Bucătarul TV Mirko Reeh prezintă rețete rafinate de înghețată Sfat suplimentar
Actualizat: 08/07/2015 - 14:51
Extravagant: Înghețată de halibut afumată cu boia și smântână de pin
Regiunea-Rhein-Main - Vara este epoca de gheață. Dar gheața nu numai că se topește ușor în gură, dar se transformă rapid în aur de șold. Dar asta nu trebuie să fie. Bucătarul TV Mirko Reeh prezintă rețete rafinate cu conținut scăzut de calorii, care pot fi făcute rapid fără un aparat de gheață. De la Oliver Haas
„Nu aveți neapărat nevoie de o mașină de înghețat pentru înghețată”, spune bucătarul TV Mirko Reeh de la Frankfurt. Pentru ca o înghețată de înghețată să fie încă aerisită, are următorul sfat pregătit: „Pentru o înghețată de înghețată amestecați toate ingredientele, cu excepția smântânei și congelați totul. La fiecare 30 de minute ingredientele trebuie amestecate și returnate la congelator. Dacă masa este foarte vâscoasă, trebuie să biciuieți smântâna până la rigidizare și să o amestecați cu restul. Apoi, totul trebuie să fie din nou înghețat până când se obține consistența dorită. "Pentru cei cu un dinte dulce care nu se pot lipsi de înghețata de cremă, Reeh dezvăluie rețeta sa de bază:
Inghetata de vanilie:
Îndepărtați pulpa păstăilor de vanilie și bateți cu gălbenușul de ou și zahărul până se spumează. Până când masa devine ușoară. Apoi bateți smântâna până la rigidizare și încorporați-o în amestecul de zahăr. Umpleți în forme și lăsați să se răcească în congelator cel puțin două până la trei ore.
O lingură de înghețată cu vanilie (aproximativ 50 de grame) este de aproximativ 100 de calorii. Înghețata de zmeură-ghimbir-ardei iute are mai puțin de jumătate din calorii. Doar 40 de calorii sunt datorate pe lingură.
Înghețată cu ardei zmeură:
500 g zmeură
200 g creme fraiché
100 g frisca
opt linguri de oțet balsamic alb
zece grame de ghimbir ras
un ardei iute proaspăt tocat
șase linguri de zahăr
Purificați fructele de pădure. Bateți smântâna până când este rigidă, apoi amestecați cu restul ingredientelor, puneți-le într-un aparat de înghețat și lăsați-le să bată timp de aproximativ 30 până la 40 de minute. În cazul în care nu este disponibil niciun aparat de gheață. Se toarnă masa în pahare și se lasă să se răcească în congelator timp de aproximativ două ore până când masa este aproape rigidă.
Sorbetele sunt, de asemenea, deosebit de populare. În această variantă de desert, bilele înghețate au în jur de 60 de calorii. Dacă doriți să vă impresionați invitații în special, ar trebui să utilizați următoarea rețetă:
Sorbet de castraveți cu wasabi
un tei, sucul și coaja acestuia
o linguriță de pastă de wasabi
Curățați castravetele, tăiați-l în bucăți mici și faceți piure. Apoi adăugați sucul și coaja de tei, precum și zahărul, apa și wasabi. Apoi gustați pentru a vedea dacă este o căldură ușoară. Dacă nu, atunci ascuțiți cu puțin wasabi. Lăsați totul să înghețe într-un aparat de înghețat sau să înghețe în congelator timp de aproximativ două ore.
Și din moment ce cel mai bun vine la sfârșit: Dacă doriți să aduceți o artilerie culinară foarte grea, vă puteți răsfăța oaspeții cu un desert extravagant:
Inghetata de halibut afumata cu boia si crema de pin
o lingurita de suc de lamaie
o tulpină de cimbru
200 g halibut afumat
o linguriță de muștar Dijon
o lingură de schnapps de anason
Ingrediente: crema de boia-ardei gras:
trei linguri ulei de semințe de struguri
80 g nuci de pin
doi ardei roșii
trei linguri Nolly Prat (Wehrmut)
100 ml suc de roșii
o crenguță de rozmarin
două felii de pâine prăjită
o lingură de suc de lămâie
o lingură de oțet alb
trei linguri de ulei de măsline
Fierbeți smântâna cu laptele și cimbru, precum și sucul de lămâie și coaja de lămâie timp de aproximativ zece minute, apoi adăugați halibutul afumat și lăsați-l să se absoarbă timp de 30 de minute. Masa nu trebuie să fiarbă. Apoi pureati fin amestecul si treceti printr-o sita de par.
Se amestecă amestecul cu gălbenușurile de ou, muștar și ananas. Apoi condimentează cu puțin piper și sare. Puneți totul într-un aparat de înghețat și bateți până devine cremos.
Încălziți uleiul din semințe de struguri, apoi prăjiți nucile de pin în el până se rumenesc. Tocăm mărunt șalotele. Curățați boiaua cu un cojitor, apoi prăjiți-o cu untul, usturoiul și șalotele. Adăugați sucul de roșii, pelinul și rozmarinul, precum și zahărul, apoi fierbeți până când amestecul este frumos și cremos.
Scoateți frisée. Se amestecă oțetul, sucul de lămâie și uleiul, apoi se condimentează cu puțină sare și piper. Încălziți untul într-o tigaie, scoateți crusta din pâine prăjită, apoi prăjiți-o în tigaie. Apoi smulgeți sau tăiați cubulețe.