Bucătarul ǀ De ce macrou din toate locurile - vineri
Este al naibii, cumpărăturile din weekend sunt terminate, limitele de încărcare ale frigiderului, care trebuie să dețină câteva sticle de bere în plus în timpul perioadelor EM, sunt absolut copleșite. Adică: se acumulează deja periculos. Și apoi mă uit din nou la ochii încețoși ai unui macrou la ghișeul de pește și răsturn toate planurile.
Da, din toate lucrurile cu macrou. Un pește ieftin, slab apreciat. Luni de zile m-am enervat pe vânzătorul meu să-l includ în ofertă. El doar a făcut semn cu mâna: „Nu vinde! Ia-o pe cea afumată. ”Dar vreau macrou proaspăt. Pentru că, chiar și ca un consumator avansat, se poate avea impresia cu acest pește că se naște afumat sau se naște deja într-o cutie.
De aceea, profit de orice ocazie când văd macrou proaspăt. De trei, patru ori, nu am avut mai multe oportunități în această primăvară. Adevăratul sezon de pescuit începe în iulie, apoi, sper, noi doi dezvoltăm o relație ceva mai stabilă.
Reputația proastă a stavridului este în nume. Sună ca un broker. În franceză, de unde provine numele, maquereau înseamnă proxenet. În Evul Mediu oamenii aveau idei foarte imaginative despre viața sexuală a peștilor, explică etimologii. Dar poate că e mai ușor. Macroul nu a fost niciodată un pește de vânat. Întotdeauna a trebuit să hrănească oamenii. Și un pește strălucitor, argintiu, aproape fără solzi și omnivor, alunecos și încă relativ gras - ce modalitate mai bună de a folosi un termen disprețuitor?
Un conservă de pește dintr-un motiv
Dar te gândești diferit la asta când știi că acest pește este legat de ton, ca acesta un înotător extrem de rapid și mereu în mișcare. Ai nevoie de rezerve bune de grăsime.
Cu macrou m-am gândit mult timp la sosul de roșii lipicios cu care se conservă peștele. În copilărie, vă poate întoarce cu ușurință stomacul. Din fericire, mi-a fost ascuns faptul că iubitul meu „Stecklfisch”, care este încă disponibil în grădinile bune de bere bavareze din zilele noastre, era făcut din macrou. Există un motiv pentru care macroul este o conservă de pește în această țară. Aproape orice pește se strică atât de repede - și își schimbă gustul atât de mult atunci când este în afara apei. Macroul capătă o aromă de lână. În Franța sau Anglia, țările care se învecinează cu marea, știu mai bine cum să se ocupe de macrou.
Și: Nu este dificil. Peștele trebuie doar să fie proaspăt. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, stavridul este ideal pentru prăjire sau la grătar și, de asemenea, se menține împotriva aromelor puternice. Îmi plac cel mai bine de la grătar, când pielea este crocantă și carnea este cremoasă și cam dulce. Peștele nu are nevoie de feluri de mâncare speciale, puteți oferi chiar și aceleași sosuri ca la o cotlet de miel, adică un chutney bun, gem de ceapă sau un pesto picant de coriandru, ketchup sau sos curry, de asemenea.
Macroul are o relație foarte fină cu lămâia. Îmi place să marinez peștele cu suc timp de o oră și să frec și coaja. Carnea devine și mai cremoasă în tigaie și coaja de lămâie dezvoltă o ușoară notă amară. Împreună cu pătrunjel sau cimbru este o farfurie ușoară mediteraneană. Legumele picante se potrivesc bine cu peștele. Mă gândesc în primul rând la ridichi. Un pat de ridichi rindeluite, napi de mai sosiți și hrean proaspăt pun macroul în centrul atenției.
A, au trecut trei săptămâni de când vânzătorul meu de pește a vândut macrou proaspăt. Mult prea mult.
draga cititorule,
acest articol este gratuit pentru tine.
Dar jurnalismul independent și critic are nevoie de sprijin chiar și în aceste vremuri. Prin urmare, ne-am bucura dacă vă abonați la vineri aici sau încercați gratuit 3 numere. Dorim să vă mulțumim în avans pentru acest lucru!