Bucură-te în loc să te descurci fără expertul în nutriție, Marlies Gruber, într-un interviu
INTERVIU Nu mâncați prea târziu, prea grăsimi și de preferință fără carbohidrați - nu tuturor experților le place să avertizeze și să interzică. Nutriționistul Marlies Gruber explică de ce vă puteți bucura de mâncare sănătoasă, de ce dietele nu vă fac mai inteligent și dietele nu vă fac mai slabe.
Dnă Gruber, în cartea dvs. descrieți cum am uitat viața bună prin interdicții alimentare și nebunie pentru sănătate. Dar idealuri de frumusețe au existat și în trecut.
Desigur, au existat și idealuri de frumusețe în trecut. Astăzi, însă, trăim într-o societate foarte orientată spre optică și fitness și în care valoarea sănătății a căpătat un caracter aproape ideologic. Pentru mulți oameni, religia, tradițiile, moravurile și normele nu mai oferă îndrumare. În schimb, acestea sunt puternic orientate spre obiectivele de sănătate. Sănătatea a devenit o megatendință și o religie înlocuitoare care spune: Principalul lucru este că ești sănătos, frumos și trăiești încă câțiva ani!
Ce este rău dacă vrei să trăiești sănătos și mai mult?
Nu este nimic în neregulă cu dorința. Imperativul social de a fi sănătos - această „nevoie de optimizare” este problematică. Am putea mânca fructe și legume de 5 ori pe zi, am putea bea doar apă, am putea exercita treizeci de minute de 5 ori pe săptămână. Mulți încearcă să urmeze recomandările privind dieta și exercițiile fizice și, dacă nu reușesc, se simt vinovați. Condițiile de sănătate și frumusețe au dus la o relație tensionată cu mâncarea. Oamenii ar dori să se bucure, dar nu mai îndrăznesc.
De fapt, știm foarte bine când suntem plini.
Despre Marlies Gruber
Nutriționistul vienez Marlies Gruber solicită „curaj să se bucure” și a scris un ghid pentru aceasta. Subtitlul sună tentant: „De ce viața bună te face sănătos și fericit”. Cartea nu este doar un cântec de laudă pentru plăcere, ci clarifică și miturile alimentare de multă vreme care ne fac nesiguri în loc să fim mai sănătoși.
Marlies Gruber conduce Asociația Nutrition Today Association, care oferă informații cu privire la subiectele nutriției, exercițiilor fizice și stilurilor de viață și este redactor-șef al revistei de nutriție „ernerung heute”.
Dacă mâncăm pur și simplu ceea ce avem poftă de mâncare și avem încredere în sentimentele noastre intestinale, trăim automat mai sănătos?
Odată am fost întrebat dacă avem nevoie de o aplicație pentru a ști când și ce să mâncăm. Desigur că nu! Am instalat oricum cea mai bună aplicație. Știm când ne este foame și, de asemenea, știm foarte bine când suntem plini. Mănâncăm puțin mai des, dar practic avem senzori foarte buni.
Și când avem poftă de mâncare pentru ceva, ar trebui să ne lăsăm și noi?
Dacă cineva are poftă de ciocolată și își spune: „Nu, nu trebuie.”, Apoi mănâncă mai întâi o pâine integrală și își dă seama că este încă în dispoziție pentru ciocolată. Atunci este un măr pentru că crede că poate va funcționa. Dar există încă pofta de mâncare pentru ciocolată. Deci poate va urma un biscuit și la un moment dat un iaurt, dar la sfârșitul zilei va mai fi ciocolată, pentru că pofta de mâncare este acolo. Așadar, uneori este perfect logic să vă răsfățați pofta de mâncare. Nu trebuie să fie cantități mari, mai ales intensitatea și calitatea trebuie să fie corecte. Pentru mine, de exemplu, ciocolata are un procent mare de cacao - două sau trei bucăți mici sunt suficiente pentru mine.
Ce înseamnă pentru tine plăcerea?
Cuvântul „conștient” a fost deja folosit, dar în esență ideea este că, dacă te concentrezi cu adevărat pe ceea ce faci și ceea ce se întâmplă în acest moment, atunci îl percepi foarte diferit - mult mai intens. Deci, pentru a gusta exact atunci când mănânci sau bei. Nu este vorba despre sărbătorirea totală a fiecărei mese. În schimb, vă puteți lăsa înapoi o dată pe zi și puteți spune: Ei bine, acum voi lua o respirație.
În comparație cu non-cunoscătorii, cunoscătorii sunt cei care sunt în mare parte cu greutate normală.
Dar scrii că unii oameni nu pot. De ce este atât de rău?
Cei care se pot bucura, în general, se uită mai bine la ei înșiși. Cei care văd bucuria ca o sursă de bucurie în viață trec prin viață mai optimist și își apreciază propria sănătate mai mult. Acești oameni sunt mai fericiți, mai echilibrați, mai relaxați și, de asemenea, aleg mâncarea în mod diferit. Capacitatea de a te bucura se reflectă în comportamentul de cumpărături și în comportamentul general de sănătate. În comparație cu non-cunoscătorii, cunoscătorii sunt, de asemenea, cei care au o greutate normală. Cei care nu se pot distra sunt mai predispuși la obezitate. Mi se pare interesant, deoarece s-ar presupune că contextul ar fi opusul.
Deși sunteți împotriva interdicțiilor, scrieți că plăcerea necesită și renunțare.
Cu siguranță trebuie să renunți, deoarece aduce varietate. Predarea poate fi realizată prin faze ascetice, dar și, de exemplu, dacă faceți cumpărături sezoniere. Când faceți cumpărături, este întotdeauna o mare plăcere atunci când există primul sparanghel. Sau gândiți-vă la primele zmeură, afine sau galbenele proaspăt recoltate. Există apoi câteva săptămâni în care vă puteți bucura de ele. Cu multe produse sau experiențe, totuși, trebuie să le controlați singur, deoarece există o mulțime de oferte. Vă puteți asigura că devine colorat dacă renunțați temporar la un lucru și îl luați pe celălalt.
Luăm mai puțin clor prin găinile clorurate decât atunci când sărim în piscină.
De asemenea, avertizează să nu fie prea speriați când cumpără alimente. Dar, după scandalurile de pesticide, mediul înconjurător și hormoni, este rezonabil să fii îngrijorat de alimente.
Când mâncați, există practic două temeri primare care rezonează. Unul înainte de înfometare și celălalt înainte de a fi otrăvit. A doua este adesea făcută destul de mare în mass-media. Adesea acestea nu sunt scandaluri, ci scandaluri.
Despre ce scandaluri vorbești?
În cazul pesticidelor, se vorbește adesea despre valori limită care nici măcar nu au putut fi determinate în urmă cu 10 ani și care sunt, de asemenea, cu mult sub un nivel în care pesticidele ar putea pune o problemă de sănătate. În plus, reziduuri excesiv de mari se găsesc în numai 0,1% din probe. Percepția de risc a experților și a consumatorilor este răsturnată aici. Experții consideră că igiena deficitară a bucătăriei și alimentele contaminate cu toxine, cum ar fi alimentele mucegăite, reprezintă riscuri majore pentru sănătate. Pesticidele tind să fie mai mici. Consumatorii percep exact opusul. Sau să luăm un alt exemplu celebru: luăm mai puțin clor prin găinile cu clor decât atunci când sărim în piscină. Nu că vreau să spun că așa ar trebui să producem găini, dar arată cât de greșită este percepția noastră.
Se pare că contaminarea alimentelor nu este atât de rea. Este vorba doar despre cât de periculoase sunt de fapt mâncarea - sau mai multe despre dacă suntem, în principiu, dispuși să acceptăm un risc?
Nu există un risc zero. Și trebuie să învățăm să distingem între un pericol și un risc. Dacă există acolo o coajă de banană pe care cineva ar putea aluneca, este un pericol. Dar devine un risc doar atunci când oamenii folosesc calea. Deci, este vorba despre momentul în care un pericol devine un risc, tocmai despre cât de mare este expunerea. În mod ironic, însă, când vine vorba de fructe și legume, trebuie să spunem că oricum se mănâncă puțin.
Deseori există nenumărate cărți de bucate pe raft, îți place să le răsfoiești, dar cât de mult gătești din ele?
Deci, temerile sunt nejustificate?
Desigur, temerile sunt întotdeauna justificate, dar adesea sunt iraționale. Este clar că peste tot există oi negre, ele există în fiecare sistem. Dar ceea ce trebuie să vedeți și este că mâncarea este mai sigură astăzi decât a fost până acum. Cred că acest disconfort apare deoarece mulți oameni habar nu au cum funcționează producția de alimente. Cum sunt ținute animalele și cum ar trebui să fie păstrate? Toate acestea pot fi discutate într-un mod mult mai obiectiv decât în prezent. Este interesant că trebuie doar să le arăți oamenilor condițiile reale și ei cred că este un scandal. Este pur și simplu decalajul dintre realitate și propriile idei, care uneori sunt distorsionate din cauza imaginilor retro din publicitate.
Suntem deja mult mai preocupați de mâncare decât înainte. Gătitul și mâncatul fac parte din stilul de viață.
Nu sunt sigur că există cu adevărat mai multe de-a face cu mâncarea în aceste zile. Există nenumărate spectacole de gătit. Oamenilor le place să privească, dar încă nu se gătesc singuri. Deseori există nenumărate cărți de bucate pe raft, îți place să le frunzi, dar cât de mult gătești cu adevărat din ele?
De multe ori ne preocupăm doar de nutriție atunci când credem că nu mâncăm suficient de sănătos. Ce mituri nutriționale au făcut cele mai nesigure?
Mulți sunt foarte speriați de numerele E. Majoritatea acestor aditivi sunt oricum substanțe naturale. Dacă ar trebui să declarăm un măr ca și cum ar trebui să declarăm un aliment procesat, atunci aceasta ar fi o litanie de numere E. De exemplu, pentru acidul citric, acidul acetic sau vitamina C. Indiferent dacă aditivii provin din laborator sau din natură, toți sunt strict testați și pot fi utilizați numai dacă sunt inofensivi din punct de vedere tehnologic și sunt necesari. Și dacă substanța este extrasă sau fabricată artificial - este în cele din urmă aceeași moleculă. Corpului nu îi pasă. Orice altceva este un mit de lungă durată. La fel ca sindromul restaurantului chinezesc.
Din anii 1960, glutamatul a fost considerat nesănătos, deoarece se spune că provoacă ceea ce este cunoscut sub numele de China Restaurant Syndrome: După ce a mâncat mâncăruri asiatice care conțin mult glutamat, se spune că mulți oameni s-au simțit rău. De asemenea, toate prostii?
Ceea ce se înțelege prin sindromul restaurantului chinezesc nu se bazează pe studii concludente. Simptomele nu se datorează glutamatului. Examinările ulterioare au arătat că reacțiile au fost psihosomatice. Glutamatul nu este altceva decât sarea acidului glutamic, un aminoacid, o componentă a proteinei care se găsește și în corpul nostru. Este un ingredient natural complet normal, care se găsește și în multe alimente, de exemplu în parmezan, prosciutto, roșii, ciuperci și chiar în laptele matern. De altfel, cred, de asemenea, că din cauza glutamatului ne place bucătăria italiană. Din cauza parmezanului, a prosciutto și a roșiilor.
Ce părere aveți despre diete?
Dietele sunt inutile. Dacă vreau cu adevărat să slăbesc, este prin schimbarea comportamentului pe termen lung. Pentru că nici cea mai bună dietă nu ajută de îndată ce revin la vechiul meu comportament. Același lucru este valabil și pentru anularea cinei, cu conținut scăzut de carbohidrați sau cu conținut scăzut de grăsimi. Practic depinde de cât adaug într-o zi sau într-o săptămână și cât de mult folosesc. Este o chestiune despre echilibrul energetic: la final, acesta iese în plus sau în minus și mai mult sau mai puțin greutate corporală?
Deci, cât de mult pierd depinde în totalitate de calculul caloriilor? Și nu și despre când și ce mănânc?
Desigur, există mulți alți factori legați de acesta, cum ar fi cât de mult stres am, cât dorm și, mai presus de toate, cât mă mișc. Unii oameni au mare succes să nu mănânce nimic seara, deoarece apoi lasă deoparte tot ceea ce se mănâncă de obicei seara, fără a-l înregistra. Adesea mănânci foarte impulsiv, mai ales seara. Pe de altă parte, există și mulți oameni subțiri a căror masă principală este cu siguranță seara.
Cartea mea ar trebui să fie un instrument pentru a obține o abordare relaxată a mâncării și a băutului.
Ei critică numeroasele sfaturi nutriționale, sfaturi legate de dietă și interdicțiile de la nutriționiști. Nu sunt acești experți de vină pentru conștiința proastă constantă a multor oameni?
Adesea sunt făcute publice declarații care nu au nimic de-a face cu ele. Rezultatele individuale ale studiului ajung cu utilizatorul final înainte ca știința să ofere cu adevărat rezultate fiabile. Acestea sunt adesea prescurtate în mass-media și sugerează că A este de vină pentru B - deși acest lucru nu a fost niciodată dovedit în mod clar.
Prin urmare, este absolut necesar un apel critic la propria breaslă. De asemenea, deoarece campaniile de nutriție cu degetele arătători ridicate nu ajută la stabilirea unui comportament alimentar sensibil, ci mai degrabă promovează nevroze. Psihologul nutrițional Volker Pudel a spus: Singurul lucru pe care l-am realizat după 20 de ani de comunicare nutrițională este că oamenii au conștiința vinovată, dar totuși mănâncă exact același lucru.
Vrei să te distanți de experți cu degetele arătător ridicate. Însă cartea ta nu este doar un altul care le spune oamenilor ce să facă și ce să nu facă atunci când vine vorba de mâncare?
Cred că mesajul meu este mult mai relaxat. Cartea mea ar trebui să fie un instrument pentru a obține o abordare relaxată a mâncării și a băutului. Este o posibilitate pe care o ofer. Și anume, să mergi prin lume cu o minte critică și papilele gustative, să îți asumi responsabilitatea personală și să afli ce este bine pentru tine - în loc să fii dictat mult.
te rog introdu o adresa de email valida.
Mulțumesc foarte mult! V-ați înregistrat cu succes la newsletterul nostru săptămânal. V-am trimis un e-mail de confirmare.