Bucătărie și dietă fără gluten - L; Vitality Omnicooker
Ce este glutenul? Ce este o dietă fără gluten ? Din ce în ce mai multe, auzim despre intoleranța la gluten sau boala celiacă. Din această boală s-au născut dietele care exclud tot glutenul, necesitând o selecție strictă de alimente de consumat.
Intoleranță la gluten
Oboseală, tulburări digestive, scădere în greutate, anemie, stomatită aftoasă, crampe musculare ... Simptomele intoleranței la gluten sunt numeroase.
Boala celiacă este o tulburare digestivă cauzată de gluten, o proteină care se găsește în boabe precum grâu, orz și secară. Această boală determină distrugerea vilozităților din intestinul subțire, ducând la o absorbție slabă a nutrienților, cum ar fi fierul sau calciul. Afectează sugarii și copiii, precum și adulții.
Dacă nu există medicamente care să vindece această boală, singurul tratament este dieta strictă fără gluten, ceea ce necesită evitarea cerealelor care cauzează boala celiacă. Această excludere a glutenului necesită o atenție constantă la alimentele și felurile de mâncare care vor fi gătite, dar și la produsele achiziționate comercial, acestea pot prezenta gluten direct (de exemplu, din făină) sau indirect de pungile care pot fi contaminate.
Pâine, produse de patiserie, pizza, paste și mâncăruri industriale care conțin gluten trebuie excluse.
diagnostic a intoleranței la gluten este testată prin testarea anticorpilor specifici bolii celiace și prin biopsia intestinului subțire dacă testul anterior este pozitiv. Urmarea unei diete stricte fără gluten face posibilă observarea unei îmbunătățiri a condițiilor de viață dispariția simptomelor lunile următoare.