Bucătarul TV din München, Ali Güngörmüs, vorbește într-un interviu despre perioada Corona INTERVIURI

Actualizat: 19.06.20 - 14:10

într-un

Bucătarul TV Ali Güngörmüs crede: „Mâncarea din restaurantele germane este încă prea ieftină”.

Bucătarul de televiziune Ali Güngörmüs poate acum să-i întâmpine pe oaspeți din nou la „Pageou” după ce a oferit spontan mese de luat la pachet cu „Ali-to-go” din cauza pandemiei de coroană.

  • De asemenea Bucătarul TV Ali Güngörmüs a trebuit să în timpul corona-Comutarea pandemiei la plecare.
  • Acum are a lui Restaurantul Pageou deschis din nou.
  • în interviu dezvăluie ceva în Munchen era adormit și cine era în al său Local ia loc la masă.

Domnule Güngörmüs, tocmai ați redeschis - care este situația actuală?

Funcționează bine. Am rămas pe linia de plutire cu „Ali-to-go”. Întrucât gătesc și la televizor, am de obicei invitați din toată Germania, Austria și Elveția. Acum, 90% dintre oaspeții noștri sunt din München. Întotdeauna am spus că nu trebuie să neglijăm oaspetele local. De aceea merge bine.

De asemenea, bun pentru suflet să facă ceva activ.

Da, oricum nu sunt cineva care este acasă tot timpul. Probabil că am fost acasă pentru prima dată în aproape 20 de ani timp de trei sau patru săptămâni. Dar atunci nu am fost doar acasă, am căutat un loc de muncă în restaurant, am curățat barul, bucătăria, mașina de spălat vase.

A gătit oamenii mai mult?

Așa cred. Am tot auzit oamenii spunând că gătesc acasă și este distractiv. Dar când am început cu Ali-to-go, mulți oaspeți, în special obișnuiți, au spus: Mulțumesc lui Dumnezeu că ai introdus asta, este frumos și bine să gătești acasă, dar la un moment dat nu mai este.

Interviu cu bucătarul TV Ali Güngörmüs

Au câștigat mai multe cunoștințe despre alimente ca urmare?

Cred că atunci când oamenii fac cumpărături și gătesc acasă, au văzut că produsele de bază bune sunt scumpe. Unii au spus: de ce sunt restaurantele atât de scumpe? Acum știți. Nu aveți doar alimente, aveți costurile, chiriile, personalul - mâncarea în restaurantele din Germania este încă prea ieftină pentru asta.

Cuvânt cheie ieftin: abatoarele sunt în prezent în prim-plan. Cum vedeți producția de carne - ceva trebuie să se schimbe?

Da cu siguranta. Gătim mult vegetarian. Desigur, trebuie să vă asigurați într-un restaurant că faceți apel la fiecare oaspete din gama dvs. Dar apar și întrebări: cum a trăit animalul înainte, cum a fost hrănit, provine din agricultura în fabrică? Oricum sunt împotriva lui.

Văd că consumul de carne scade. Avem o mulțime de vegetarieni, dar și oaspeți care nu se pot lipsi de carne. Nici eu, vreau să-mi mănânc și eu carne. Dar mi-am schimbat dieta acum trei ani. S-ar putea să mănânc carne o dată pe săptămână și pește o dată sau de două ori. În calitate de bucătar, puteți evoca mâncăruri vegetariene excelente din legume și leguminoase.

Subiectul sustenabilității a devenit atât de important încât nu îl puteți ignora în bucătărie?

În calitate de bucătar și restaurator, trebuie să gândești durabil. Am crescut într-un sat, am reușit și am trăit întotdeauna durabil. Nu sunt unul care gândește: după mine potopul. Am copii, vrem să le lăsăm ceva. Ideea de bază trebuie să se schimbe. De asemenea, ar trebui să apreciați ceea ce aveți. Mi-aș dori ca perioada Corona să-i facă pe oameni să se gândească și ei.

Bucătarul TV "Munchenul este casa mea. Aici am crescut"

Ce loc are Munchen în inima ta?

Munchen este casa mea. Am crescut aici. Munchen mi-a dat multe, școala, pregătirea. În general, Germania mi-a oferit multe și sunt foarte recunoscător țării. Cred că îmi fac partea pentru a da ceva înapoi. Având angajați, conducându-mi afacerea, sunt parțial un model pentru alți migranți.

Ce reprezintă Munchen în termeni culinari?

Munchen a dormit mult timp cu delicii culinare, dar a prins foarte mult în ultimii cinci până la zece ani. Aș dori să văd câteva hanuri care se interesează sau se deschid și investesc în modern.

Odată ai dezvăluit că părinții tăi nu au luat masa niciodată în restaurantul tău. Există un prag de inhibare pentru gastronomia de lux?

Deoarece venim din medii foarte simple, părinții mei cred că suntem un restaurant de elită. Dar este un restaurant pentru toată lumea. Avem superstarul, fotbalistul, dar și gospodina. Bunica care mă vede la televizor ar trebui să poată veni aici și să-și permită. Nu vreau să fiu un restaurant filistin, ci unul unde există viață.

Mă bucur că poate întâmpina din nou oaspeții: Chef Ali Güngörmüs.

Bucătar TV Ali Güngörmüs - Despre persoană

„Varza mamei mele”: Aceasta este mâncarea lor preferată Ali Güngörmüs. Ca mijlocul a șapte copii care au devenit bucătar născut la 15 octombrie 1976 - în Pageou. Satul Anatolian de Est este omonimul său Restaurantul din München, pe care a deschis-o în 2014. În 1986, familia s-a mutat împreună cu tatăl lor, care fusese în Munchen a lucrat. Aici a început și cariera sa culinară: pe lângă „Glockenbach”, a lucrat la „Tantris”, „Käfer-Schenke” și ca bucătar în „Lenbach” și „Ederer”. Cu „Le Canard Noveau” a deschis primul său în 2005 la Hamburg restaurant, care a primit o stea anul următor. În plus, bucătarul este un oaspete binevenit în diferite emisiuni culinare, cel mai recent la „Grill with Ali and Adnan” la BR. După ce a trăit în Maxvorstadt în tinerețe, trăiește Güngörmüs acum în Au.

Ai nevoie de puțină inspirație în timp ce gătești? Hallo dă cinci exemplare ale cărții de bucate „Meine Aromenküche” de Ali Güngörmüs.

Bucătarul TV Steffen Henssler vine la München cu emisiunea sa live. Într-un interviu, el dezvăluie ce au în comun gastro și Champions League.