epoca kara), pepite de pește, pepite de legume (korokke), carne de porc pâine (tonkatsu), pui pâine (katsu de pui) și așa mai departe. În acea zi, am comandat un fel de mâncare cu paste. A fost servit cu o lingură de mazăre.
A fost cel mai bogat fel de mâncare din acea zi ...
Îmi veți spune că Marea Britanie este un exemplu prost. Cu siguranță. Deci, să mergem la un supermarket, pentru a cumpăra un bento, un prânz box. Să găsim unul care să nu conțină niște crăpături, nici un fel de prăjit, nici măcar o urmă de pesmet. Ei bine ... nu există. Sau mai bine zis, da, există sushi. Dar toată lumea știe că nu toți japonezii mănâncă pește crud în fiecare zi ... La rândul meu, am renunțat foarte repede să cumpăr un bento pentru prânz în fiecare zi, speriat de cantitatea de ulei de prăjit pe care l-aș fi absorbit pe termen lung. Dar colega mea de serviciu nu se satură niciodată de ea: în fiecare zi, în bento-ul ei, găsești mici crochete congelate, aranjate delicat în cutie de mama ei (colega mea are 27 de ani ...).
Ca și în Franța, în Japonia cele mai ieftine produse sunt, de asemenea, cele mai proaste pentru sănătatea ta.
În timpul ultimului meu sejur în Tokyo, dorind să mănânc ieftin, am avut de ales între bentoul acoperit cu mâncare prăjită sau varianta de restaurant: vasul de orez acoperit cu carne de porc și omletă. Nici nu-mi pot imagina adăugarea nutrițională a așa ceva! Îmi vei spune, din când în când, e în regulă. Desigur. Este chiar delicios, ca să fiu sincer. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că japonezii mănâncă din ce în ce mai des la locul de muncă (bento) sau afară (restaurante și restaurante de tip fast-food) și, prin urmare, înmulțesc oportunitățile de a consuma acest tip de mâncare.
Am fost la fel de uimit într-o zi în timp ce îmi beau cafeaua neagră la Starbuck’s, cel mai consacrat lanț de cafenele americane din Japonia. Pe lângă cafeaua și ceaiul meu negru, toate băuturile conțineau o doză bună de cremă Chantilly și tot felul de zaharuri și erau foarte populare printre clienți. Dar cum reușesc să-și păstreze silueta mâncând așa? Mă întrebi. Răspuns: nu-l păstrează mult timp. Într-adevăr, obezitatea a devenit o problemă serioasă în Japonia de câțiva ani. Nu știu cifre exacte, dar o văd în fiecare zi pe stradă.
În Japonia, ca și în alte părți, în zilele noastre, subliniem din ce în ce mai mult natura anomică (fără standarde) a alimentelor: micul dejun prăjit, mesele solitare sau individualizate care se înmulțesc, la fel ca restaurantele fast-food. Și numărul de mese luate de acasă.
Constatarea este aceeași în Franța, cu excepția faptului că individualizarea meselor pare și mai mare în Japonia. La prietenii mei japonezi care încă locuiesc cu părinții lor (chiar și după 25 de ani, aici, este foarte frecvent), toată lumea mănâncă la un moment diferit (tatăl când vin acasă de la serviciu, mama și fiica când le convine, dar foarte rar împreună) și foarte des feluri de mâncare diferite. În Franța, în ciuda eșecurilor sale, masa de seară cu familia rămâne o instituție într-un număr bun de gospodării, ceea ce face posibilă menținerea și transmiterea la minimum a acestei celebre „educații alimentare”, lucru care nu se găsește.
Legea privind educația alimentară își propune să evidențieze mâncarea tradițională prea des neglijată în favoarea alimentelor actuale, precum și a tradițiilor locale.
Deci totul începe de la un sentiment foarte bun, dar avea nevoie de o lege pentru asta? ?
Da și nu. De fapt, putem presupune că mâncarea este mai presus de toate o chestiune de gust și că legile nu au nimic de-a face cu ea. O lege este utilizată pentru a stabili reguli minime care trebuie respectate de toți cetățenii în condițiile tulburării sociale. Dar se aplică acest lucru și pentru alimente ?